中式烹調師(廚師)證報名流程:1、選擇正規(guī)報考機構,2、提交個人報考資料,3、付費報考(僅繳納一次,透明公開),4、按時參加考試。提交個人報名資料:考生身份證正反面、2寸白底相片、學歷畢業(yè)證,電子版的發(fā)給招生老師。

1、招生條件:身體健康;

2、具有中級中式烹調師證書二年或者滿26周歲以上;

3、帶好身份證及復印件;

4、帶1張二寸照片;

5、中級廚師證原件和復印件;

6、取得本職業(yè)中級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經本職業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數,并

取得畢業(yè)證書;

7、取得本職業(yè)中級*證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上;

8、取得本職業(yè)中級*證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上;以上文字較官方,如有不明白的地方,請電話咨詢我們

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簡答題:

蔗糖在烹調中會發(fā)生什么變化?

答:蔗糖在烹調過程中會發(fā)生以下變化:

(1)當加熱溫度達到150℃蔗糖開始熔化;

(2)超過溶點或有堿的加入,糖會分解產生5-羥甲基糠醛及黑腐質,使糖色加深,吸濕性增強。

(3)5-羥甲基糠醛會促使糖返沙;

(4)當加熱到160℃時糖分子迅速脫水縮合,糖的酸度增高色澤加深。

(5)與蛋白質一起加熱時會發(fā)生碳氨反應(美拉德反應)。