中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據(jù)成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進行加工,制作中式菜肴的人員

中式烹調師職業(yè)技能等級

本職業(yè)共設五個等級,分別為:五級/初級工、四級/中級工、

三級/高級工、二級/技師、一級/高級技師。

中式烹調師職業(yè)環(huán)境條件

中式烹調師職業(yè)能力特征

具有一定的學習和計算能力;具有一定的空間感和形體知覺;

手指、手臂靈活,動作協(xié)調;無色盲,無嗅覺障礙和味覺障礙。

中式烹調師普通受教育程度

*畢業(yè)(或相當文化程度)。

中式烹調師鑒定方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關知識要求;

技能考核主要采用現(xiàn)場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平;綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。