專業(yè)的面包培訓(xùn)學(xué)校?很多零基礎(chǔ)想學(xué)習(xí)西點(diǎn)的學(xué)生,都會(huì)首先面臨去哪里學(xué)習(xí)的問題。到底是直接去西點(diǎn)作坊當(dāng)學(xué)徒還是五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)還是專業(yè)的學(xué)校?建議你選擇專業(yè)的院校。
原因其實(shí)很簡(jiǎn)單。 焙極熊西點(diǎn)作坊很多時(shí)候會(huì)招聘一些學(xué)徒,但是并不是真正的讓你去學(xué)習(xí),也不可能提供很多原材料供學(xué)徒練習(xí)。所以這一過程導(dǎo)致的直接后果就是:學(xué)習(xí)時(shí)間周期非常長(zhǎng)!那也意味著你成為一名的西點(diǎn)師,需要花費(fèi)更多無(wú)用的時(shí)間;甚至根本不可能成為你理想的西點(diǎn)師。五星級(jí)酒店去實(shí)習(xí),并不是小白都可以直接去,沒有一定的顏值和技術(shù)含量,練習(xí)生你都是當(dāng)不了的。專業(yè)院校的主營(yíng)項(xiàng)目就是教授學(xué)生,培養(yǎng)人才,學(xué)生的成功就是院校大的成就。所以選擇專業(yè)院校,讓自己更專業(yè),更。
當(dāng)確定了院校學(xué)習(xí)后,哪個(gè)專業(yè)就是您要考慮的重要的了!院校會(huì)有專業(yè)的顧問老師幫您量身訂制!如果是想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的學(xué)員,那就不要沉淀太久;如果是年齡偏小或者是在西點(diǎn)行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展,以此為謀生或者技能傍身的話,那就選擇長(zhǎng)期專業(yè),系統(tǒng)中細(xì)節(jié)更加重要,創(chuàng)意加上靈感,讓自己成為不一樣的西點(diǎn)師。
葡萄果凍【268克】
250 克……葡萄汁
15 克……細(xì)砂糖
3 克……瓊脂
制作:
1、厚底平底鍋中將葡萄汁、細(xì)砂糖和瓊脂混合加熱并煮沸1分鐘,然后冷藏12小時(shí)。
2、當(dāng)日,將冷藏后的"步驟1"取出,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢韬笱b入裱花袋內(nèi)。
甜撻皮【610克】
120 克……黃油
120 克……糖粉
60 克……全蛋
2 克……細(xì)鹽
18 克……杏仁粉
250 克……T55面粉
20 克……蛋黃(1個(gè)蛋黃)
20 克……液態(tài)稀奶油
制作:
1、將黃油、細(xì)鹽和糖粉放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳攪打至奶油狀。
2、加入全蛋攪打均勻,再將面粉和杏仁粉加入,拌勻后立即停止不要過度攪拌。
3、將面團(tuán)移至工作臺(tái)上用手折疊整理后,冷藏30分鐘。
4、將冷藏松弛后的面團(tuán)放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度,裁切為直徑16cm的圓片(按自己使用的撻模規(guī)格)狀鋪入撻模。
5、入烤箱以160℃烘烤5分鐘,用蛋奶液(蛋黃和液態(tài)稀奶油混合)涂刷均勻。
花生奶油餡【200克】
50 克……黃油
50 克……花生粉
50 克……紅糖
50 克……全蛋
適量……花生碎
制作:
1、將軟化的黃油與糖用扁槳在攪拌機(jī)內(nèi)打發(fā),加入花生粉拌勻,再將全蛋加入攪拌。
2、裝袋擠入撻殼內(nèi),再撒上花生碎,入烤箱以170℃再烘烤14分鐘。
花生帕林內(nèi)【229.5克】
125 克……烤熟的鹽漬花生
82 克……細(xì)砂糖
22 克……水
0.5 個(gè)……香草莢
制作:
1、將水和砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成165℃的焦糖。
2、倒在硅膠烤墊上冷卻結(jié)晶后,和烤熟的咸花生與香草莢一起放入破壁機(jī)內(nèi)攪打至細(xì)滑的糊狀。
香草卡仕達(dá)奶油【351克】
250 克……全脂牛奶
1 個(gè)……香草莢
40 克……細(xì)砂糖
20 克……玉米淀粉
40 克……蛋黃
制作:
1、將牛奶煮沸,放入香草莢悶浸一段時(shí)間。
2、將砂糖和玉米淀粉拌勻,再和蛋黃混合攪打。
3、牛奶過濾后再次煮沸,并倒一小部分到"步驟2"中拌勻,然后全部倒回平底鍋中攪拌并煮沸2分鐘,離火降溫后保鮮膜貼面覆蓋冷藏。
組裝&裝飾
350 克……日本青提
15 克……花生瓣(熟)
步驟:
1、在撻內(nèi)擠入一層"花生帕林內(nèi)",接著再擠入"香草卡仕達(dá)奶油"至滿撻殼。
2、將青提鋪滿撻表面,必要處適當(dāng)將青提裁切。
3、表面撒適量熟花生瓣并擠適量"葡萄果凍"。
