企業(yè)的產(chǎn)品沒有市場是企業(yè)失敗的一原因。你如果創(chuàng)業(yè)之前錯誤的估計(jì)了市場,那么在這些方面就可能出現(xiàn)嚴(yán)重的問題。如果自營企業(yè)的主要產(chǎn)品沒有市場,創(chuàng)業(yè)必定失敗。所以,相信總會有人購買你的產(chǎn)品是個根本錯誤的觀念。要建立自營企業(yè)必 須研究目標(biāo)市場,找出有哪些競爭對手,并對他們的銷售量作出實(shí)事求是的估計(jì)。此外,還要對自身的優(yōu)勢與劣勢作出恰如其分的估計(jì)。

通常在能夠形成利潤之前,必 須完成大量的工作:尋找廠房、裝修門面、安裝設(shè)備、購入存貨、接待顧客。而且有可能在創(chuàng)業(yè)初期,沒有足夠的客戶來訪問你的公司。很多成功的公司經(jīng)驗(yàn)都證明了,在創(chuàng)業(yè)初期可能會面對較長時間的困難,要對這個時間有足夠的心理準(zhǔn)備。

榛子海綿蛋糕【653克】

190 克……全蛋

110 克……細(xì)砂糖#1

130 克……榛子粉

  40 克……低筋面粉

    2 克……玉米淀粉

110 克……蛋白

  45 克……細(xì)砂糖#2

    1 克……鹽

  25 克……黃油

制作:

1、將全蛋和細(xì)砂糖#1打發(fā)。

2、期間將榛子粉、低筋面粉和玉米淀粉混合過篩。

3、將蛋白和細(xì)砂糖#2打發(fā)為蛋白霜。

4、將融化的黃油加入到"步驟1"的蛋糊中拌勻,然后將蛋白霜加入輕輕拌勻,后將混合過篩的干粉加入拌勻。

5、倒入硅膠烤盤內(nèi)抹平(型號:Tapis roulade 03,規(guī)格:32.5x32.5 cm)。

6、入烤箱以165℃烘烤約12分鐘。

無麩質(zhì)酥粒 【367.5克】

180 克……黃油

165 克……杏仁粉

  85 克……米粉

  45 克……玉米澱粉

 1.5 克……海鹽(鹽之花)

制作:

1、全部材料混合攪拌至柔軟松散砂礫狀態(tài),冷凍20分鐘。

2、倒在烤盤上以165℃烘烤25分鐘(每10分鐘時適當(dāng)攪動以獲得均勻的著色)。

3、出爐冷卻,密封儲存待用待用。

4、注:作為每一個酥脆片都要用到的基礎(chǔ)材料,可以提前制作并室溫儲存。

奧利奧拉巧克力酥脆【265.5克】

  35 克……30%白巧克力(Weiss Oryola white chocolate 30%)

  75 克……35%榛味牛奶巧克力(Weiss milk gianduja 35%)

110 克……無麩質(zhì)酥粒(配方↑)

  25 克……薄脆片

  20 克……烤熟的榛子粉

 0.5 克……鹽之花(海鹽:fleur de sel)

制作:

1、將兩種巧克力融化至35℃,將其他材料加入輕輕拌勻。

2、放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2.5毫米。

3、放入冰箱內(nèi)幾分鐘凝結(jié)穩(wěn)定后裁切為直徑5厘米的圓形待用。

※30%白巧克力:Weiss Oryola white chocolate 30%:此巧克力為意大利榛子味道的白巧克力,如果沒有,可以用牛奶巧克力+榛子帕林內(nèi)替代。

※35%榛味牛奶巧克力:Weiss milk gianduja 35%。

橙橘果醬(用于"熱帶水果果醬")【810克】

250 克……橙子(切小塊)

250 克……柑橘(切小塊)

200 克……水(用于煮糖漿)

    2 克……鹽

  10 克……葡萄糖漿

100 克……細(xì)砂糖

制作:

1、將切成小塊的橙子和柑橘放入水中(此為配方之外的水),加入一點(diǎn)鹽,小火煮開10分鐘,然后再冰水上快速降溫。

2、將水和葡萄糖漿、砂糖煮成糖漿,加入降溫過濾出來的橙子和柑橘,一直煮至糖漿完全蒸掉,然后倒入料理機(jī)中攪拌均勻。

熱帶水果果醬【290克】

100 克……柑橘果茸(寶茸Boiron)

  40 克……芒果果茸(寶茸Boiron)

  40 克……鮮百香果

  40 克……柑橘果醬(配方↑)

  25 克……轉(zhuǎn)化糖漿

  20 克……細(xì)砂糖

    5 克……慢凝果膠粉

  20 克……吉利丁凍(1:6.5)

制作:

1、將果茸、鮮百香果和柑橘果醬混合拌勻,與轉(zhuǎn)化糖漿一起加熱至40℃。

2、將細(xì)砂糖與慢凝果膠粉混合拌勻后加入并煮沸。

3、再將吉利丁凍加入拌融。

4、離火降溫待用。

占度亞牛奶巧克力奶油【380克】

  75 克……35%淡奶油

  75 克……牛奶

  35 克……蛋黃

180 克……35%榛子牛奶巧克力(Weiss milk gianduja 35%)

  15 克……吉利丁凍(1:6.5)

制作:

1、將液態(tài)淡奶油與牛奶混合加熱至40℃。

2、加入蛋黃拌勻后中小火加熱并攪拌至83℃,并持續(xù)20秒。

3、倒在巧克力上充分?jǐn)嚢枞榛另樆?再將吉利丁加入拌勻。

4、充分?jǐn)嚢枞榛蠼禍卮谩?/p>

奧利奧拉巧克力涂層【430克】

300 克……30%白巧克力(Weiss Oryola white chocolate 30%)

100 克……可可脂

  30 克……葡萄籽油

制作:

1、將巧克力與可可脂融化,加入葡萄籽油拌勻。

2、佳使用溫度為35℃。

奧利奧拉鏡面淋面【577克】

  55 克……水

110 克……細(xì)砂糖

110 克……葡萄糖漿

  35 克……無糖煉乳

  35 克……甜煉乳

115 克……30%白巧克力(Weiss Oryola white chocolate 30%)

  60 克……吉利丁凍(1:6.5)

  55 克……鏡面果膠

    2 克……金色閃粉

制作:

1、將水、砂糖和葡萄糖漿混合煮沸。

2、加入無糖煉乳和甜煉乳拌勻并再次煮沸。

3、倒在巧克力、吉利丁、鏡面果膠和金粉上,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛凉饬另樆?/p>

4、離火降溫冷藏(4℃),使用時回溫至27℃。

林澤沙布列【385克】

125 克……低筋面粉

  75 克……糖粉

  50 克……榛子粉

    5 克……香草粉(天然)

100 克……黃油

  30 克……蛋黃

制作:

1、全部干粉類材料過篩后放入裝有扁槳的攪拌缸內(nèi),與冷藏切丁的黃油混合攪打至形成松散均勻的砂粒狀態(tài)。

2、將蛋黃加入,中低速攪拌成面團(tuán)狀。

3、冷藏2小時。

4、在兩張烘焙油紙或塑料薄片之間搟壓至3毫米厚度。

5、冷凍待用。

6、將之裁切為直徑6.5cm的圓片,在兩張透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊之間以165℃烘烤12分鐘。

組裝&裝飾(如下為1個蛋糕的材料量)

15 克……林澤沙布列

10 克……奧利奧拉巧克力酥脆

20 克……榛子海綿蛋糕

20 克……熱帶水果果醬

30 克……占度亞牛奶巧克力奶油

  5 克……奧利奧拉巧克力涂層

10 克……奧利奧拉鏡面淋面

制作步驟:

夾心部分:

1、將"熱帶水果果醬"擠入小球形硅膠模具內(nèi)冷凍。

2、凍結(jié)后,脫模放在同樣直徑的"榛子海綿蛋糕"上,再次冷凍使之完全凝結(jié)在一起。

組裝蛋糕:

3、將"占度亞牛奶巧克力奶油"擠入小石頭形硅膠模具(Silikomart? "Stone"下圖)內(nèi),將冷凍脫模的夾心(熱帶水果果醬/榛子海綿蛋糕)放在中間,后放一片"奧利奧拉巧克力酥脆",冷凍。

4、脫模后,浸入35℃的"奧利奧拉巧克力涂層"中,再浸入27℃的"奧利奧拉鏡面淋面"中。

5、瀝掉多余的淋面后,放在圓形"林澤沙布列"上,裝飾以巧克力環(huán)、酥脆粒、香緹奶油和巧克力旋渦以及小羅勒葉(當(dāng)然也可以用薄荷葉)等。

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