韓式蛋糕港式糕點(diǎn)速成培訓(xùn)班?在焙極熊學(xué)西點(diǎn),遠(yuǎn)離油煙,保持優(yōu)雅和美麗,女孩子一般心思比較細(xì)膩,對(duì)各種美食充滿熱愛(ài),可又擔(dān)心被油煙熏烤,學(xué)西點(diǎn)就沒(méi)有這一煩惱,西點(diǎn)的原料主要是面粉和奶油,西點(diǎn)師通過(guò)和面、發(fā)酵、制作、烘焙、裱花等過(guò)程將簡(jiǎn)單的食材制作成一道道精致的西點(diǎn),收獲顧客的贊美和好評(píng),沒(méi)有油煙熏烤,西點(diǎn)師就可以?xún)?yōu)雅美麗地制作各種誘人的點(diǎn)心,用美食虜獲顧客"芳心"。
從焙極熊?chē)?guó)際西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)過(guò)西點(diǎn)走出來(lái)的女生,不再是職場(chǎng)中"花瓶"而是實(shí)力美貌兼?zhèn)涞男聲r(shí)代"淑女"通過(guò)自己的努力與智慧,用美味的西點(diǎn)虜獲顧客的"芳心"。
portant;">芒果香草玲瓏撻
香蕉蛋糕【1600克】
60 克……細(xì)砂糖
260 克……切碎的熟香蕉
20 克……黑朗姆酒
200 克……黃砂糖
80 克……轉(zhuǎn)化糖漿
250 克……澄清黃油
250 克……全蛋
270 克……中筋面粉
10 克……泡打粉
200 克……切片香蕉
制作:
1、將烤箱預(yù)熱至162℃。
2、將細(xì)砂糖煮成干焦糖,擠入260克切碎的香蕉攪拌,將黑朗姆酒加入融化焦糖。倒在硅膠烤盤(pán)上冷卻。
3、將黃砂糖、轉(zhuǎn)化糖漿和融化的澄清黃油用扁槳攪拌混合,加入"步驟2"的焦糖香蕉攪拌混合均勻。
4、加入全蛋攪拌,再將面粉、泡打粉和切片的香蕉加入攪拌約1分鐘,倒入鋪墊烘焙紙的烤盤(pán)上。
5、放入烤箱烘烤15-20分鐘,出爐冷卻后裁切為10cm的長(zhǎng)條形待用。
白巧克力香草慕斯【1041克】
107 克……全脂牛奶
107 克……淡奶油#1
2 個(gè)……香草莢
440 克……35%淡奶油(打發(fā))#2
350 克……35%白巧克力
25 克……可可脂
10 克……吉利丁片(silver)
制作:
1、將吉利丁片浸泡于冰水中。
2、將牛奶、淡奶油#1和拋開(kāi)刮籽的淡奶油一起煮沸。加入冰水泡軟的吉利丁拌融后,將其1/3左右倒在融化的巧克力和可可脂上攪拌至光亮順滑且有彈性的乳化狀態(tài)。
3、再將剩余的2/3熱液體倒入并攪拌乳化。
4、降溫至28℃時(shí),將打發(fā)的淡奶油#2加入拌勻。
芒果奶油【332.7克】
300 克……芒果果茸
30 克……細(xì)砂糖
2.7 克……卡拉膠
制作:
1、將卡拉膠與細(xì)砂糖混合拌勻,倒入芒果果茸中拌勻并煮沸。
2、倒在夾心模具內(nèi)(Pavoni Tronchetto)冷凍。
3、凍結(jié)后切割為10cm的長(zhǎng)條形,繼續(xù)冷凍待用。
透明閃耀噴淋液【440克】
400 克……鏡面果膠(法芙娜)
40 克……水
制作:
1、將鏡面果膠和水混合加熱至70℃,用手持均質(zhì)機(jī)充分拌勻。
組裝&裝飾
1、按倒置方式組裝:模具內(nèi)擠入一層"白巧克力香草慕斯",放入冷凍脫模的夾心" 芒果奶油",再繼續(xù)擠入"白巧克力香草慕斯",后蓋上一片"香蕉蛋糕",冷凍。
2、脫模,噴熱的"透明閃耀噴淋液",放在餅干底上,裝飾以芒果丁、金箔紙和巧克力片。
