焙極熊西點烘焙學校讓追求時尚,關注健康與休閑的白領們不僅體驗焙極熊西點烘焙學校產品的精致美味,更能享受到焙極熊西點烘焙學校的自由自在的第三生活空間,并體味濃郁的烘焙文化。不停變幻的美食方程式,用上等面粉、牛奶、櫻桃、巧克力、榛子、藍莓醬、草莓醬、新鮮菠蘿各種食材,取自烘焙秘方,配以經驗豐富的烘焙技師,中外合資的較好烘焙設備,以及中外營養(yǎng)合力研發(fā)的優(yōu)佳營養(yǎng)配比,全力打造國內較好品牌。
portant;">法式草莓蛋糕/草莓三文治蛋糕
杏仁海綿蛋糕【330克】
50 克……杏仁粉(脫皮的白杏仁粉)
50 克……糖粉
42 克……全蛋
28 克……蛋黃
92 克……蛋白
34 克……細砂糖
34 克……T45面粉/糕點粉
制作:
1、將面粉過篩,待用。另外,將杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黃放入攪拌機中用球槳中速打發(fā)。
2、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜。
3、將"步驟1"的面糊與"步驟2"混合拌勻后,將過篩的面粉加入輕輕拌勻。
4、將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上的18x18cm的模具框內,每個模具160克,入烤箱以180℃烘烤18分鐘。
香草糖漿(用于涂刷蛋糕)【128克】
80 克……礦泉水
40 克……細砂糖
4 克……香草精(天然)
4 克……黑朗姆酒
制作:
1、將水和細砂糖在厚底平底鍋中混合煮沸。
2、離火將香草精和黑朗姆酒加入拌勻。
香草卡仕達【241.5克】
150 克……牛奶
0.5 個……香草莢
36 克……蛋黃
28 克……細砂糖
12 克……卡仕達粉/玉米淀粉
15 克……黃油
制作;
1、將牛奶、14克細砂糖和香草(剖開刮籽一起放入)在厚底平底鍋中加熱至60℃,離火悶浸30分鐘后過濾。
2、將蛋黃與剩余的14克細砂糖一起放入攪拌缸中攪打至泛白,然后加入卡士達粉(或玉米淀粉)拌勻。
3、將"步驟1"煮沸,沖入"步驟2"中拌勻后,全部倒回鍋內煮沸2分鐘(注意要保持不間斷攪拌,防止底部煮焦)。
4、離火降溫至50℃,加入黃油充分攪拌混合,倒入容器內,用保鮮膜貼面覆蓋,冷藏待用。
香草慕斯林奶油【640.5克】
78 克……牛奶
1 個……香草莢
20 克……細砂糖#1
65 克……蛋黃
24 克……細砂糖#2
0.5 克……香草粉(天然)
26 克……蛋白
56 克……細砂糖#3
6 克……水
260 克……黃油
2 克……香草精(天然)
102 克……香草卡仕達(配方↑)
制作:
1、首先制作蛋白霜:將蛋白與細砂糖#3和水倒入60℃的水浴中的攪拌缸內,用球槳以中速攪打至冷卻(瑞士蛋白霜)。
2、將牛奶、細砂糖#1和香草在厚底平底鍋中加熱至60℃,離火悶浸30分鐘后過濾。
3、將蛋黃與細砂糖#2在盆中內攪拌至泛白,然后與牛奶一起加熱至83℃,倒入攪拌缸中,加入香草粉,用球槳高速攪打。
4、降溫至50℃時,將軟化的黃油分兩次加入攪拌均勻。
5、將"步驟1"的蛋白霜加入拌勻。
6、倒入容器中,保鮮膜貼面覆蓋,兩次隔夜。
7、使用時,由冷藏取出攪打均勻,加入攪拌至順滑的香草卡仕達拌勻,立即使用。
組裝&裝飾
1、將一片杏仁海綿蛋糕鋪在模具底部。
2、將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上,然后擠入一層香草慕斯林奶油。
3、將草莓切半一個挨著一個的貼在模具框上擺滿,再將整個的草莓擺滿內部,過高的草莓用刀切掉一部分,大約共用草莓650克。
4、繼續(xù)在草莓空隙擠滿并香草慕斯林奶油抹平,蓋上另一片杏仁海綿蛋糕。
5、再將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上。
6、后,再涂抹一層。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平,冷藏。
