蛋糕學校培訓學費多少?烘焙店經常會有新的顧客光顧,沒買過便會嘗試性的購買,品嘗這個環(huán)節(jié)很重要,銷售員可以適當運用一些語言:"比如買不買都行,先嘗一嘗"、"這次不買,下次買"。當然品嘗了的顧客八九成會購買。適當的語言運用是一方面,關鍵還是要有好的產品,顧客的口碑勝過一切,如果產品不行,說得再好下次顧客還是不買你的帳,歸根結底還是產品的質量。一名售貨員對自己的產品要有足夠的信心。有的烘焙店賣的不好不說自己的產品怎樣,做得如何,說顧客消費能力差,或者是就認便宜的,或者找到讓自己解脫的理由-"*人是沒有吃面包的習慣"。 這些都是一些否定自己錯誤的說辭。
焙極熊西點烘焙學校教學員所使用的所有材料均為進口無添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鮮牛奶、水果等,統(tǒng)統(tǒng)符合當下人們對飲食需求,感受健康理念,創(chuàng)新理念,質量理念緊跟市場熱潮的烘焙烘焙店,因而同行業(yè)其他學校,避免同質化產品出現,從而為學員開店創(chuàng)業(yè)提供一個的基礎?，F在正是創(chuàng)業(yè)的好時機,烘焙烘焙店仍然保持著上升的趨勢,實力不可小覷。

portant;">千層布里歐修水果撻

布里歐修面團【1448 克】

450 克……高筋粉(T55)

350 克……中筋粉(T45)

  15 克……鹽

  80 克……細砂糖

  80 克……黃油(82-84%,冷藏切丁)

275 克……牛奶

  38 克……鮮酵母

160 克……全蛋

制作:

1、將牛奶、面粉、鹽、砂糖和黃油丁放入裝有勾槳的攪拌缸內。

2、攪拌2分鐘,加入酵母。

3、低速攪拌,緩慢加入全蛋液,攪拌3分鐘。

4、再中速攪拌7分鐘至面團呈光滑狀態(tài)。

5、將面團移入噴不沾油的盆中,室溫靜置松弛30分鐘,然后冷藏隔夜。

黃油片【500 克】

500 克……黃油(82-84%,冷藏)

制作:

1、操作臺上鋪一張烘焙油紙。

2、將黃油片放在烘焙紙中心位置,再覆蓋另一張烘焙油紙。

3、用搟面杖均勻的從左至右敲擊,使之變扁平。

4、繼續(xù)持續(xù)敲打直至形成長方形,覆蓋保鮮膜,冷藏。

5、用壓片機/開酥機將其壓成20x20cm,5cm厚度的方形,繼續(xù)冷藏待用。

馬斯卡彭奶油【1830 克】

750 克……35%淡奶油

120 克……轉化糖漿

  60 克……玉米淀粉

900 克……馬斯卡彭乳酪

制作:

1、全部放入盆中拌勻,倒入小鍋中煮沸。

2、再倒入盆中,保鮮膜貼面覆蓋,冷藏隔夜(12小時)。

紅漿果奶油【550 克】

100 克……覆盆子果茸

100 克……草莓果茸

100 克……黑莓果茸

100 克……櫻桃果茸

  30 克……水

  60 克……細砂糖

  30 克……Gelcrem Cold(Sosa,乙酰化二淀粉磷酸酯)

  30 克……檸檬汁

制作:

1、全部材料混合,用手持均質機充分攪拌乳化。

2、冷藏4小時后使用。

※乙?；矸哿姿狨?Sosa,Gelcrem Cold):變性馬鈴薯淀粉,它可以免煮獲得類似于卡仕達的質地,因此可以完美保持各漿果的原有風味,常規(guī)使用量:40~80克/kg,

折疊整形烘烤

1、用壓片機/開酥機將冷藏千層布里歐修面團的搟壓至10毫米厚度,然后將冷藏的放在面團上覆蓋約2/3面團,將兩側的面團疊起覆蓋黃油片表面,然后搟壓至約70厘米長方形。

2、下面就是進行"三次單折",如果長做比較熟悉這個操作,之后的這部分操作就可以略過了,屬于常規(guī)操作,如果不很熟悉操作就繼續(xù)看:

將面團的左側折疊至面團的中心位置,再將右側疊過來覆蓋在頂部——類似疊信封的形式——我們稱之為"單折(或三折/SINGLE TURN)",這是一共要進行三次折疊的次。

3、接著再次重復一次"單折",要讓面團轉個角度,確保接縫處在正確的方向,然后冷藏松弛1個小時。

4、然后繼續(xù)進行第三次"單折",也是后一次,要確保接縫處垂直并朝向機器一側,折疊后搟壓至70厘米長度,覆蓋保鮮膜冷藏。

5、后,將面團搟壓至20厘米寬、70厘米長、3毫米厚。

6、準備烤盤,噴不沾油并鋪烤盤紙。

7、將面團裁切為6厘米的圓片。

8、將直徑6厘米的模具內壁和底部涂油,然后將面團鋪放入模具內并將邊緣壓平整,26℃醒發(fā)2小時。

9、然后在每個面團上放一片烘焙油紙,油紙上再放一個直徑4厘米的有底模具(比如蛋撻模之類的),模具內放一些重物(烤豆或干豆子等),入烤箱以170℃烘烤18分鐘左右。

10、出爐后,輕輕脫模并移除頂部的模具,放在晾曬網上靜置冷卻。

組裝&裝飾

1、冷卻的千層布里歐修內擠入馬斯卡彭奶油和紅漿果奶油,頂部裝飾以覆盆子草莓等鮮果。