開(kāi)面包房零基礎(chǔ)去哪里培訓(xùn)?焙極熊西點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)私家烘焙行業(yè)不像其余本領(lǐng)行業(yè)臟亂差,私家烘焙師的處事情況幽雅清潔。私家烘焙師不不過(guò)一個(gè)格外場(chǎng)合的本領(lǐng)工作,仍舊新時(shí)期的時(shí)髦高薪行業(yè)。私家烘焙師的薪資報(bào)酬是依據(jù)本領(lǐng)等第而定的,普遍私家烘焙師的報(bào)酬普遍在5000安排,而私家烘焙師的月給常常過(guò)萬(wàn)。未來(lái),跟著私家烘焙人才商場(chǎng)需要量的增大,私家烘焙師的報(bào)酬程度會(huì)越來(lái)越高。

私家烘焙不像其余行業(yè),創(chuàng)業(yè)須要洪量的開(kāi)用資本。相閉于來(lái)說(shuō),私家烘焙行業(yè)開(kāi)店投資少、危害小、匯報(bào)率高,是想跳槽的伙伴未來(lái)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的佳采用。更要害的是私家烘焙行業(yè)成本高,小小一個(gè)面包便能賣幾十元,想賺大錢都不是問(wèn)題。

焦糖巧克力蛋糕
無(wú)粉巧克力蛋糕【366克】

120 克……蛋白

120 克……細(xì)砂糖

  90 克……蛋黃

  36 克……可可粉

制作:

1、將蛋白打發(fā)至密集泡沫狀態(tài),分三次加入細(xì)砂糖攪打至形成堅(jiān)挺的蛋白霜,將蛋黃和可可粉加入拌勻。

2、倒在鋪有烘焙油紙的烤盤上,入烤箱以170℃烘烤12分鐘左右。

3、冷卻后,裁切為2個(gè)直徑15CM的圓片待用。

海鹽焦糖醬【526克】

100 克……細(xì)砂糖

140 克……35%淡奶油/稀奶油

200 克……40%牛奶巧克力

    6 克……鹽之花(海鹽)

  80 克……黃油

制作:

1、將細(xì)砂糖煮成干焦糖,沖入熱的淡奶油將干焦糖融化。

2、分三次倒在牛奶巧克力上,充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆?/span>

3、當(dāng)此甘納許降溫至40-50℃時(shí),加入黃油和海鹽充分?jǐn)嚢杌旌稀?/span>

黑巧克力慕斯【710克】

  60 克……全脂牛奶

  50 克……蛋黃

  40 克……細(xì)砂糖

200 克……65%黑巧克力

360 克……35%淡奶油

制作:

1、將牛奶、蛋黃和細(xì)砂糖制成84℃的英式奶醬(crème anglaise),分三次倒入融化的巧克力中,充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆?/span>

2、降溫至35-40℃時(shí),將半打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

焦糖鏡面淋面【487克】

  60 克……水#1

120 克……細(xì)砂糖

120 克……葡萄糖漿

  85 克……甜煉乳

  60 克……可可脂

0.01克……焦糖色

  35 克……水#2

    7 克……吉利丁粉

制作:

1、將水#1、細(xì)砂糖和葡萄糖漿混合加熱至106℃,將吉利丁凍(吉利丁粉+水#2混合,靜置30分鐘即可形成吉利丁凍)與焦糖色、煉乳和可可脂加入,充分拌勻。

組裝&裝飾

2 個(gè)……馬卡龍

適量……LOGO巧克力、裝飾巧克力片

制作流程:

1、按"倒置"方式組裝。

2、在直徑16CM的模具內(nèi),倒入"黑巧克力慕斯"至1.5CM高度。

3、冷藏至凝固后擠入一層(約240克)降溫至30℃的"海鹽焦糖醬"。

4、放入一片裁切為直徑15CM的"無(wú)粉巧克力蛋糕"。

5、再繼續(xù)倒入 "黑巧克力慕斯",后用另一片"無(wú)粉巧克力蛋糕"覆蓋封底,整理平齊,冷凍。

6、完全凍結(jié)后,脫模,翻轉(zhuǎn)(即"巧克力蛋糕面朝下")淋25-30℃的"焦糖鏡面淋面",裝飾以馬卡龍和巧克力完成。