法式西點(diǎn)店培訓(xùn)深圳西點(diǎn)培訓(xùn)班?焙極熊西點(diǎn)學(xué)校的資質(zhì)好,師資力量越強(qiáng),學(xué)生的學(xué)習(xí)效果自然也越好,生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)費(fèi)也會(huì)相對(duì)高一些。另外,不同的專業(yè)由于學(xué)習(xí)計(jì)劃、課程安排不同,生日蛋糕培訓(xùn)學(xué)費(fèi)也是不同的。在這個(gè)時(shí)候,大家可不要為了省錢而少學(xué)一項(xiàng)技能,要知道,學(xué)好生日蛋糕制作,走到哪都不是問(wèn)題。所以應(yīng)該根據(jù)個(gè)人發(fā)展需求選擇適合自己的課程。
私家烘焙是西式餐飲烹調(diào)的要害構(gòu)成局部,它以用料道求、造型藝術(shù)、品種豐厚等為特性,在西式餐飲中起著舉腳輕沉的效率,是西方飲食文明的代表大作。它共*烹調(diào)普遍,在天下上享有很高的光榮。連年來(lái),跟著爾國(guó)群眾生計(jì)程度的普及和餐飲商場(chǎng)的趕快展開(kāi),私家烘焙人才的商場(chǎng)需要量也越來(lái)越大。未來(lái)五年,華夏起碼缺200萬(wàn)的私家烘焙師,這也給私家烘焙師這一工作戴來(lái)了廣漠的展開(kāi)空間。

經(jīng)典法式草莓蛋糕

香草打發(fā)甘納許(提前1天)【699克】

480 克……淡奶油

    3 個(gè)……香草莢

    6 克……吉利丁粉

210 克……白巧克力

制作:

1、將吉利丁粉溶于6倍冰水(配方之外)中。

2、將240克淡奶油與剖開(kāi)刮籽的香草莢放入厚底平底鍋中加熱,煮沸后離火,挑出香草莢,放入"步驟1"的吉利丁凍拌融。

3、倒在巧克力上,用攪拌器/蛋抽充分混合。

4、再將剩余的240克液態(tài)冷藏淡奶油加入,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?保鮮膜貼面密封,冷藏12小時(shí)。

5、次日,打發(fā)使用。

開(kāi)心果蛋糕【466克】

40 克……蛋黃

80 克……全蛋

80 克……糖粉

80 克……開(kāi)心果粉

16 克……開(kāi)心果醬

80 克……蛋白

30 克……細(xì)砂糖

60 克……T55面粉

制作:

1、烤爐預(yù)熱至200℃。

2、將蛋黃、全蛋和糖粉打發(fā),加入開(kāi)心果粉和開(kāi)心果醬拌勻。

3、將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜,在水浴鍋中將之與"步驟2"的面糊拌勻,后加入面粉拌勻。

4、將面糊倒在鋪有烘焙紙的30cm的烤盤上,入烤箱烘烤約7分鐘左右,至表面微著色,出爐后冷卻待用。

草莓糖漿【84克】

25 克……水

35 克……細(xì)砂糖

20 克……鮮草莓

   4 克……櫻桃酒

制作:

1、將水、細(xì)砂糖和切小塊的草莓放入厚底平底鍋中煮沸,攪拌。

2、冷卻后,加入櫻桃酒,充分拌勻后靜置待用。

組裝&裝飾

500 克……鮮草莓

     4 克……開(kāi)心果粉

制作:

1、用圓形裁切模將"開(kāi)心果蛋糕"裁切為直徑18cm和16cm圓片,并用"草莓糖漿"涂刷在蛋糕表面。將直徑18cm的蛋糕放在模具底部(刷糖漿的面朝上),將草莓切半,整體的貼在模具內(nèi)壁上的透明圍邊上,中間用10號(hào)花嘴將一半量的"香草打發(fā)甘納許"擠在蛋糕表面,注意不要留空隙,然后用小平盤壓平整。

2、將草莓切塊放在甘納許上,注意草莓控制高度,然后繼續(xù)用甘納許一層,放上另一片直徑16cm的蛋糕,后再擠一薄層甘納許,注意不要留有氣泡空隙,冷凍至少2小時(shí)。

3、脫模,用草莓和開(kāi)心果粉按圖裝飾完成。