校園開店紙杯蛋糕西點咖啡店?西點人才稀缺。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口。據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查,未來五年,西點師社會需求量達到200萬人。而目前僅有100萬從業(yè)人員,西點人才少之又少。工作就業(yè)不愁。由于巨大的市場需求,未來十幾年西點行業(yè)的就業(yè)壓力都很小,據(jù)前段時間新聞報道,某西點專業(yè)名校畢業(yè)的學(xué)生甚至成了各大企業(yè)爭搶的對象。

焙極熊西點學(xué)校。西點就業(yè)環(huán)境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點房,工作相對穩(wěn)定。隨著社會的不斷發(fā)展,人們的生活節(jié)奏不斷加快,西點食品需求越來越迫切。市場的人才需求呈上升趨勢。下面讓小編來帶大家一起看看西點師的就業(yè)前景如何。

西點師培訓(xùn)行業(yè)是一個熱門行業(yè),就業(yè)優(yōu)勢明顯,立志西點創(chuàng)業(yè)的人很多,西點店面啟動條件不難,資金需求不大,西點是投資少風(fēng)險小,回報高的行業(yè),是創(chuàng)業(yè)投資的佳選擇,西點就業(yè)環(huán)境都是一些大型的酒店、西餐廳,連鎖店西點房,工作相對穩(wěn)定

portant;">櫻桃杏仁撻
甜撻皮/撻殼(提前1天制作)【587克】

140 克……黃油

110 克……紅糖/赤砂糖

270 克……T55面粉

    2 克……海鹽

  65 克……全蛋

制作:

1、將黃油與紅糖攪拌均勻后加入面粉和海鹽。

2、攪拌至整體呈松散砂礫狀時,將全蛋液加入攪拌至呈面團狀,倒在工作臺上手動整理成均勻厚度方塊狀,保鮮膜密封冷藏隔夜。

3、搟壓至均勻的3毫米厚度,裁切并捏入直徑7厘米的撻模內(nèi),冷凍1小時后,入烤箱以160松散的烘烤15分鐘。

杏仁打發(fā)甘納許(提前1天制作)【387克】

250 克……35%淡奶油

  50 克……烤熟的杏仁

  80 克……杏仁靈感巧克力(法芙娜)

    1 克……吉利丁粉

    6 克……冷水

制作:

1、將液態(tài)淡奶油與烤熟的杏仁一起混合加熱煮沸,充分攪拌后離火加蓋悶浸20分鐘,過濾后加入適量淡奶油將液體重量補足至250克。

2、再次加熱后倒在巧克力上,充分攪拌乳化。

3、加入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏隔夜。

櫻桃卡仕達【306克】

180 克……淡奶油

  50 克……牛奶

  60 克……蛋黃

  15 克……細砂糖

    1 個……香草莢

適量克……櫻桃

制作:

1、將淡奶油、牛奶和香草莢(剖開刮籽)加熱后沖入提前打散的蛋黃和細砂糖中,拌勻后倒回鍋中中小火繼續(xù)較熱并保持不間斷攪拌至83℃,過濾。

2、將櫻桃去核切半扣在撻殼底部,然后將卡仕達醬擠在撻殼內(nèi)至滿模具(烘烤時會隆起,冷卻后會稍凹下去一點)。

3、入烤箱以160℃烘烤約30分鐘,出爐冷卻待用。

櫻桃果凍【114克】

100 克……櫻桃果泥

    2 克……吉利丁粉

  12 克……冷水

制作:

1、將櫻桃果泥加熱,放入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏3小時。

2、冷藏取出,攪打后裝入裱花袋,擠入冷卻的撻內(nèi)至滿撻殼高度,抹平,冷凍,剩余的櫻桃果凍繼續(xù)冷藏待用于后裝飾。

焦糖杏仁【150克】

50 克……水

50 克……砂糖

50 克……杏仁條(d'amandes en batons,下圖)

制作:

1、將水和砂糖煮沸,放入杏仁條(脫皮杏仁縱向切條狀)繼續(xù)加熱保持沸騰1分鐘。

2、倒在烤盤上的網(wǎng)架上入烤箱以160℃烘烤15分鐘至杏仁表面充分焦糖化。

組裝&裝飾

10 個……櫻桃

制作:

1、將冷藏的杏仁甘納許打發(fā)至奶油狀,裝入裱花袋用圣安娜花嘴以"之"字型擠在撻表面。

2、縫隙處適當(dāng)擠幾滴冷藏的"櫻桃果凍"。

3、后將切半的櫻桃(刷鏡面果膠)和"焦糖杏仁"裝飾在表面。