蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好?把所有材料(除了發(fā)酵粉和黃油)混合成團(tuán)放冰箱冷藏12小時(shí),吃完晚飯拿出來(lái)加入溫水化開(kāi)的發(fā)酵粉像洗衣服一樣揉2分鐘摔20下(此處重復(fù)5次后)加入黃油再揉5分鐘,基本上就可以出手膜了,然后夏天室溫發(fā)酵半小時(shí)排出空氣(很重要,空氣沒(méi)有排空面包組織不會(huì)細(xì)膩)整形后蓋保鮮膜放冰箱冷藏過(guò)夜,早上起床,放入烤箱25分鐘左右就可以吃到新鮮出爐的面包了。

很多想學(xué)習(xí)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)的朋友,都會(huì)對(duì)西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)需要多少錢?存在一定的不了解。市面上大多數(shù)的西點(diǎn)培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)在幾千到上萬(wàn)不等,建議廣大朋友不要只選學(xué)費(fèi)便宜的培訓(xùn)班,做西點(diǎn)蛋糕烘焙是一個(gè)需要方法和技巧的工作,每一個(gè)制作細(xì)節(jié)都決定了成品的終好壞。可能便宜的確實(shí)是能學(xué)到一些本事,但是有很多的重要知識(shí)可能學(xué)習(xí)不到。

焙極熊學(xué)校學(xué)習(xí)烘焙的基礎(chǔ)設(shè)施是非常重要的,學(xué)生學(xué)習(xí)離不開(kāi)的就是學(xué)校的各種機(jī)器設(shè)備,人手一機(jī)已經(jīng)是現(xiàn)在烘焙行業(yè)很火的一個(gè)詞了,但真正做到的又能有幾家烘焙學(xué)校呢?本來(lái)我們的學(xué)習(xí)時(shí)間就很緊迫了,在課堂學(xué)習(xí)上還要互相分組使用機(jī)器,那也會(huì)是很浪費(fèi)時(shí)間的一件事。所在在選擇學(xué)校的時(shí)候要選擇實(shí)力強(qiáng)大的學(xué)校。

蜂蜜南瓜天鵝絨蛋糕
薩瓦海綿蛋糕【411克】

120 克……全蛋

110 克……洋槐蜜

  75 克……面粉

  42 克……馬鈴薯淀粉

    4 克……泡打粉

  60 克……榛子油

制作:

1、將全蛋與蜂蜜在水浴鍋中攪拌至50℃,至濃稠泛白的狀態(tài)。

2、倒入攪拌缸中攪拌打發(fā)使之溫度至室溫。

3、將混合過(guò)篩的粉類加入,用膠刮刀拌勻。

4、將1/4量的面糊與榛子油混合拌勻后,再與剩余的面糊拌勻。

5、倒入直徑14CM的模具內(nèi),入烤箱以180℃烘烤20分鐘(濕度30%)。

6、出爐冷卻后整理裁切為1CM均勻厚度待用。

蜂蜜糖漿【143克】

100 克……水

  40 克……洋槐蜜

    3 克……香草粉

制作:

1、將全部材料混合煮沸。

2、室溫冷卻后刷在蛋糕上。

蜂蜜奶油【330克】

  40 克……蛋黃

  68 克……洋槐蜜

164 克……35%淡奶油

  48 克……葡萄糖漿

  10 克……吉利丁凍(1:6)

制作:

1、將蛋黃和蜂蜜混合攪打。

2、將淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸,倒在"步驟1"的蛋黃-蜂蜜上拌勻,然后再倒回鍋中煮至82℃。

3、加入吉利丁凍拌融后,倒入扁圓硅膠模具內(nèi)120克,再倒入直徑14CM的慕斯圈內(nèi)200克(模具用保鮮膜包底),冷凍。

南瓜酥脆餅底【145克】

  6 克……南瓜仔

32 克……薄脆片

54 克……榛子碎

52 克……榛味黃油/焦化黃油

  1 克……鹽之花(海鹽)

制作:

1、將南瓜仔放入烤箱以170℃烘烤約15分鐘。

2、然后與其他全部材料放入攪拌缸中用扁槳/葉槳攪打混合均勻。

3、倒入內(nèi)壁襯有OPP塑料薄片的直徑16CM的圓形慕斯模具底部,壓平整,放入冰箱待用。

卡仕達(dá)奶油【214.45克】

115 克……牛奶

  36 克……35%淡奶油

  12 克……椰子糖

 1.7 個(gè)……香草莢

  26 克……蛋黃

1.75克……冰淇淋乳化劑(stab 2000)

  12 克……棕色砂糖/赤砂糖

  10 克……卡仕達(dá)粉

制作:

1、將牛奶、淡奶油、椰子糖和剖開(kāi)刮籽的香草莢混合煮沸,離火蓋上保鮮膜待用。

2、將蛋黃、冰淇淋乳化劑(stab 2000)、棕色砂糖和卡仕達(dá)粉混合攪打均勻。

3、將"步驟1"再次煮沸,移除香草莢,倒在"步驟2"中攪拌制成卡仕達(dá)醬。

4、倒入容器中,保鮮膜貼面覆蓋,冷藏至徹底冷卻后,攪打?yàn)轫樆目ㄊ诉_(dá)奶油。

※材料圖示:冰淇淋乳化劑(stab 2000)↓