深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校哪家好 ?現(xiàn)在健康是很多人比較重視的一個(gè)行業(yè),尤其是現(xiàn)在是一個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代,人們開始變得非常的忙碌,有時(shí)候忙碌工作會(huì)隨便對(duì)付吃飯的問題,這現(xiàn)在是一個(gè)常態(tài)了,為了圖方便而忽略了自己的健康問題,食品安全也是非常重要的,那么對(duì)于很多重視健康飲食的家庭還是會(huì)非常在意這些問題的,在這里要說到的是家庭烘焙,什么是家庭烘焙呢,在食品安全得不到的年代。,焙極熊西點(diǎn)。家庭烘焙其實(shí)就是為了更好的將西點(diǎn)文化帶到家庭里面,同樣也是為了更好的家人的健康問題。真是兩全其美的事情呢,這樣的選擇誰不心動(dòng)呢

對(duì)于美好的事情大家總是愿意投資和投入的,西點(diǎn)行業(yè)也是一樣,不管是蛋糕還會(huì)面包等,都是深受大眾喜歡的高顏值美食,不管是賣或者是買都是沖著顏值或者口味去的,而且光是看見都會(huì)讓人覺得心情很好,而且甜味本來就是很多人喜愛的,不論男女老少,目前的烘焙行業(yè),對(duì)于人才的需求是與日俱增的,目前烘焙師的薪資也躋身進(jìn)入*高薪收入職業(yè)前列。

portant;">鹽之花portant;">焦糖閃電泡芙

泡芙酥皮【350克】

100 克……84%黃油

125 克……棕色砂糖/赤砂糖

125 克……T55面粉

制作:

1、將全部材料混合攪打至形成面團(tuán),然后搟壓至2毫米的均勻厚度,并裁切為14x1.5CM的長(zhǎng)方形片狀。

2、冷凍待用(放在待烤的上)。

閃電泡芙【626.5克】

100 克……水

100 克……牛奶

  80 克……黃油

 2.5 克……鹽

    4 克……細(xì)砂糖

120 克……面粉

220 克……全蛋

制作:

1、將水、牛奶、黃油、鹽和糖在厚底平底鍋中煮沸。

2、離火,加入面粉攪拌均勻后再次加熱并保持?jǐn)嚢?使面糊稍干。

3、然后將之倒入攪拌機(jī)中,用扁槳攪打稍降溫后分次加入全蛋。

4、將面糊裝入裱花袋內(nèi),用n°17花嘴在烤盤上的硅膠烤墊上擠14CM的長(zhǎng)條圓棍形。

5、蓋上一片泡芙酥皮。

6、放入180℃的風(fēng)爐中烘烤約30分鐘,然后降溫至165℃再繼續(xù)烤10分鐘左右。

基礎(chǔ)焦糖醬【226克】

105 克……細(xì)砂糖

  75 克……35%淡奶油

  45 克……焦糖奶棒(法國(guó)Carambar?)

    1 克……鹽之花(海鹽)

制作:

1、將細(xì)砂糖煮成干焦糖,沖入加熱的液態(tài)淡奶油融化焦糖,然后將焦糖奶棒加入拌勻并繼續(xù)加熱,煮沸1分鐘后,將海鹽加入。

2、攪拌使之快速降溫后,冷藏。

卡仕達(dá)奶油【682克】

450 克……全脂牛奶

  75 克……蛋黃

100 克……細(xì)砂糖

  36 克……奶油粉/玉米淀粉

    1 個(gè)……香草莢

  15 克……黃油

制作:

1、將牛奶和香草莢(剖開刮籽)小火加熱煮沸,加蓋悶浸15分鐘。

2、過濾到混合攪打的蛋黃、細(xì)砂糖和奶油粉中拌勻。

3、倒回鍋內(nèi)再次攪拌煮沸1分鐘,加入黃油拌勻。

4、倒入平盤中快速降溫后,冷藏。

裝飾焦糖巧克力【210克】

160 克……31%焦糖牛奶巧克力(可可百利,lacté caramel)

  40 克……64%黑巧克力

  10 克……可可脂

制作:

1、提前混合融化。

焦糖卡仕達(dá)奶油【800克】

640 克……卡仕達(dá)奶油(配方↑)

160 克……基礎(chǔ)焦糖醬(配方↑)

制作:

1、將基礎(chǔ)焦糖醬在料理盆中融化。

2、加入卡仕達(dá)奶油充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉?/span>

組裝&裝飾

1、將泡芙戳個(gè)小孔,擠入"焦糖卡仕達(dá)奶油"。

2、將"裝飾焦糖巧克力"在冷凍的大理石板上抹長(zhǎng)條形,卷成圓環(huán)形(直徑稍大于泡芙直徑)刷金粉。

3、閃電泡芙上撒適量防潮糖粉,然后將圓環(huán)形巧克力套在泡芙上。