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隨著西點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展,及國內(nèi)大量的消費(fèi)刺激下,涌現(xiàn)了一批又一批的蛋糕制作學(xué)習(xí),那么一般去學(xué)習(xí)蛋糕制作,需要多長時(shí)間,那就要看我們是怎么學(xué)了,如果我們要全學(xué)還是只學(xué)習(xí)里面的一種,還有根據(jù)不同的學(xué)校,不同的人,對(duì)蛋糕理解的不同,學(xué)習(xí)時(shí)間也不ongoing,少則一兩個(gè)月,多則半年一年之久。
廣東西點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)費(fèi)?隨著人們對(duì)西點(diǎn)的喜愛,使西點(diǎn)行業(yè)高速發(fā)展。越來越多的人參與到西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的開辦,有些機(jī)構(gòu)信譽(yù)太低唯利是圖,當(dāng)我們交了學(xué)費(fèi)之后,發(fā)現(xiàn)這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)根本就不存在。就會(huì)損失很大。我們可以先了解一下有沒有實(shí)際場地,證件是否齊全
用料
草莓醬 | |
草莓(洗凈去蒂) | 100g |
30g | |
5g | |
草莓乳酪夾心 | |
85g | |
30g | |
10g | |
20g | |
5g | |
40g | |
蛋糕體 | |
無鹽黃油 | 120g |
100g | |
180g | |
雞蛋(帶殼約重65g) | 2個(gè) |
60ML | |
240g | |
6g | |
一小撮 | |
草莓(中層大小) | 6個(gè) |
海鹽或粉紅鹽 | 適量 |
topping | |
200g | |
馬斯卡彭 | 100g |
25g | |
白朗姆酒 | 2小匙(10ML) |
小顆粒棉花糖 | 48顆 |
12個(gè) | |
適量 |
草莓三重奏杯子蛋糕的做法
制作草莓醬:
100g洗凈去蒂的草莓用料理機(jī)打成順滑的糊狀,和30g細(xì)砂糖、5g檸檬汁一起放入深奶鍋中(不要使用鐵鍋),小火加熱,不斷攪拌,中間撇去浮沫,煮至濃稠后放涼備用制作草莓乳酪夾心:
1、85g奶油奶酪切成小塊兒,放在攪拌碗中,微波爐叮10秒左右取出,用刮刀按壓攪拌順滑,加入20g細(xì)砂糖,繼續(xù)用刮刀按壓攪拌均勻
2、依次加入30g淡奶油和10g牛奶,繼續(xù)用刮刀按壓攪拌均勻
3、加入5g玉米淀粉,攪拌均勻
4、加入40g草莓醬,用刮刀大致翻拌一下,不要完全混合
5、制作好的草莓乳酪夾心糊裝入裱花袋中,送入冰箱冷藏備用制作蛋糕體:
1、提前把雞蛋、淡奶油和牛奶從冰箱取出回溫,雞蛋打散成蛋液備用2、120g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中,回軟后加入100g細(xì)砂糖,用蛋抽攪拌至整體泛白
3、180g淡奶油分五次加入,每次都要攪拌均勻再加入下一次如果在攪拌中發(fā)生水油分離的現(xiàn)象,可以把打蛋盆送入微波爐叮5秒左右,取出繼續(xù)攪拌即可完全融合
4、分3次加入兩個(gè)雞蛋打散后的全蛋液,每次都要完全攪拌均勻再加入下一次/5/240g低筋面粉和6g泡打粉混合過篩后,分兩次和60ML牛奶混合加入,每次都用刮刀翻拌到大致無干粉的狀態(tài)
5、把制作好的蛋糕面糊裝入裱花袋中備用烘烤:
1、在模具中放好紙托備用
2、把裝有蛋糕面糊的裱花袋剪開1cm左右的開口,裝有草莓乳酪夾心糊的裱花袋剪開0.5cm左右的開口
4、在放好油紙托的模具中先擠入三分之一高度的蛋糕糊,用沾了水的小勺把面糊整形成中間凹陷狀,在凹陷處擠入草莓乳酪夾心糊,再擠入蛋糕糊直至模具高度的九分
5、把6個(gè)中等大小的草莓洗凈去蒂,對(duì)半切開,用廚房紙吸干表面水分,切面朝下放在擠好的蛋糕糊上,并在表面撒少許海鹽或粉紅鹽
6、送入預(yù)熱好170度的烤箱中層,烘烤25分鐘左右取出,放涼至不燙手后裝密封盒繼續(xù)冷卻到室溫備用組合:
1、把200g淡奶油、100g馬斯卡彭、25g細(xì)砂糖和2小匙朗姆酒混合,用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)至九分,裝入放好裱花嘴的裱花袋中,在完全冷卻的蛋糕體上按自己的喜好擠出奶油頂
2、 12g草莓洗凈去蒂,切成四等分后用廚房紙吸干水分,和小顆粒棉花糖、薄荷葉一起裝飾在蛋糕頂部即可