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在彼得?梅爾的長(zhǎng)篇小說(shuō)《一年好時(shí)光》中,麥克斯從叔叔的酒窖找到一瓶1983年的克***香檳,與朋友查利一起分享。小說(shuō)描述道:"查利深深吸了一口氣,閉上眼睛,然后將杯子舉到耳朵邊。‘世界上***一種可以聽(tīng)得見(jiàn)的酒,’他說(shuō),‘那是葡萄譜寫(xiě)的音樂(lè)啊。來(lái),我們干杯?！?彼得?梅爾還寫(xiě)過(guò)一篇隨筆,這樣描述一位品酒大師:"突然,他高舉手臂示意大家安靜,然后歪起腦袋,把酒杯舉到耳邊并認(rèn)真傾聽(tīng)。他說(shuō):‘通過(guò)傾聽(tīng)氣泡的聲音,我們可以分辨是克***還是路易王妃香檳?！?
香檳的氣泡產(chǎn)生于二次發(fā)酵過(guò)程中,酵母分解糖分時(shí)會(huì)把二氧化碳?xì)怏w溶解到酒液中,當(dāng)我們倒入酒杯中,潛伏的二氧化碳就會(huì)集結(jié)成活躍的氣泡。科學(xué)家比爾?萊拜克的研究表明,在20攝氏度常溫環(huán)境下,一瓶瓶?jī)?nèi)壓力達(dá)5.5個(gè)大氣壓、容量為750毫升的香檳包含有4900萬(wàn)個(gè)氣泡;而酩悅香檳資助的一項(xiàng)研究則表明,一瓶香檳平均包含有2.5億個(gè)氣泡。姑且不論究竟有多少氣泡,按照比利時(shí)列日*科學(xué)家尼古拉斯?范德維爾在《物理評(píng)論通訊》發(fā)表的研究報(bào)告,當(dāng)香檳酒的氣泡從杯底升向液面,集結(jié)在杯壁的氣泡破裂時(shí),會(huì)發(fā)生一種"小型雪崩"現(xiàn)象,從而發(fā)出"嘶嘶"的聲響。
雖然沒(méi)有研究表明,氣泡的聲響與香檳的品質(zhì)有多大關(guān)系,但人們總是喜歡為氣泡的聲響賦予浪漫的遐想、詩(shī)意的想象。克***去年甚至推出一種"克***的聲音"(Krug Sounds)限量版香檳禮盒,包括一瓶克***陳年香檳(KrugGrande Cuvee)、一對(duì)由奧地利***酒杯生產(chǎn)商力多設(shè)計(jì)制造的笛形水晶香檳杯(以克***香檳創(chuàng)始人的名字命名為"約瑟夫杯")、一只由法國(guó)新銳設(shè)計(jì)師艾奧娜?魏特琳設(shè)計(jì)的擴(kuò)音器--造型為貝殼,材質(zhì)為白瓷,由法國(guó)瓷都利摩日的宮廷餐具品牌柏圖出品。當(dāng)你把擴(kuò)音器罩在杯口,據(jù)說(shuō)可以放大香檳的聲音。由此看來(lái),品酒不止是視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的享受,還有聽(tīng)覺(jué)的享受。