記得幾年前次嘗試做泡芙時(shí),成品是以失敗告終的,哈哈~~~~~~

變成一個(gè)個(gè)扁扁泡芙。當(dāng)時(shí)硬著頭皮吃了兩個(gè),為了就是不想浪費(fèi)忙活了兩個(gè)小時(shí)的成品。哪個(gè)傷心呀,以至于現(xiàn)在都能記住

可能新手很多都會(huì)有這樣的擔(dān)心,看著泡芙顏色變深,膨脹挺好使,就把溫度調(diào)低了10到15度,結(jié)果不到1分鐘,泡芙迅速變成扁扁的,(這種情況需要等到泡芙完全的膨脹到位才能將溫度降低,就不會(huì)塌)

才知道現(xiàn)實(shí)版與夢想版是有巨大差距的

好啦,現(xiàn)在吾愛給大家總結(jié)一下制作泡芙的關(guān)鍵幾個(gè)地方,

1、液體部分煮開之后,倒入面粉,需要快速的攪勻,否則容易結(jié)團(tuán),還會(huì)有干粉

2、面糊燙熟之后需要冷卻一會(huì),再分次加入蛋液,每次加入雞蛋液時(shí)都需要等它完全的被面糊吸收再加入下次蛋液,直到面糊狀態(tài)成一個(gè)倒立的三角即可

3、制作泡芙烘烤的溫度也很關(guān)鍵,前面15分鐘需要用到高溫將泡芙迅速的膨脹定型好,之后再調(diào)低溫度,慢慢將泡芙內(nèi)部烤熟

4、泡芙中的雞蛋一定要選用新鮮的,由于現(xiàn)在天氣熱,買回之后可以放入冰箱冷藏

5、面糊中添加少許的食鹽可以增加風(fēng)味,還能增強(qiáng)面糊的韌性,所以不能忽略哈