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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路1929號(hào)萬(wàn)和國(guó)際7幢17樓
檸檬巧克力蛋糕
全蛋---------------95g
杏仁粉-------------90g
糖粉---------------50g
蛋白---------------120g
砂糖---------------60g
面粉---------------24g
可可粉-------------21g
檸檬皮(磨碎)-----1/2?
1 全蛋打發(fā)、杏仁粉、糖粉過(guò)篩加入拌勻
2 蛋白與砂糖打發(fā)成蛋白霜,將分3次與(1)混合拌勻
3 低粉與可可粉混合后過(guò)篩后加入
4 后加入檸檬皮拌勻后倒入模具,用170度烘烤。
檸檬奶油餡
檸檬汁--------------35g
檸檬皮--------------1/2?
全蛋----------------50g
砂糖----------------50g
黃油----------------40g
1 檸檬汁與檸檬皮、全蛋、砂糖混合加熱攪拌打發(fā)使其變稠 ------- 冷卻至50度后,加入打發(fā)的黃油
檸檬奶油慕斯
砂糖---------------47g
鮮奶油40%----------163g
香草---------------1/4根
檸檬皮(磨碎)-----1/2?
蛋黃---------------48g
吉利丁片-----------2.5g
榛子果仁-----------34g
鮮奶油40%----------58g
1 鮮奶油與香草煮沸待用 ------- 砂糖煮成焦糖,將(1)加入攪拌,
2 再加入檸檬、蛋黃加熱至粘稠,再加入泡軟的吉利丁片
3 加入杏仁糖混合冷卻,后混入打發(fā)到7成的鮮奶油混合拌勻
巧克力慕斯
牛奶----------------250g
蛋黃----------------183g
轉(zhuǎn)化糖--------------50g
黑巧克力70%---------262g
鮮奶油40%-----------280g
1 牛奶煮沸
2 蛋黃與轉(zhuǎn)化糖打發(fā),再將牛奶沖入后回煮至82度
3 加入溶化的巧克力降至32度,再加入打發(fā)的鮮奶油
焦糖榛果檸檬
砂糖-----------------18g
葡萄糖漿-------------9g
榛子(完整?烤)-----26g
檸檬皮(磨碎)-------1/4?
1 砂糖、葡萄糖漿煮成焦糖,加入烤熟的榛子拌勻
2 加入檸檬冷卻待用
焦糖淋面
砂糖-----------------400g
葡萄糖漿-------------80g
礦泉水---------------400g
鮮奶油40%------------260g
吉利丁片-------------20g
1 砂糖、葡萄糖漿煮成焦糖
2 加入水與鮮奶油,再加入吉利丁溶解即可。
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