揭秘櫻桃?jiàn)A心巧克力!一直以來(lái)對(duì)于櫻桃?jiàn)A心巧克力的特別好奇,今天特意請(qǐng)來(lái)了河南港焙的張老師來(lái)給我們?cè)敿?xì)講一下櫻桃?jiàn)A心巧克力的秘密!櫻桃?jiàn)A心巧克力里面有一個(gè)糖漬櫻桃,櫻桃與巧克力之間還填滿(mǎn)了液體翻糖。那到底是什么秘密讓巧克力可以包裹著液體夾心的呢?

秘密在于轉(zhuǎn)化酶。當(dāng)銷(xiāo)量的轉(zhuǎn)化酶與固體翻糖接觸后,翻糖里面的糖粉就會(huì)開(kāi)始緩慢地轉(zhuǎn)化(或結(jié)構(gòu)破壞)成葡萄糖和果糖。這時(shí),糖精體就會(huì)融解,而翻糖也就會(huì)液化。而整個(gè)過(guò)程要幾天到幾周完成,所以在制作時(shí),把固體的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段時(shí)間,待翻糖液化后,就會(huì)得到口感獨(dú)特的、里面是液體翻糖的櫻桃?jiàn)A心巧克力。