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饅頭制作常見問題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:462    來源:佛山童程童美
饅頭制作常見問題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內(nèi)外形成均一整體
②面團醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉
 
4.表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強
②發(fā)酵過度
③面團未松弛
 
11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面
和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評價ASK list

  • 駱**評價:童程童美的教室學(xué)習(xí)環(huán)境很好,也很干凈,位置很好找。輔導(dǎo)班主任老師耐心,負責,態(tài)度非常好,有問題隨時溝通并解決。孩子已經(jīng)上了幾節(jié)課,希望可以繼續(xù)保持現(xiàn)在的學(xué)習(xí)狀態(tài)。
    手機號碼: 132****7018   評價時間: 2024-09-20
  • 龍**評價:現(xiàn)在學(xué)編程是個趨勢,就給孩子報名試聽了一節(jié)線上編程課。本來以為孩子對課程會有一定的抵觸,但出乎意料,孩子還挺喜歡,問他能不能堅持,給出了肯定的答案。
    手機號碼: 131****3665   評價時間: 2024-09-20
  • 張**評價:我家孩子今年六歲半,上小學(xué)一年級,之前一直對編程感興趣,抱著試試看的心態(tài)來童程童美上了一節(jié)試聽課,沒想到孩子非常喜歡,這里的課程主要培養(yǎng)孩子的邏輯思維能力,通過學(xué)習(xí),熟悉并學(xué)會使用程序思維的特點,如抽象、.分類、分解等等,并且能夠通過程序的思維使自己在生活中做事具有一定的條理性。而且這里的老師都非常有愛心和耐心,環(huán)境也非常舒適,我們當天就報了課程,并且會一直學(xué)習(xí)下去的
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  • 先**評價:小朋友在家直接用平板上課,可以自己繪畫角色,還有很多百科知識,老師直播互動,小朋友有不懂的都是直接問了,可以當時就收到回答,現(xiàn)在學(xué)校不開學(xué),小朋友在家也沒事做,學(xué)學(xué)編程動動小腦也是很好的
    手機號碼: 176****6016   評價時間: 2024-09-20
  • 劉**評價:孩子在這里學(xué)了一段時間,感覺有了很大的進步,才開始有點內(nèi)向,不愛說話,現(xiàn)在每節(jié)課后的視頻講解慢慢的打開了他的話匣子,現(xiàn)在也可以參加小型的比賽了,而且取得二等獎的成績,感覺對孩子是一個不錯的鍛煉,看到他的成長非常高興,希望后面的學(xué)習(xí)中能夠繼續(xù)保持。謝謝老師們,
    手機號碼: 152****6788   評價時間: 2024-09-20
  • 龍**評價:在網(wǎng)上了解到童程童美少兒編程,給約課的老師打電話的時候,老師非常耐心的解答各種疑問,非常熱情,整節(jié)課我也跟著聽了,上課的老師很有親和力,也很耐心專業(yè),孩子也很有興趣,就直接給他報名了,現(xiàn)在已經(jīng)學(xué)習(xí)了一段時間,孩子有了很大的進步,會繼續(xù)讓他在這里學(xué)習(xí)的。
    手機號碼: 184****6809   評價時間: 2024-09-20
  • 丁**評價:孩子是童程童美接觸樂高,就喜歡上了!在這里學(xué)習(xí)好幾年了,從開始的機器人到現(xiàn)在的c 課程,孩子學(xué)的都特別好!老師非常負責!學(xué)習(xí)的這幾年,孩子的英語數(shù)學(xué)成績有很大的提高,現(xiàn)在每次考試都名列前茅!謝謝教授過的每一個老師!
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  • 羅**評價:在去童程童美之前,兒子是一個非常內(nèi)向的孩子,學(xué)習(xí)能力很強但是想象力不太豐富,也不喜歡和其他小朋友接觸。之后非常湊巧地接觸到了編程,孩子特別享受學(xué)習(xí)編程的過程,也逐漸認識了許多\"項目合伙人\"。通過近期的學(xué)習(xí),孩子的思維慢慢開始活躍了,會有許多令人驚喜的新想法,也能勇于用更多種多樣的方式來表達自己的想法,團隊精神也越來越好了。謝謝童程童美的老師們,讓孩子接觸到不一樣的編程*。
    手機號碼: 152****1424   評價時間: 2024-09-20

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