天才教育網(wǎng)合作機(jī)構(gòu)>

佛山童程童美

歡迎您!
朋友圈

13140882082

全國(guó)統(tǒng)一學(xué)習(xí)專線 9:00-21:00

位置:學(xué)校資訊 > 饅頭制作常見問(wèn)題及解決方法

饅頭制作常見問(wèn)題及解決方法

日期:2009-06-15 17:28:41     瀏覽:554    來(lái)源:佛山童程童美
饅頭制作常見問(wèn)題及解決方法
1.表面易塌陷
①成型時(shí)有斷層,成型時(shí)注意排出氣泡,使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體
②面團(tuán)醒發(fā)速度太快,可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面
⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉
 
2.饅頭過(guò)于膨脹蓬松
①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可縮短醒發(fā)時(shí)間
②面粉筋度不夠,可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大,可適當(dāng)降低酵母的使用量
 
3.饅頭表面不白
①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好,成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔,可適當(dāng)壓面,撒些干粉
 
4.表皮無(wú)光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
 
5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②饅頭成型時(shí)水分不足,可適量用水
③攪拌不足,可充分?jǐn)嚢?,使面筋形成網(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
 
6.內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),溫度高,可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低發(fā)酵溫度
③攪拌時(shí)撒手粉太多,可少撒手粉
 
7.發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降,可適當(dāng)加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水
③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量
 
8.表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度
②成形時(shí)有氣泡,可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡
③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
 
9.饅頭體積小
①面筋不夠,可改用中筋面粉
②酵母用量不夠,可增大用量
③發(fā)酵時(shí)間不夠,可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
 
10.表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過(guò)度
③面團(tuán)未松弛
 
11.饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái),成死面
和面水溫過(guò)高,將酵母燙死,可用溫水和面
 

學(xué)員評(píng)價(jià)ASK list

  • 廖**評(píng)價(jià):兒子在童程童美學(xué)了一段時(shí)間啦,孩子非常喜歡,每天上課都很開心,這里的老師都很親切,對(duì)教育孩子方面和機(jī)器人編d程技術(shù)方面都非常專業(yè),校區(qū)的環(huán)境也非常好,孩子體驗(yàn)感很足,能學(xué)到專業(yè)的知識(shí),了解豐富的常識(shí),鍛煉靈活的思維邏輯。還有很多大型的比賽,幫助孩子升學(xué),增長(zhǎng)見識(shí)。是一個(gè)非常好的選擇,非常推薦大家來(lái)這里學(xué)習(xí)。
    手機(jī)號(hào)碼: 184****2756   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 李**評(píng)價(jià):比較了好幾家之后終選擇的童程童美。學(xué)了半年多真覺得很值得。孩子學(xué)在其中,樂(lè)在其中。從一開始不會(huì)打字到現(xiàn)在成為我的小助手,包括自己查學(xué)習(xí)資料,出去旅行搜索景點(diǎn)等等,受益匪淺!每次留編程作業(yè)都積極完成,效率都非常高!童程童美是興趣+學(xué)習(xí)一體的學(xué)校,不僅增加了孩子記憶英文單詞能力,而且推理性也得到了進(jìn)步。個(gè)人總體很滿意
    手機(jī)號(hào)碼: 178****2417   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 未**評(píng)價(jià):朋友介紹過(guò)來(lái)的,這里環(huán)境很好,服務(wù)態(tài)度也不錯(cuò)。上課的老師也很有親和力,有耐心。孩子上課的時(shí)候也很開心,完成作品后超開心,自己跑出來(lái)和我講自己的作品。體驗(yàn)感很好。課后老師也反饋孩子的專注力不錯(cuò),就是力氣有點(diǎn)小,要認(rèn)真吃飯咯。
    手機(jī)號(hào)碼: 177****5583   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 未**評(píng)價(jià):環(huán)境很好,老師都很溫柔,小朋友很喜歡,課程設(shè)計(jì)也很吸引人,對(duì)比了幾家,還是童程童美**專業(yè),推薦
    手機(jī)號(hào)碼: 156****3228   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 龐**評(píng)價(jià):孩子特別喜歡樂(lè)高課,每周都惦記著來(lái)上課,老師很有耐心親和力十足,計(jì)算機(jī)考級(jí)的老師特別有責(zé)任心,講解很細(xì)致,非常感謝
    手機(jī)號(hào)碼: 157****8109   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 曾**評(píng)價(jià):老師,平易近人,不論是在課堂上還是課下,都特別的親切。對(duì)孩子總是非常的體貼,教學(xué)內(nèi)容豐富,幽默,很受孩子歡迎!當(dāng)孩子們?cè)诖罱ㄊ怯龅嚼щy,總是不厭其煩的給孩子們講解,一點(diǎn)也不抱怨,感謝老師對(duì)孩子學(xué)習(xí)的幫助
    手機(jī)號(hào)碼: 132****3118   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 蔡**評(píng)價(jià):給我孩子報(bào)名了童程童美少兒編程課程,試聽前還以為孩子沒(méi)耐心不愿學(xué),但是來(lái)了之后,了沒(méi)想道孩子很專心的聽老師講課,積極配合老師互動(dòng),看到他那么認(rèn)真的樣子,打算給他報(bào)名學(xué)習(xí)了!
    手機(jī)號(hào)碼: 155****7148   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 吳**評(píng)價(jià):上課的老師很有熱情,孩子們都很喜歡。
    手機(jī)號(hào)碼: 150****6126   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 顏**評(píng)價(jià):一直覺得編程這個(gè)東西很難,尤其是對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),不過(guò)孩子來(lái)這里上過(guò)課之后,非常的開心。坦白說(shuō)對(duì)于男孩子的教學(xué)是相對(duì)沒(méi)那么容易,但這里的老師可以讓孩子接受,愛上這門課。 氧氣男神
    手機(jī)號(hào)碼: 156****3913   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12
  • 未**評(píng)價(jià):孩子很喜歡樂(lè)高,在家里也很喜歡拼。剛上小學(xué)的時(shí)候去體驗(yàn),當(dāng)時(shí)就給孩子報(bào)名了,老師很耐心,孩子跟著老師學(xué)了很多機(jī)器人編程知識(shí),在家自己搭,自己編程。還去考了級(jí),還跟著哥哥們?nèi)⒓恿吮荣?。整體都很錯(cuò),老師真的很負(fù)責(zé),很有耐心。
    手機(jī)號(hào)碼: 133****8191   評(píng)價(jià)時(shí)間: 2025-03-12

本文由 佛山童程童美 整理發(fā)布。更多培訓(xùn)課程,學(xué)習(xí)資訊,課程優(yōu)惠,課程開班,學(xué)校地址等學(xué)校信息,可以留下你的聯(lián)系方式,讓課程老師跟你詳細(xì)解答:
咨詢電話:13140882082