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1.學蛋糕烘焙去哪里

學蛋糕烘焙去哪里？在《中級工》的前兩場直播中，我們學習了衛(wèi)生管理制度、成本核算、常用原料特性等一系列知識，在本周，我們將迎來《中級工》的*一節(jié)直播。本期直播將針對常用裝飾原料調(diào)制、層酥及其他點心的制作工藝進行講述，另外還會有大量操作實例分享，如巧克力澳洲堅果曲奇、農(nóng)夫面包等。

2.蛋糕的口味有哪些

蛋糕根據(jù)所用的原料、混合方法和面糊的性質(zhì)，一般可以分為三類。面糊類蛋糕，常見的有奶油蛋糕和布丁蛋糕。奶泡蛋糕，其特點是主要原料是雞蛋，不含任何固體脂肪。蛋液中的強力變性蛋白質(zhì)用于在面糊混合和烘焙過程中留下蛋糕。常見的有天使蛋糕和海綿蛋糕。還有就是戚風蛋糕，是將面糊和奶泡兩種面糊混合，改變奶泡蛋糕的組織結(jié)構而成。

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3.什么是戚風蛋糕

是一種柔軟到極致，細膩到極致的產(chǎn)品，現(xiàn)在我常說的戚風，戚風，其實是翻譯過來的，更有同學念錯成威風蛋糕。這類蛋糕做法有難度，首先從配方上看，是蛋清蛋白分開，并且獨立制作的，*將原料二合一的一個過程，經(jīng)過烤箱150度烘烤成型的制品。

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