感受到揉揉的紅麴風味和香氣,健康意識頗高的紅色吐司

追求的理念中不可或缺的元素,就是制作以健康為主題、安全且安心的面包。在吐司里添加了據(jù)說對身體有益的紅麴粉末,獲得有健康意識客人的好評,因此吸引了不少從遠方專程前來采買的客人。

觀點:

對美容及健康有益的紅麴面包

為了引出紅麴的良好風味,以牛奶取代一般的水

用較短的攪拌流程保住風味

【操作配方】

高粉…………………………

干燥酵母 ……………………30%

鹽……………………………1.8%

粗糖…………………………6.2%

脫脂奶粉………………………4%

蛋白……………………………3%

維他命C ……………………0.1%

紅麴粉末………………………3%

無鹽奶油……………………2.8%

牛奶 ………………………5-68%

【操作方法】

攪拌:低速2分鐘

加入干燥酵母

中速6分鐘

加無鹽奶油

低速4分鐘

加入鹽

中速3-5分鐘

攪拌完成溫度為25℃

一次發(fā)酵:放置室溫40分鐘,按壓排除空氣

中間發(fā)酵:15分鐘

分割、滾圓:200g

成形:用手滾圓,在2斤吐司模型里放進4塊面團

后發(fā)酵:溫度29℃、濕度75%,2小時20分鐘

烘烤:蓋上模型蓋,以上火185℃、下火210℃烘烤23分鐘

說明:為了讓紅曲的風味顯現(xiàn)出來堅持與特定的食材搭配