據(jù)說(shuō)蛋糕制作有其漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史,古埃及、希臘、羅馬開(kāi)始了早的蛋糕制作;早的英國(guó)蛋糕是一種稱為西姆爾的水果蛋糕,據(jù)說(shuō)它來(lái)源于古希臘。古羅馬人制得早的奶油蛋糕,迄今,好的奶油蛋糕仍出自意大利;維多利亞時(shí)代是蛋糕發(fā)展的鼎盛時(shí)期。在十七世紀(jì)以前制作的蛋糕不加雞蛋,后經(jīng)法國(guó)糕點(diǎn)師改進(jìn)配方,加入雞蛋,制出了真正的蛋糕,隨后風(fēng)靡歐美各國(guó)。

蛋糕加工技術(shù),隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展,從原料選擇、配方、營(yíng)養(yǎng)等方面更加考究,加工技術(shù)也日臻完善,達(dá)到了今天這樣精湛完美的境地。

蛋糕早傳入*是在什么時(shí)候,有人說(shuō)二十世紀(jì)初,要講普及能被各階層人們所接受,是在近七、八十年代,比如各式各樣的生日蛋糕。*用的祝壽蛋糕有些改進(jìn),把傳統(tǒng)的象征著長(zhǎng)壽的吉祥物,如壽桃、壽星,松柏等用在蛋糕的裝飾上,更具有民族化的特點(diǎn)。

蛋糕的分類

蛋糕的分類方法有很多,不同的分類方法得到的結(jié)果也不同。比較常用的分類方法是按照所用的主要原料的不同分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本類型,這兩大基本類型是各類蛋糕制作及品種變化的基礎(chǔ),由此變化而來(lái)的還有各種水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、裝飾大蛋糕和花色小蛋糕等。