寧波裱花烘焙蛋糕西點培訓(xùn)是寧波西點培訓(xùn)學(xué)校針對裱花烘焙蛋糕西點這塊專門開設(shè)的全能培訓(xùn)班,而裱花烘焙蛋糕西點全能培訓(xùn)則包含了西點、蛋糕、烘焙、裱花等很多的項目,是一個比較好的創(chuàng)業(yè)型班級。
學(xué)西點、烘焙、蛋糕、咖啡、調(diào)酒、簡餐 就來寧波西點教育培訓(xùn)學(xué)校
因法式配方的特殊性,在配方允許的前提下,每位學(xué)員均可操作一份配料,獨立控制,在老師指導(dǎo)下獨立完成糕點制作。課程開始時,老師會先講解當(dāng)天教授的西點知識及配方特點,強調(diào)操作注意事項及烤箱溫度設(shè)置,學(xué)員先看老師完整操作一次后,才開始獨立操作,直至完成。課程結(jié)束后品嘗成品,總結(jié)歸納當(dāng)天課程要點,學(xué)員獨立操作之成品均可帶回,需自行攜帶包裝盒和冷凍設(shè)備。
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寧波西點培訓(xùn)學(xué)校是一家專業(yè)性質(zhì)的西點、蛋糕、咖啡、烘焙為一體的培訓(xùn)機構(gòu),開設(shè)的有許多的西點培訓(xùn)班、蛋糕培訓(xùn)班、烘焙培訓(xùn)班等,根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r和其所需要的材料等一切外在因素,所開設(shè)的裱花烘焙蛋糕西點全能培訓(xùn)課程,因為是全能班,所以在價格上就比較貴了,而且所有教學(xué)器具均按照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)采購,全新的新麥烤箱和風(fēng)爐,配備當(dāng)下流行的裱花烘焙蛋糕西點工具和模具,而且采用小班教學(xué)模式。
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蛋糕類 | 戚風(fēng)蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕、椰茹卷、卡夫蛋糕、香蕉蛋糕、瑞士卷、黑森林蛋糕胚、巧克力椰子蛋糕、哈雷蛋糕、黃金切片蛋糕、生日蛋糕胚、英式磅蛋糕、布朗尼、開心果方枕、瑞士千層蛋糕、辣妹蛋糕、摩卡蛋糕、紅棗蛋糕、輕乳酪蛋糕、銅鑼燒、水晶蛋糕卷、瑪?shù)铝艿案?、卡夫奶酪蛋糕、天使蜜豆蛋糕、芒果千層蛋糕、榴蓮千層蛋糕、奶黃蛋糕、爆漿海鹽奶蓋蛋糕 |
西點類 | 抹茶芝士慕斯、酸奶凍芝士、尼羅河戀曲、清晨物語、提拉米蘇、重乳酪蛋糕、德式黑森林、芒果金字塔、大理石乳酪蛋糕.奶油盒子、豆乳盒子、馬卡龍、小芝士派、乳酪球 |
面包類 | 花式調(diào)理甜面包、甜甜圈、淡奶油餐包、金牛角面包、紅酒蔓越莓吐司、法棍、高鈣芝士面包、北海道金磚、胡蘿卜面包、牛油排包、手撕面包、金磚面包、可頌牛角、甜蜜巴厘島、中種面包吐司、黑鉆吐司、椰香吐司、超軟白吐司、牛肉披薩(意大利)、菠蘿火腿披薩、白面包、臟臟包、維多利亞排包 |
點心類 | 菠蘿泡芙、葡式蛋撻、椰子球、椰香冰皮月餅、法式烤布蕾、糯米糍、花生蘋果蘇式月餅、水果布丁、班戟、藍(lán)莓乳酪派、廣式月餅、松露巧克力、杏仁切片、抹茶切片、蛋黃酥、銅蘿燒、鳳梨酥 |
餅干類 | 老婆餅、雞蛋餅干、瑪格麗特餅干、奶油手指餅、香蔥曲奇、葡萄酥餅、馬賽克曲奇、核桃酥、巧克力曲奇、芝麻瓦片、原味經(jīng)典曲奇、圣誕曲奇、鄉(xiāng)村蔓越莓、千層蝴蝶酥、千層椰奶酥、吉拿棒 |
歐式面包類 | 歐式紅酒蔓越莓吐司、法棍、 雜糧蜜棗面包、 意大利啤酒面包 、波羅金諾、肉桂面包、意大利面包 、山藥薏仁面包、圣誕史多倫面包、意大利芙卡夏面包、法式蔓越莓、全麥軟歐面包、雜糧軟歐面包、軟歐果料包、紫薯瑪莉面包、南瓜面包、布里奧斯、意式巧克力奶酪 、紫薯菲斯、歐式魔幻果 |
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*階段 | 生日蛋糕裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識及工具認(rèn)識使用和鮮奶打制作方法 生日蛋糕裱花人員個人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。 |
第二階段 | 生日蛋糕各種抹胚的制作: 直形,、圓弧形胚、心形胚、四邊形胚、各種歐式拉胚、多種實用的陶藝蛋糕胚 |
第三階段 | 生日蛋糕各種花邊的制作: 水滴花邊、玫瑰花行邊、玫瑰吊式形花邊、吊式形花邊、牙形花邊、葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊、線條形花邊、吊式形花邊、線條形花邊等。 |
第四階段 | 生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義 玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風(fēng)車花、大麗花、蝴蝶蘭、牡丹花、紅鶴芋,牽?；ā⑺苫ǖ戎谱鞣椒?。 |
第五階段 | 生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真動物與卡通動物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬。 2.生日蛋糕人物動物----壽星、壽婆、圣誕老人、仙鶴、小熊、喜洋洋、梅花鹿、天鵝、鳳凰等 3.生日蛋糕植物----樹、山、草地、壽桃及排筆畫等 |
第六階段 | 生日蛋糕常用藝術(shù)字體 祝福語的藝術(shù)字體寫法、祝福語:生日快樂、壽、福如東海、壽比南山、英文生日快樂、百年大壽等 |
第七階段 | 生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配 噴色、畫線條、調(diào)色等。 |
第八階段 | 生日蛋糕整體組合制作 花式蛋糕、果醬蛋糕、雙層蛋糕、多層蛋糕、歐式水果蛋糕、生日、祝壽、節(jié)日、結(jié)婚、喜慶、兒童蛋糕等 |
第九階段 | 生日蛋糕巧克力制作 巧克力融化、鏟花、鏟棒、抹塊及各種造型。 |
第十階段 | 歐式蛋糕的水果切法及拼擺 蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、葡萄玟花法、黃桃切法、橙子切法、草莓、菠蘿等切法和擺法 |
第十一階段 | 個性蛋糕、芭比娃娃、海綿寶寶、米琪、新娘、小汽車 |
第十二階段 | 淋面蛋糕制作:淋面調(diào)色、制作淋面巧克力、淋面技巧、淋面溫度技巧 |
第十三階段 | 真蛋糕制作:畢業(yè)作品 |
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1、裱花烘焙蛋糕西點理論知識學(xué)習(xí) 2、材料知識與機器和工具的詳細(xì)講解 3、裱花烘焙蛋糕西點原料認(rèn)識和作用; 4、各種機器設(shè)備的認(rèn)識和操作方法; 5、各種模具的認(rèn)識和使用方法; 6、食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識; 7、前期開店知識的講解。 8、前期開店知識的講解。 9、了解裱花烘焙蛋糕西點、芝士蛋糕的文化; 10、慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求; 11、機器設(shè)備的介紹和操作方式; 12、各類原料的講解和使用技巧; 13、機器設(shè)備的采購和講解; 14、原料的采購和講解;分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道 15、不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧 16、傳授開店經(jīng)驗及展示柜保存方法 17、課程學(xué)習(xí)技巧包括 18、蛋糕卷操作技巧 | 19、多種水果夾心制作 20、慕斯制作及操作技巧 21、水果庫利制作技巧 22、水果類淋面制作及操作技巧 23、千層酥制作及操作技巧 24、巧克力甘那許及咖啡糖漿制作 25、巧克力類淋面制作及操作技巧 26、意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧 27、多種口味奶油醬制作 28、泡芙與酥皮制作及操作技巧 29、閃電泡芙淋面制作及操作技巧 30、多種泡芙淋面制作技巧 31、多種卡仕達醬制作 32、法式塔皮制作技巧 33、水果造型操作技巧 34、多種口味甘那許制作 35、法式水果軟糖制作及操作技巧 36、產(chǎn)品組合及裝飾技巧 |
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法式巧克力塔 | 巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等 |
法式檸檬塔 | 原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等 |
閃電泡芙 | 1、閃電泡芙原味 2、閃電泡芙少女之心(方頓淋面+草莓庫利) 3、閃電泡芙水果王子 (6種以上水果) 4、閃電泡芙檸檬天使(檸檬奶油+芒果庫利 ) 5、閃電泡芙雪緣(意式蛋白霜+草莓庫利) 6、閃電泡芙孤傲(香草穆斯林) 7、閃電泡芙不忘記心(餅房奶油+水果庫利) 8、閃電泡芙秋沉(巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬) 9、閃電泡芙三味合一(餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜) |
馬卡龍 | 原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等 |
舒芙蕾 | 原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果 |
法式軟糖 | 法式果味軟糖4種口味 |
法式手工果醬 | 法式果味手工果醬2種口味 |
巧克力榛果幕斯 | 巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上) |
焦糖慕斯 | 焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面 |
覆盆子慕斯 | 覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面 |
檸檬瑪?shù)律?/p> | 青檸檬皮 瑪?shù)律?/p> |
手工巧克力 | 巧克力基礎(chǔ)知識講解: 巧克力上色技巧、巧克力調(diào)溫技法、可可脂調(diào)色、調(diào)溫技術(shù)、巧克力插件制作、10幾種模具可供選擇、巧克力調(diào)溫、生巧克力制作、生巧克力切割、巧克力噴霧、巧克力裝飾片、巧克力蛋糕胚、巧克力慕斯、巧克力模具的使用、調(diào)溫巧克力裹層、巧克力轉(zhuǎn)印。 |
法式杏仁胚 | 法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等 |
法式淋面 | 巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
表面裝飾 | 各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干糖絲等 |
噴砂系列 | 白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾 |
淋面系列 | 水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等 |
慕斯系列 | 水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等 |
冰淇淋系列 | 冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用 |
寧波裱花烘焙蛋糕西點培訓(xùn)院校簡介
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