烘焙學(xué)校西點蛋糕培訓(xùn)包括什么內(nèi)容?西點烘焙師要學(xué)哪些課程,這是許多想學(xué)西點師的人很關(guān)心的問題。事實上,西點烘焙師學(xué)習(xí)課程包括蛋糕、面包、餅干、巧克力、曲奇、裱花等課程,西點烘焙師不同專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容有一定區(qū)別。

一、初級課程

(理論及種面制作)

課時:1.材料認識與選擇 2.各類及其使用方法 3.面團醒發(fā)與保存方法 4.打面技巧講解 5.基本功練習(xí),圓形、橄欖型、長條形、三股辮、花型、八字形、牛角形、軟歐劃刀等

第二課時:1.面包基礎(chǔ)知識 2.種面制作:液種、湯種、中種、葡萄種、魯邦種、波蘭種

(甜面包系列)

第三課時:毛毛蟲、菠蘿包、泡芙餅、熱狗面包、芝士條、大餐包、漢堡、甜甜圈奶油圈、抹茶巧克力圈、黑巧克力圈、肉松包、芝士培根(1.塑性、發(fā)酵時間、面團儲存 2.包裝方法 3.烤箱調(diào)溫,造型設(shè)計延伸 4.餡料制作,酥皮烤制方法 5.酵母使用技巧

二、中級課程

(法式硬質(zhì)面包系列)

第四課時:法棍、奶香片、醬香片、蒜香片(1.種面制作,打蒸汽方法 2.平爐、風(fēng)爐的使用方法)

(吐司系列)

第五課時:白吐司、全麥吐司、手揉吐司、北海道吐司、豆沙吐司、海鹽羅宋、椰蓉吐司、朗姆葡萄吐司、颶風(fēng)吐司、巖燒乳酪、培根三明治、全麥三明治(1.造型裝飾,餡料夾心制作 2.輔料制作,打面技巧 3.包裝定價

(干點系列)

第六課時:蔓越莓餅干、提子酥、珍妮曲奇、杏仁瓦片、瑪格麗特、桃酥(1.餅干儲存方法 2.包裝定價 3.成本管控,口味延伸

三、課程

(軟歐包系列)

第七課時:核桃馬里奧、潘娜托尼、墨西哥、草莓魔法棒、巧克力軟歐、奶昔包、雷神(1.墨西哥餡料、酥粒外餡 2.湯種面團,特制奶油餡料 3.造型顏色掌控)

(丹麥酥皮系列)

第八課時:丹麥牛角、丹麥熱狗、風(fēng)車、臟臟包(手工開酥技巧、開酥機使用方法、面包裝飾、包裝定價)