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第三步小火預(yù)熱五分鐘,然后將烤盤放入烤爐內(nèi)

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面團(tuán)受熱達(dá)到大約度時(shí)蛋白質(zhì)開始凝結(jié)

【錯(cuò)】蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,有顆粒感,造成回縮,【錯(cuò)】攪拌面糊時(shí)間過長(zhǎng),用力過大,導(dǎo)致出筋,涼后導(dǎo)致回縮


這里進(jìn)入【廣式蓮蓉蛋黃月餅】做法 這中秋臨近了,很多人都有了自己動(dòng)手做月餅的念頭,特別是傳統(tǒng)的廣式月餅

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0克吐司模左邊是三能的,里面是金色不沾涂層,脫模特別方便,右邊那個(gè)模是我早期買的,內(nèi)壁需要涂油,清洗起來也特別麻煩,自從買了三能的,黑色模我就不在用了,建議初學(xué)者直接買三能的

將面糊倒入模具(如果是非防粘模具,在模具內(nèi)涂抹一層黃油防粘),抹平,并在臺(tái)面上震幾下,使面糊變得更平整(圖

面缸中

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海綿蛋糕是泡沫體系,油脂蛋糕是乳化體系

因?yàn)楣β实?揉面效率低,需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能將面揉好

為了展示效果的不同,在面粉中加入了可可粉,讓顏色對(duì)比明顯,從上圖可以看出三種面粉的狀態(tài)

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終發(fā)酵的溫度要低于折疊用油脂度,濕度為%

鹽,喜歡吃孜然口味的也可以適當(dāng)?shù)奶砑幼稳?內(nèi)容摘要:酥五仁餡料配方葡萄干:00g烤熟花生米:00g熟芝麻:00g烤熟瓜子仁:00g青紅絲:00g糖漿:00g細(xì)砂糖:0g色拉油:00g烤熟面粉:00g之前分享過很多的月餅配方,有的人比較懷舊,就感覺老式酥皮月餅好吃,幾天分享一款品牌店里

將凍好的慕斯用火槍加熱模具周圍并出模

烘焙門店銷售的主要客戶群體主要是周邊的-公里范圍的消費(fèi)者,所以門店附近有較大較多的高寧波有學(xué)烘焙的地方嗎