貴陽(yáng)酷德韓式裱花蛋糕西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校常年開設(shè)翻糖蛋糕 韓式裱花 法式西點(diǎn) 翻糖 咖啡 甜品 西餐 調(diào)酒培訓(xùn)課程,面向貴陽(yáng)、六盤水、遵義、安順、銅仁、畢節(jié)、興義、凱里、都勻等及*招生
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貴陽(yáng)校區(qū): 貴州省貴陽(yáng)市南明區(qū)花果園F區(qū)2棟1單元19層01號(hào)
杭州校區(qū):杭州蕭山區(qū)寧圍街道市心北路29號(hào)萬和國(guó)際7幢17樓
櫻桃巧克力蛋糕
配料
蛋糕
含鹽黃油 175g
黑巧克力 100g
中筋面粉 300g
細(xì)砂糖 375g
可可粉 25g
小蘇打粉 1茶匙
全蛋 2個(gè)
香草香精 1茶匙
乳酪 200g
水 100ml
糖漬櫻桃 90g
鹽 少量
餡料
櫻桃果汁 150ml
細(xì)砂糖 75g
糖漬櫻桃(切半) 100g
鮮奶油 150ml
糖霜 3湯匙
巧克力醬
黑巧克力(切成屑狀) 100g
鮮奶油 200ml
做法
1. 預(yù)熱烤箱至180℃。
2. 將制作巧克力醬的200ml鮮奶油放進(jìn)玻璃攪拌盤里,并在深平底鍋里隔水加熱;當(dāng)奶油接近沸騰時(shí),往攪拌盤加入黑巧克力屑,煮至沸騰后,停火并冷卻待用。
3. 在兩個(gè)直徑為23cm的蛋糕框上刷油。
4. 在另外一個(gè)玻璃攪拌盤里加入含鹽黃油和黑巧克力,接著放進(jìn)深平底鍋里隔水加熱,并攪拌至完全融化。
5. 在一個(gè)大攪拌盤里加入中筋面粉、細(xì)砂糖、可可粉、糖漬櫻桃、小蘇打粉以及少量鹽并攪拌至均勻。
6. 在另一攪拌盤里加入全蛋、乳酪、融化的4、香草香精和100ml水并充分混合。
7. 將6倒入5中,攪拌1—2分鐘,直至順滑。
8. 將攪拌好的蛋糕混合物平均倒入2個(gè)蛋糕框并鋪平表面,接著放進(jìn)烤箱,烘焙25分鐘。
9. 取出蛋糕,冷卻。
10. 在小深平底鍋加入櫻桃果汁、細(xì)砂糖和切半的糖漬櫻桃,加熱4分鐘至糖漿狀。將其倒入一個(gè)干凈的攪拌盤并冷藏至堅(jiān)固。
11. 在攪拌盤里加入150ml鮮奶油和糖霜并攪拌均勻,使其勾起時(shí),尾端呈柔軟狀。
12. 取其中一個(gè)蛋糕作蛋糕底部,并在上面抹上櫻桃餡料,再加入11,接著蓋上另外一個(gè)蛋糕并淋上2,即可。
