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想要學(xué)好西點技術(shù)的話,首先我們就得要去了解到制作西點常用的那些原料的相關(guān)知識。今天就為大家?guī)砹艘恍┪鼽c常用原料的介紹。

一:面粉: 面粉分為高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉。在國外,您可以檢查面粉袋配方含量表中的蛋白質(zhì)含量,以區(qū)分面粉的彈性。

高筋面粉: 高筋面粉含蛋白質(zhì)約11.5?14%,面筋大,粘性強,適合制作面包。

中筋面粉: 含有約9.5?11.5%的蛋白質(zhì),具有均衡的面筋和粘度,適用于餅干。

低筋面粉: 含有約6.5-9.5%的蛋白質(zhì),低筋和粘度,適合制作軟蛋糕。亞洲人喜歡在桌面上吃東西,日式蛋糕使用這種低筋面粉。

二:酵母: 公元前3000年,古代埃及人發(fā)酵的面包的***早人類應(yīng)用起源于古埃及人。過去,人們只使用酵母進(jìn)行發(fā)酵面食或釀酒。目前,隨著人們對酵母的深入研究,酵母被廣泛用于食品,水產(chǎn)養(yǎng)殖,制藥,化妝品,化學(xué)工業(yè),基因工程和環(huán)境工程領(lǐng)域。

酵母細(xì)胞是單細(xì)胞真核微生物,富含蛋白質(zhì)和維生素,碳水化合物,脂肪,礦物質(zhì),核酸和其他營養(yǎng)物質(zhì)。酵母含有18種氨基酸,含有必需氨基酸,特別是賴氨酸,谷物蛋白含量少,酵母細(xì)胞含量高,氨基酸比例接近糧農(nóng)組織推薦的含量。理想的氨基酸成分值,因此其營養(yǎng)價值很高。隨著世界人口的快速增長,食物缺乏問題日益突出,特別是蛋白質(zhì)食物短缺。傳統(tǒng)的植物和動物蛋白食品的生產(chǎn)受到農(nóng)業(yè)技術(shù)和各種環(huán)境因素的限制。它增長緩慢,很難滿足人類蛋白質(zhì)消費的需求。這種單細(xì)胞蛋白質(zhì)酵母的出現(xiàn)為蛋白質(zhì)采集開辟了新的領(lǐng)域。

此外,酵母菌含有豐富的維生素,礦物質(zhì)和多糖,可為人體提供更均衡的營養(yǎng)。低膽固醇的酵母,無膽固醇,是一種低熱量營養(yǎng)保健食品。

以上便是一些西點烘焙中的常用原料的相關(guān)介紹了,我們在學(xué)習(xí)西點技術(shù)之前,把這些東西掌握到的話,對于我們技術(shù)的推動是很有用處的。