在意大利美食中,除了大家耳熟能詳?shù)谋人_餅和意大利粉,有特色和不可缺少還有意大利面包。意大利面包如同意大利其他的美食一樣,典雅高貴,且濃重樸實,講究原汁原味。真正的意大利面包又是什么樣,下面我們來讓面包大師Giuliano來教你認識正在純正的意大利面包吧。

Opera Bombana的面包大師

Opera Bombana——米其林三星的意大利餐廳,除了有純正美味的意大利菜,這里的面包每天都從開放式的面包房中新鮮出爐,客人在餐廳區(qū)域也可以欣賞面包出爐的完整過程。由面包師Giuliano Pediconi以專業(yè)的指導,使用***的意大利面粉和自然發(fā)酵。

Opera Bombana的顧問面包大師Giulian Pediconi

Giuliano Pediconi是為數(shù)不多的意大利籍國際面包大師。出生于意大利的馬爾凱(Marche)地區(qū),他對面包的興趣早從1985年開始,多年以來潛心研究自然酵母和緩慢發(fā)酵,使他在許多都獲得了工作經驗。之后,他師從意大利***面包師Iginio Massari,開始了他作為面包職人的生涯,在意大利眾多的米其林星級餐廳做面包師顧問。

意大利人吃不加黃油的面包,他們用果汁和橄欖油當佐料。每個地區(qū),每個小鎮(zhèn)有自己的特色,面包形狀各異,大概有1000多種。在土斯坎尼,這種發(fā)硬的白色面包沒有咸味,而其他的食品則是咸味的;南部的則有硬殼的輪狀。

下面讓面包大師Giuliano Pediconi來教你認識***純正的6種意大利面包吧!

面包大師教你認識純正意大利面包

1.Grano Spezzato 谷物面包

Grano Spezzato 谷物面包

由于面粉中摻入了谷物碎粒,此款面包看起來有些粗糙。品嘗時可以明顯嘗到谷物所特有的香味,它是***健康的面包之一。

2.Tigrato 混合麥片和啤酒面包

Tigrato 混合麥片和啤酒面包 

混合麥片使此款面包成為了健康面包的翹楚,啤酒則令其香氣四溢、口感更為酥軟。并且面包師依照意大利當?shù)厝说南埠迷诿姘谋韺尤錾狭私瘘S色的面粉,使人食欲大開。

3.Ciabatta 傳統(tǒng)意式恰巴塔面包

Ciabatta 傳統(tǒng)意式恰巴塔面包 

意大利語中Ciabatta意為拖鞋,由于此款面包形狀像拖鞋,從而得名。擁有香脆外皮和香軟內瓤的Ciabatta,"外酥里嫩",是*顧客的***鐘愛的面包之一。

4.Pane Marchiqiano 馬奇加諾傳統(tǒng)意式面包

Pane Marchiqiano 馬奇加諾傳統(tǒng)意式面包

Pane Marchiqiano是意大利***為傳統(tǒng)的一款面包,是意大利人會在家里制作的面包。在Opera Bombana開放式的面包房里有***專業(yè)的技術設備和天然的酵母,使北京的食客們可以品嘗到***純正的意大利傳統(tǒng)面包。

5.Segale E Noci 黑麥和核桃面包

由黑麥混合高筋小麥粉制成的面包,香氣獨特、質地醇厚、頗有咀嚼感,有獨特的酸味。而核桃仁的加入不僅增加了面包的營養(yǎng),時不時嚼到的堅果更增加了吃面包的趣味性。

6.Bombaloni 意式道納茲面包

在制作上,此款面包先經過微微的烤制,而后油炸。表面外層的砂糖***是讓人垂涎欲滴,面包中再擠入檸檬香草奶油,恰到好處的中和了油炸和砂糖這個組合的小甜膩。

Tips:意大利面包怎么更好吃?

1.Focaccine Alle Olive 佛卡恰面包配卡拉馬達橄欖和匈牙利辣椒

品嘗正宗的意大利面包,一定不要是剛出爐的,面包要經過冷卻才***。這款面包即使冷卻后口感依然酥軟,略帶一絲甜,并沒有辣味。這是由于匈牙利辣椒主要的味道是甜味。

2.此外,面包蘸上意大利摩德納黑葡萄醋、洛倫佐No.5橄欖油味道更佳。配以Opera Bombana窖藏室珍藏的***奶酪和火腿也是品味的選擇。