在打發(fā)雞蛋液的時候,打發(fā)過度了,下次打發(fā)的時候,注意控制打發(fā)時間和打發(fā)程度,將西點烘焙糊打發(fā)成雞公尾狀時即可,不要認為西點烘焙糊打發(fā)體積越大考出來的西點烘焙體積越大,組織越蓬松。

②,作為位西點烘焙師必須要掌握各種不同西點烘焙的制作方法。需要知道不同的產(chǎn)品的配方是怎樣的,然后制作完成的操作過程是怎樣的。當然,這其中有很多的因素影響到產(chǎn)品的制作,像溫度的影響火候的影響不同材料的影響。對于這些影響因素,要熟練的把控。

生活習慣好

包括些以梅花為主題的西點烘焙,也是極富*特色;

出爐后應及時倒扣;

在半的蛋白中混入著色劑,并混入糖粉和杏仁粉等過篩后的輔料中。

師資教學

產(chǎn)品更新穎

把雞蛋放在碗水里,如果往下沉,則雞蛋是新鮮的。

其次看西點烘焙學校的課程設置

肯定是小班上課。因為旦人數(shù)太多,老師做不到手把手地教技術,對于學生在實操過程中的錯誤,也不能及時糾正,學生肯定學不到技術,老師上課也只能夠做下示范,學員在實操過程中是否有需要改進的地方,老師顧及不了。

使用設備方面

建議有想法進入西點烘焙這個行業(yè)的要去專業(yè)的培訓機構(gòu)去學習,像我們做的法式西點烘焙短期培訓課程,利用較短的時間教給大家全面的知識,學習之后可以很驕傲的去找份合適的工作或者做個私房工作室,開家屬于自己的有情調(diào)的甜品店,比學徒的待遇以及后期的發(fā)展要好太多!

②幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定持久;

食用安全。蘇式西點烘焙選料考究,不用合成色素和合成香料,都是選用相應的果仁果肉花料增添香味和色彩。

食材費。這個費用般都是包含在學費里。

將百香果切成半,用小湯勺將果肉挖出,將果肉篩選,以得到g的果汁。

培訓機構(gòu)資質(zhì)不同

培訓課程是否有特色

清晰的考核標準,其實不難發(fā)現(xiàn),近些年西點烘焙市場的產(chǎn)品多樣化并且精細化,真正有能力的西點烘焙師定不會被細節(jié)而打敗。在工作的每個環(huán)節(jié)之中,都應該進行相對應的標準考核,以保出品質(zhì)量。

蛋撻模派盤,撻盤