學(xué)包子饅頭可以過來看下學(xué)蒸包子饅頭多少錢

1.2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個(gè)小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨

哈嘍大家好，這里是簡食記！白露過后，意味著秋天正式到來了，這天漸漸轉(zhuǎn)涼，包子 饅頭也逐漸不“聽話”了，不是發(fā)不好，就是塌陷，要不然就是不暄軟，那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢？今兒小簡就為您一一解決，讓您分分鐘變廚神，純干貨哦。愛生活的您，不要錯(cuò)過……*個(gè)技巧：選擇面粉的重要性，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低，可分為高筋粉，中筋粉和低筋粉，一般來說筋度越高，做出的面食越有韌性，筋度越低則越松軟。面條，餃子皮*高筋粉，因?yàn)槊鏃l講究的是筋道爽口，有嚼勁，不易煮爛。蒸包子，饅頭等中式面點(diǎn)，一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個(gè)技巧：發(fā)面的2種方法，1：老面發(fā)酵，做法傳統(tǒng)但是較為麻煩，不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為，500克面粉+80克老面+5克堿面。2：酵母發(fā)酵，最簡單的發(fā)酵方法，適合新手操作。一般和面的比例為，500克面粉+5克酵母粉就可以，注意不要直接將酵母加到面粉里，應(yīng)該先用溫水化開，再使用。第三個(gè)技巧：和面水溫的重要性，*是用溫水，溫度控制在30度左右，沒有溫度計(jì)怎么辦？用手試一下，感覺不燙手就可以。特別提示，用手背來測試溫度最準(zhǔn)，您可要記住嘍。春夏秋冬，都盡量用溫水，能大大的縮短發(fā)酵時(shí)間。第四個(gè)技巧：面粉和水的比例要適當(dāng)，水多水少都會影響面團(tuán)的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢？一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水，約等于2：1的比例。當(dāng)然也可以根據(jù)您的飲食習(xí)慣來決定面團(tuán)的軟硬程度。第五個(gè)技巧：醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。溫度控制在40度左右，濕度在70度左右，這個(gè)環(huán)境最有利于面團(tuán)的發(fā)酵。小簡教您一個(gè)簡單的方法，鍋內(nèi)加水燒熱，將面團(tuán)放入鍋中，記住不要讓面團(tuán)和熱水直接接觸，再蓋上鍋蓋，就可以發(fā)酵了。第六個(gè)技巧：二次醒發(fā)的重要性，具體做法是，做好的成品，裝在相對密封的容器中，讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右，這1步很關(guān)鍵，您做的時(shí)候一定要注意嘍。第七個(gè)技巧：涼水上鍋蒸，一般來說，像包子，饅頭，花卷之類的面食，要涼水開始蒸，開鍋計(jì)算時(shí)間。涼水蒸的目的是，讓面食有一個(gè)適應(yīng)的過程，還能再次發(fā)酵，蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋，很容易蒸成死面的。第八個(gè)技巧：蒸好的面食，不要立即出鍋，關(guān)火后再燜5-10分鐘，防止突然預(yù)冷變軟，塌陷。這是關(guān)鍵的*一步，您一定要注意嘍。天氣轉(zhuǎn)涼，面團(tuán)不好發(fā)酵，說以和面的時(shí)候，記得再多加10克白糖，這樣面團(tuán)能快速發(fā)酵。也可以再加點(diǎn)豬油，這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果，您想要面團(tuán)快速發(fā)酵，可在面團(tuán)中間鉆一個(gè)小洞，倒入1-2杯的白酒，靜置20分鐘，就能發(fā)滿盆。?*總結(jié)，2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個(gè)小技巧，您get到了嗎？學(xué)會竅門，其實(shí)做飯很簡單！我是簡小廚，這就是今天的全部內(nèi)容，如果對您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請?jiān)谠u論區(qū)留言，小簡和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……

2.如何讓面粉蒸包子和饅頭更白更宣

1．表面易塌陷 ①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體 ②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉 2．饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時(shí)間過長，可縮短醒發(fā)時(shí)間 ②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉 ③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次 ④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò) ④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母 6．內(nèi)部組織粗糙 ①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶 ②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉 7．發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8．表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度 ②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡 ③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長發(fā)酵時(shí)間 10．表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強(qiáng) ②發(fā)酵過度 ③面團(tuán)未松弛 11．饅頭沒有發(fā)起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

3.無論蒸包子還是饅頭，千萬別忽略這一步，否則塌皮發(fā)硬不好吃

無論蒸包子還是饅頭，千萬別忽略這一步，否則塌皮發(fā)硬不好吃。大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。家里還剩一個(gè)大南瓜，想了想用它做包子吃吧，小編超級喜歡吃包子，菜飯一鍋出，簡單又營養(yǎng)，吃包子就不用做炒菜了，所以我有時(shí)間就蒸幾鍋包子放冰箱冷凍保存，用來當(dāng)早餐特方便。很多人喜歡吃包子，但總是蒸不好，要么露餡，要么塌皮發(fā)硬和死面包子一樣，忙活了一頓也沒做好，難免有些失落，今天就和大家分享下蒸包子小技巧，學(xué)會這樣做，保證包子松軟不塌陷，越嚼越香。首先開始發(fā)面，溫水把酵母化開倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪至沒有干面粉，下手揉成面團(tuán)，放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。發(fā)面是很關(guān)鍵的一步，如果面發(fā)不好，包子怎么做都不會好吃，需要注意的是，面粉只需普通面粉就可以，也就是中筋面粉，不要用高筋面粉，高筋面粉筋性比較大，蒸出來的包子松軟度就比較差，家庭中做面食就用普通面粉就行，高筋適合面包、面條、油條等面食。南瓜清洗干凈，削掉外皮，切成小方丁，做南瓜包子一定要切丁，不要擦成細(xì)絲，否則太軟爛影響口感。五花肉切方丁，依次加入蔥，姜，料酒，五香粉，鹽，蠔油，花生油，攪拌均勻腌制入味。肉必須要提前腌制，不然吃起來不香，還需要注意的是為了防止南瓜出水，肉餡要在包包子的時(shí)候在和南瓜放一起拌均勻。面發(fā)好了，發(fā)好的面團(tuán)呈現(xiàn)蜂窩狀，案板上撒些干面粉，把面團(tuán)放到案板上，揉出氣泡，揉至光滑，可以多揉一會兒，這樣包子皮勁道好吃。揉好的面團(tuán)拽成長條，切成劑子，接下來就是蒸包子小技巧一，多數(shù)人切好劑子，直接搟成皮包包子，這樣做的包子皮不光滑并且松軟度差。正確做法是先把每個(gè)面劑子揉一遍，然后再搟成包子皮，揉的過程就相當(dāng)于再次醒發(fā)了一次，自然就更光滑更松軟，同樣蒸饅頭也是如此。包子皮搟好后，把五花肉倒入南瓜中，加適量食用油拌勻就可以了，不需要再加鹽了，這樣南瓜蒸出來更鮮嫩，并且南瓜餡的太咸也不好吃。媽媽包的麥穗包子，皮又薄，餡又多，從小吃到現(xiàn)在都吃不膩，每包好一個(gè)包子墊上玉米葉，放入鍋內(nèi)，包子間要留出空隙，不要放得太緊密，否則會粘連到一起把包子皮粘破，影響口感。蒸包子時(shí)到底用不用二次醒發(fā)？10人做9人錯(cuò)，2個(gè)小技巧，松軟好吃。蒸包子第二個(gè)小技巧，也就是今天要講的主要重點(diǎn)，千萬別忽略了這一步。包子放入鍋中，不要直接開火蒸，需要二次醒發(fā)，時(shí)長20分鐘就可以，如果不二次醒發(fā)，會導(dǎo)致包子皮發(fā)硬，和死面包子一樣，這就是很多人明明發(fā)面了，蒸的包子卻和燙面一樣，就是沒有二次醒發(fā)導(dǎo)致的，這一步就是二次醒發(fā)，10人做9人錯(cuò)。二次醒發(fā)20分鐘，大火燒開蒸25分鐘，燜2分鐘再打開鍋蓋，如果直接打開鍋蓋會導(dǎo)致包子皮塌陷，因?yàn)殄亙?nèi)溫度過高，直接打開鍋蓋預(yù)冷，包子皮就會收縮塌陷，這也是多數(shù)人忽略的，不管蒸包子還是蒸饅頭這一步都是一樣的。香噴噴的南瓜包子出鍋了，這樣蒸的包子，皮暄軟又入味，菜餡鮮嫩好吃，我一頓能吃4個(gè)，還是吃不夠，奈何胃已經(jīng)飽了。關(guān)于蒸包子就分享到這里了，按照我的方法保證好吃不塌陷，如此實(shí)用的小技巧，喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有蒸包子小技巧，歡迎評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。

4.最近自己在做包子，慘不忍睹

最近想給自己做饅頭覺得自己都30＋了，也該學(xué)會點(diǎn)做點(diǎn)面食買了相對而言市場上價(jià)格比較高的面粉酵母，還準(zhǔn)備了克重稱還有搟面杖，模具，還有墊子*天，發(fā)酵好像過猛。酸了第二天，排氣好像沒有排好，蒸出來的饅頭不光，不滑第三天，直接塌了第四天，我沒想法了第五天，兒子拿面粉在當(dāng)玩具了‘’‘’‘’‘不過也學(xué)會了一點(diǎn)就是，我給自己做的東西是不添任何防腐劑的

5.杭州桐廬哪里可以學(xué)蒸饅頭包子不塌的竅門？

面粉、酵母的選擇，火候的控制都是很重要的，杭州江干區(qū)的食為先有教包子饅頭的做法，又白又大，很多人都去那學(xué)了

通過2分鐘學(xué)會，蒸饅頭 包子的8個(gè)小技巧，分分鐘讓你變廚神，純干貨，如何讓面粉蒸包子和饅頭更白更宣，無論蒸包子還是饅頭，千萬別忽略這一步，否則塌皮發(fā)硬不好吃，最近自己在做包子，慘不忍睹，杭州桐廬哪里可以學(xué)蒸饅頭包子不塌的竅門？??的講解希望對你有所幫助