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學蒸包子饅頭多少錢,如何讓面粉蒸包子和饅頭更白更宣

日期:2021-08-27 12:28:29     瀏覽:479    來源:餐飲培訓基地
核心提示:學包子饅頭可以過來看下學蒸包子饅頭多少錢1.2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,分分鐘讓你變廚神,純干貨哈嘍大家好,這里是簡食記!白露過后,意味著秋天正式到來了,這天漸漸轉(zhuǎn)涼,包子 饅頭也逐漸不“聽話”了

學包子饅頭可以過來看下學蒸包子饅頭多少錢

1.2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,分分鐘讓你變廚神,純干貨

哈嘍大家好,這里是簡食記!白露過后,意味著秋天正式到來了,這天漸漸轉(zhuǎn)涼,包子 饅頭也逐漸不“聽話”了,不是發(fā)不好,就是塌陷,要不然就是不暄軟,那到底是哪一環(huán)節(jié)出了問題呢?今兒小簡就為您一一解決,讓您分分鐘變廚神,純干貨哦。愛生活的您,不要錯過……*個技巧:選擇面粉的重要性,根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低,可分為高筋粉,中筋粉和低筋粉,一般來說筋度越高,做出的面食越有韌性,筋度越低則越松軟。面條,餃子皮*高筋粉,因為面條講究的是筋道爽口,有嚼勁,不易煮爛。蒸包子,饅頭等中式面點,一般都用中筋面粉。低筋粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。第二個技巧:發(fā)面的2種方法,1:老面發(fā)酵,做法傳統(tǒng)但是較為麻煩,不過做好的面食是*吃的。一般和面的比例為,500克面粉+80克老面+5克堿面。2:酵母發(fā)酵,最簡單的發(fā)酵方法,適合新手操作。一般和面的比例為,500克面粉+5克酵母粉就可以,注意不要直接將酵母加到面粉里,應(yīng)該先用溫水化開,再使用。第三個技巧:和面水溫的重要性,*是用溫水,溫度控制在30度左右,沒有溫度計怎么辦?用手試一下,感覺不燙手就可以。特別提示,用手背來測試溫度最準,您可要記住嘍。春夏秋冬,都盡量用溫水,能大大的縮短發(fā)酵時間。第四個技巧:面粉和水的比例要適當,水多水少都會影響面團的發(fā)酵速度及口感。什么比例才合適呢?一般來說500克面粉需要加250克左右的溫水,約等于2:1的比例。當然也可以根據(jù)您的飲食習慣來決定面團的軟硬程度。第五個技巧:醒發(fā)的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。溫度控制在40度左右,濕度在70度左右,這個環(huán)境最有利于面團的發(fā)酵。小簡教您一個簡單的方法,鍋內(nèi)加水燒熱,將面團放入鍋中,記住不要讓面團和熱水直接接觸,再蓋上鍋蓋,就可以發(fā)酵了。第六個技巧:二次醒發(fā)的重要性,具體做法是,做好的成品,裝在相對密封的容器中,讓其再發(fā)酵20-30分鐘左右,這1步很關(guān)鍵,您做的時候一定要注意嘍。第七個技巧:涼水上鍋蒸,一般來說,像包子,饅頭,花卷之類的面食,要涼水開始蒸,開鍋計算時間。涼水蒸的目的是,讓面食有一個適應(yīng)的過程,還能再次發(fā)酵,蒸好的面食更暄軟。切記不要熱水上鍋,很容易蒸成死面的。第八個技巧:蒸好的面食,不要立即出鍋,關(guān)火后再燜5-10分鐘,防止突然預(yù)冷變軟,塌陷。這是關(guān)鍵的*一步,您一定要注意嘍。天氣轉(zhuǎn)涼,面團不好發(fā)酵,說以和面的時候,記得再多加10克白糖,這樣面團能快速發(fā)酵。也可以再加點豬油,這樣蒸好的饅頭 包子更白更香。如果,您想要面團快速發(fā)酵,可在面團中間鉆一個小洞,倒入1-2杯的白酒,靜置20分鐘,就能發(fā)滿盆。?*總結(jié),2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,您get到了嗎?學會竅門,其實做飯很簡單!我是簡小廚,這就是今天的全部內(nèi)容,如果對您有幫助,歡迎點贊,轉(zhuǎn)發(fā),關(guān)注,若您有不同意見,請在評論區(qū)留言,小簡和您一起探討。感恩閱讀,感謝有您……

2.如何讓面粉蒸包子和饅頭更白更宣

1.表面易塌陷 ①成型時有斷層,成型時注意排出氣泡,使面團內(nèi)外形成均一整體 ②面團醒發(fā)速度太快,可降低面團發(fā)酵溫度 ③蒸汽不旺,可旺火急蒸 ④酵母后勁不足,可使用安琪酵母發(fā)面 ⑤面粉質(zhì)量差,筋力不夠,可采用中筋面粉 2.饅頭過于膨脹蓬松 ①醒發(fā)時間過長,可縮短醒發(fā)時間 ②面粉筋度不夠,可采用筋力強的中筋面粉 ③酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量 3.饅頭表面不白 ①面粉質(zhì)量差,可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好,成型時要保持面團表面光潔,可適當壓面,撒些干粉 4.表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發(fā)速度太快,可降低發(fā)酵溫度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可用壓面機壓延3-4次 ④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶 5.成品易老化、發(fā)硬、掉渣 ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足,可適量用水 ③攪拌不足,可充分攪拌,使面筋形成網(wǎng)絡(luò) ④發(fā)酵不足,可選用發(fā)酵力強的安琪酵母 6.內(nèi)部組織粗糙 ①面粉質(zhì)量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侶 ②面團發(fā)酵時間過長,溫度高,可縮短發(fā)酵時間,降低發(fā)酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多,可少撒手粉 7.發(fā)酵慢 ①酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低,醒發(fā)溫度不夠 和面時可用溫水 ③糖,油,鹽比例重,可降低糖、油、鹽用量 8.表皮起泡 ①醒發(fā)濕度太大,可降低醒發(fā)濕度 ②成形時有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面 9.饅頭體積小 ①面筋不夠,可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠,可增大用量 ③發(fā)酵時間不夠,可延長發(fā)酵時間 10.表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強 ②發(fā)酵過度 ③面團未松弛 11.饅頭沒有發(fā)起來,成死面 和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面

3.無論蒸包子還是饅頭,千萬別忽略這一步,否則塌皮發(fā)硬不好吃

無論蒸包子還是饅頭,千萬別忽略這一步,否則塌皮發(fā)硬不好吃。大家好,我是潘校芬,生活中唯有美食和美景不可辜負。家里還剩一個大南瓜,想了想用它做包子吃吧,小編超級喜歡吃包子,菜飯一鍋出,簡單又營養(yǎng),吃包子就不用做炒菜了,所以我有時間就蒸幾鍋包子放冰箱冷凍保存,用來當早餐特方便。很多人喜歡吃包子,但總是蒸不好,要么露餡,要么塌皮發(fā)硬和死面包子一樣,忙活了一頓也沒做好,難免有些失落,今天就和大家分享下蒸包子小技巧,學會這樣做,保證包子松軟不塌陷,越嚼越香。首先開始發(fā)面,溫水把酵母化開倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪至沒有干面粉,下手揉成面團,放到溫暖的地方醒發(fā)至兩倍大小。發(fā)面是很關(guān)鍵的一步,如果面發(fā)不好,包子怎么做都不會好吃,需要注意的是,面粉只需普通面粉就可以,也就是中筋面粉,不要用高筋面粉,高筋面粉筋性比較大,蒸出來的包子松軟度就比較差,家庭中做面食就用普通面粉就行,高筋適合面包、面條、油條等面食。南瓜清洗干凈,削掉外皮,切成小方丁,做南瓜包子一定要切丁,不要擦成細絲,否則太軟爛影響口感。五花肉切方丁,依次加入蔥,姜,料酒,五香粉,鹽,蠔油,花生油,攪拌均勻腌制入味。肉必須要提前腌制,不然吃起來不香,還需要注意的是為了防止南瓜出水,肉餡要在包包子的時候在和南瓜放一起拌均勻。面發(fā)好了,發(fā)好的面團呈現(xiàn)蜂窩狀,案板上撒些干面粉,把面團放到案板上,揉出氣泡,揉至光滑,可以多揉一會兒,這樣包子皮勁道好吃。揉好的面團拽成長條,切成劑子,接下來就是蒸包子小技巧一,多數(shù)人切好劑子,直接搟成皮包包子,這樣做的包子皮不光滑并且松軟度差。正確做法是先把每個面劑子揉一遍,然后再搟成包子皮,揉的過程就相當于再次醒發(fā)了一次,自然就更光滑更松軟,同樣蒸饅頭也是如此。包子皮搟好后,把五花肉倒入南瓜中,加適量食用油拌勻就可以了,不需要再加鹽了,這樣南瓜蒸出來更鮮嫩,并且南瓜餡的太咸也不好吃。媽媽包的麥穗包子,皮又薄,餡又多,從小吃到現(xiàn)在都吃不膩,每包好一個包子墊上玉米葉,放入鍋內(nèi),包子間要留出空隙,不要放得太緊密,否則會粘連到一起把包子皮粘破,影響口感。蒸包子時到底用不用二次醒發(fā)?10人做9人錯,2個小技巧,松軟好吃。蒸包子第二個小技巧,也就是今天要講的主要重點,千萬別忽略了這一步。包子放入鍋中,不要直接開火蒸,需要二次醒發(fā),時長20分鐘就可以,如果不二次醒發(fā),會導(dǎo)致包子皮發(fā)硬,和死面包子一樣,這就是很多人明明發(fā)面了,蒸的包子卻和燙面一樣,就是沒有二次醒發(fā)導(dǎo)致的,這一步就是二次醒發(fā),10人做9人錯。二次醒發(fā)20分鐘,大火燒開蒸25分鐘,燜2分鐘再打開鍋蓋,如果直接打開鍋蓋會導(dǎo)致包子皮塌陷,因為鍋內(nèi)溫度過高,直接打開鍋蓋預(yù)冷,包子皮就會收縮塌陷,這也是多數(shù)人忽略的,不管蒸包子還是蒸饅頭這一步都是一樣的。香噴噴的南瓜包子出鍋了,這樣蒸的包子,皮暄軟又入味,菜餡鮮嫩好吃,我一頓能吃4個,還是吃不夠,奈何胃已經(jīng)飽了。關(guān)于蒸包子就分享到這里了,按照我的方法保證好吃不塌陷,如此實用的小技巧,喜歡就轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧,如果您也有蒸包子小技巧,歡迎評論區(qū)留言分享,讓更多朋友學習受益吧。

4.最近自己在做包子,慘不忍睹

最近想給自己做饅頭覺得自己都30+了,也該學會點做點面食買了相對而言市場上價格比較高的面粉酵母,還準備了克重稱還有搟面杖,模具,還有墊子*天,發(fā)酵好像過猛。酸了第二天,排氣好像沒有排好,蒸出來的饅頭不光,不滑第三天,直接塌了第四天,我沒想法了第五天,兒子拿面粉在當玩具了‘’‘’‘’‘不過也學會了一點就是,我給自己做的東西是不添任何防腐劑的

5.杭州桐廬哪里可以學蒸饅頭包子不塌的竅門?

面粉、酵母的選擇,火候的控制都是很重要的,杭州江干區(qū)的食為先有教包子饅頭的做法,又白又大,很多人都去那學了

通過2分鐘學會,蒸饅頭 包子的8個小技巧,分分鐘讓你變廚神,純干貨,如何讓面粉蒸包子和饅頭更白更宣,無論蒸包子還是饅頭,千萬別忽略這一步,否則塌皮發(fā)硬不好吃,最近自己在做包子,慘不忍睹,杭州桐廬哪里可以學蒸饅頭包子不塌的竅門???的講解希望對你有所幫助

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