現(xiàn)如今要說學(xué)什么技能又快又沒有門檻，當(dāng)屬餐飲方面的技能，關(guān)于成都學(xué)做學(xué)習(xí)鹵味，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.鹵菜師傅的心路歷程

胡師傅從事餐飲行業(yè)已有十年。3年前開始涉足川鹵行業(yè)，并且在成都打造了兩個(gè)新川鹵品牌，主要賣的是用獨(dú)門秘方制作的川鹵，主打鮮香麻辣，口感清爽的新一代川鹵菜系，到現(xiàn)在胡師傅一家門店月銷量已達(dá)200萬。胡師傅說：“川鹵學(xué)起來不難，難的是摸準(zhǔn)當(dāng)?shù)厝说目谖丁！弊鳛橐粋€(gè)擁有十年經(jīng)驗(yàn)的廚子，在創(chuàng)業(yè)之前胡師傅走過很多彎路，很無助，所幸找到了屬于自己的那片天。所以胡師傅愿意毫無保留地把那些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)教給他的徒弟。即使零基礎(chǔ)的徒弟胡師傅也是苦口婆心。每次談到鹵料比例，胡師傅是哭笑不得，實(shí)在忍不住的時(shí)候就會(huì)破口大罵：教豬都教遍了！記不到就看配方表嘛，不要亂來。每次學(xué)員都是憑感覺，覺得差不多就可以了，這些學(xué)員都會(huì)被胡師傅狠狠的訓(xùn)一頓。胡師傅熱衷于和別的師傅交流探討，好的配方不是一成不變的，和別人交流是最快能產(chǎn)生新的想法的途徑之一，交流學(xué)習(xí)才能改良配方，所以胡師傅讓自己一直處于學(xué)習(xí)的狀態(tài)，讓自己的事業(yè)也一直處于不斷上升的狀態(tài)。胡師傅還定期報(bào)班參加培訓(xùn)，看看別的大師傅都是怎么做的。有句話說的好：40多味的香料做出來的鹵水不一定有20多味香料做出來的更香。都是廚師人，優(yōu)秀的人身上一定有值得學(xué)習(xí)借鑒的方面。一個(gè)決心做老板的人，自然不會(huì)在職場(chǎng)上搖尾乞憐，傲骨來自于對(duì)于自身技術(shù)過硬的信心。這社會(huì)，普通人的拼搏本來就是憑實(shí)力說話的。胡師傅這些年的努力不是幾句話就能證明的。他的店鋪，他的生活才是他那些年努力的成果。*胡師傅總結(jié)到：餐飲業(yè)是辛苦的，夏熱冬冷！我告知過很多打算進(jìn)入餐飲業(yè)的交流者，自己打算做餐飲之前，一定要有心里準(zhǔn)備，做餐飲業(yè)可不是一般的辛苦，特別是家庭式的熟食店，有的朋友跟我交流時(shí)，信心滿滿的告訴我，胡師傅，我以后開店，要做得怎樣怎樣，要怎么設(shè)計(jì)，要怎么怎么把衛(wèi)生做好，又要怎么怎么把各方面的細(xì)節(jié)做好，總之是要做得怎么的完美！聽到這樣的抱負(fù)，我只是淡然一笑的回答他們，先不要說那么多，把你的規(guī)劃先堅(jiān)持一個(gè)月再說吧！

2.成都哪兒學(xué)習(xí)鹵菜好

四川【萬春鹵菜】是四川最牛的鹵菜，樓主要學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)的話建議去學(xué)習(xí)四川【萬春鹵菜】樓主既然是成都的就應(yīng)該知道吧

3.成都餐飲加盟 成都鹵味加盟？

說到成都鹵味菜不得不提”廖排骨“ 他在成都的餐飲加盟中排名靠前的來 我有看過幾家廖排骨店 生意都好的很 他們的香辣鴨舌不錯(cuò) 棒棒雞和醬牛肉也挺好吃的 樓主可以到網(wǎng)上搜下嘛

4.我要學(xué)做鹵味,誰知道那里的味道*?

樓主可以了解一下渝香源”，他們的東西我吃過真的挺不錯(cuò)。多年來，“渝香源”以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為保證，著力傳播““渝香源”地方熟食品牌餐飲文化建設(shè)。堅(jiān)持幫助創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，傳授地道四川鹵味技術(shù)，免加盟費(fèi)。讓更多的人會(huì)做地道川鹵美食，讓更多的人會(huì)吃川鹵美食。為顧客奉獻(xiàn)更安全更有營養(yǎng)價(jià)值的川鹵美食。聯(lián)系人：王師傅 手機(jī)：186ー0005ー6906

5.揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路

今天聊聊某些鹵肉培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店為什么只教技術(shù)不教配方？看看其中的貓膩有多大。他們不教配方，其實(shí)并非是他的配方有多好，或者有多神秘，也并非是吹噓的所謂祖?zhèn)髋浞?，這其中的貓膩都是一個(gè)“利”字，甚至可以稱之為“剝削”。在我們鹵肉過程中，所用的香料或者調(diào)料都是市面上隨便可以買到的，也沒有所謂的*秘制一說。而培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店總會(huì)把他們的配方給你說得神秘兮兮的，然后再告訴你那是他們*秘方，有些香料在市面上很難買到或者根本買不到。然后要求你只能購買他們的香料包。其實(shí)這些都是一個(gè)謊言，他們之所以不教配方，無非是有一個(gè)*的利益點(diǎn)----持續(xù)賺取你的高額利潤。在我們平時(shí)鹵肉過程中，如果是新起的鹵水，香料一般使用500克，而某些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店則要求用料是1000克。在用量上就多了一倍的香料。我曾幫貴州一位鹵友看過一個(gè)1000克的香料包，里面除了正常的香料外，用量特別大的就是干姜，幾乎占了整個(gè)料包的一半，也就是1000克香料里有500克的干姜。干姜用量大對(duì)于鹵菜來說沒有多少影響，完全可以用生姜代替。但貓膩就出在這里，干姜的價(jià)格8元左右一斤，而他們賣出來的香料價(jià)格一般是40--45一斤，這中間一斤干姜就賺取了35以上差價(jià)。再來說香料原本的價(jià)格，一般來說，成都市場(chǎng)配一斤鹵料目前是24元左右一斤，一次料包可以鹵2--3次，如果按新鹵水50斤用料500克來算，這個(gè)價(jià)格對(duì)于鹵菜來說成本并不高。而有些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或者加盟店會(huì)讓你一包料只用一次，按他們的價(jià)格，一鍋鹵水用料就是90元，這還不算其他調(diào)料的價(jià)格。這90元里，他們差不多就賺取了近60元，這個(gè)利潤是相當(dāng)可觀了。對(duì)于學(xué)員來說，你生意越好他們?cè)劫嶅X，而如果你開店倒閉了，也沒關(guān)系，反正你給了學(xué)費(fèi)或者加盟費(fèi)。無論怎樣，他們都不虧。如果說香料成本高還能接受，那接下來的問題可能就不能接受了。由于成本太高了，菜品售賣定價(jià)也必然上調(diào)，這在一般省份的二三線城市，顧客可能難以接受，大多數(shù)人還是會(huì)拿你的售價(jià)去和別家做對(duì)比。如果說稍微貴一點(diǎn)，顧客還能接受，如果差價(jià)太大，還是有部分顧客會(huì)選擇放棄。也許你最終的結(jié)局就是關(guān)門大吉。而造成這種局面的原因就是用料成本的增加。*來說還有些加盟店成品供應(yīng)的問題。一般成品供應(yīng)出去是不退不換，經(jīng)營者承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也更大。如果當(dāng)天沒賣完，第二天無論是回鍋后賣還是直接賣，口感都會(huì)出現(xiàn)偏差，這樣也會(huì)造成顧客的流失。更不用說，供應(yīng)的成品價(jià)格還不低，經(jīng)營者如果加價(jià)再賣，售價(jià)也比較高了。雖然有些加盟店是品牌店，但是如果在消費(fèi)水平不高的城市，這樣的鹵菜加盟店還是難以存活?？偨Y(jié)：無論你是學(xué)習(xí)鹵肉技術(shù)還是加盟熟食店，都要實(shí)地考察，問清楚各個(gè)細(xì)節(jié)問題，傳授的技術(shù)里包含哪些內(nèi)容，做到心中有數(shù)，避免被“套路”。我們經(jīng)營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經(jīng)營過程中的經(jīng)驗(yàn)和心得，關(guān)于鹵菜的一些操作方法和技術(shù)難點(diǎn)在以前的文章中都有分享，喜歡鹵菜的朋友可以加我關(guān)注并翻閱做參考。分享，只是源于對(duì)美食的愛好！所以，不喜但也勿噴。還是老規(guī)矩，附上家庭版鹵菜通用配方，以供大家參考以一鍋熬好的老湯20斤（單斤）計(jì)算：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂10克，香葉10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，這個(gè)量在干雜店不好稱重配比，朋友們可以增加倍數(shù)，然后拿回去自己分均，或者讓老板幫你打碎拌勻（注意不是打細(xì)，只是打成大顆粒即可），根據(jù)鹵水比例秤重使用，比如起10斤鹵水，香料減半即可。如果你覺得我的分享對(duì)你有用，請(qǐng)動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)贊+關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)。如果有更好的建議，歡迎在評(píng)論區(qū)留言，看到的時(shí)候我都會(huì)回復(fù)。

6.月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店

之前在城里上班天天加班，每天下班很晚很累，每天又學(xué)習(xí)不到什么東西！日復(fù)一日的，過年回去混的不咋地，手里也拮據(jù)后面出去打工，干點(diǎn)體力活，收入是還可以，但是幾年上班，身體也不行，干了一陣子，熬不住，身體出問題了，回家休養(yǎng)，花了幾萬塊錢開了一個(gè)鹵味店。開了一個(gè)小鹵菜店，剛做半個(gè)月左右，每天營業(yè)額在700到800左右，但是我感覺其中沒有利潤，別人都是鹵菜是暴利，有4成甚至對(duì)半的利潤，可我感覺1成都沒有，水電費(fèi)煤氣費(fèi)等等，感覺就是在虧錢，現(xiàn)在好茫然，不知道問題到底出在哪里？后面才知道自己拿貨太貴了，基本就是給別人打工，利潤好低，然后就到處找進(jìn)貨渠道，*是找到了武漢的一個(gè)品牌廠家，嘗了一下味道還可以，還提供辣椒油一些配套佐料，每天日產(chǎn)日配，交了一筆物流費(fèi)，也很便宜均下來一天30塊錢左右的冷鏈物流費(fèi)用！但是他們說必須掛他們的牌子，然后會(huì)有上門指導(dǎo)，啥七七八八的一堆服務(wù)然后現(xiàn)在生意還可以，每天就1000左右營業(yè)額，在家一個(gè)月排開一些雜七雜八的費(fèi)用，一個(gè)月可以純賺個(gè)多個(gè)時(shí)候一萬多些，少的6000-7000，比以前在外面打工好多了！慢慢做，后面可以的話，再跟他們合作，開個(gè)分店也不錯(cuò)，反正不需要自己鹵，每天等著接貨賣就行了。輕輕松松希望大家都能找到自己合適的方向吧，人總是要不斷嘗試

7.請(qǐng)問你去成都學(xué)習(xí)了鹵味沒有，我也想學(xué)習(xí)，不知道那里好，謝謝回復(fù)我一下

鹵味的嗎？我自己了解比較可以的有一家  名字叫 香丫坊    因?yàn)樽约合脒^學(xué)習(xí)技術(shù)的 ，後來因?yàn)榧已e安排的事情就沒有做了不過去過他們那裡考察的，在成都的崇州，地方遠(yuǎn)了點(diǎn)。   味道方面還可以，收費(fèi)也比較便宜，最讓我難忘的是香丫坊的那個(gè)姓劉的師傅 對(duì)人很熱心，不管學(xué)不學(xué)，都會(huì)介紹學(xué)習(xí)的菜品、核心技術(shù)、住宿環(huán)境等等      是個(gè)挺好的人。我要不是家裡的安排，應(yīng)該已經(jīng)出師了哦。希望對(duì)你有所幫助。

對(duì)于想要學(xué)習(xí)餐飲方面的童靴，可以通過鹵菜師傅的心路歷程，成都哪兒學(xué)習(xí)鹵菜好，成都餐飲加盟 成都鹵味加盟？，我要學(xué)做鹵味,誰知道那里的味道*?，揭秘某些鹵肉培訓(xùn)只教技術(shù)不教配方的貓膩，學(xué)習(xí)鹵菜別被套路，月薪三五千還天天加班！不如回家開個(gè)鹵味店，請(qǐng)問你去成都學(xué)習(xí)了鹵味沒有，我也想學(xué)習(xí)，不知道那里好，謝謝回復(fù)我一下?? 也能有一些基本的了解。