要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí),當(dāng)屬小吃方面的技能,關(guān)于烤魚(yú)要什么料怎么做的?,可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.吃烤魚(yú)不用再排隊(duì)!有平底鍋就能在家做!
“烤魚(yú)”是很多網(wǎng)紅餐廳的招牌菜式,和朋友們圍坐在一盤(pán)烤魚(yú)旁,看著魚(yú)肉滋滋冒油,光聞味道就能吃下一碗飯!用筷子夾開(kāi),魚(yú)皮烤得有些焦脆,魚(yú)肉卻保持鮮嫩,配上金針菇、白菜,帶著麻辣鮮香的料汁,馬上就會(huì)被哄搶~今天廚房君就帶來(lái)一份超詳細(xì)步驟的烤魚(yú)菜譜,有平底鍋就行,再也不用排長(zhǎng)隊(duì)等叫號(hào)啦平底鍋烤魚(yú)(麻辣) by 鵬媽在奔跑Photo by 鵬媽在奔跑? ·· 用 料 ··?鱸魚(yú) 500克 黃瓜 半根 大白菜 6片 洋蔥 半個(gè) 小辣椒 3個(gè) 郫縣豆瓣 30克 炒熟花生 15克 香菜 3株 芹菜 30克 大蒜頭 40克 花椒粉 10克 白胡椒粉 4克 味精 3克 白砂糖 3克 油 50克 鹽 5克 料酒 8克 生姜 5克 孜然粉 4克 金針菇 80克 錫紙 2張 ? ·· 做 法 ·· ?1 | 新鮮鱸魚(yú)去鱗、掏出內(nèi)臟水沖干凈,廚房紙擦干水分2 | 鱸魚(yú)身均勻切幾刀,入味更透3 | 剪掉魚(yú)鰭、魚(yú)尾,黃酒加少許鹽,腌制鱸魚(yú)10分鐘后瀝干4 | 鋪好一張錫紙上面抹油,抹得稍微寬點(diǎn)只留兩邊不用抹5 | 魚(yú)的全身也要抹上油6 | 抹完油后撒上孜然粉,為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦(喜歡麻辣味重的朋友這個(gè)時(shí)候也可以多撒點(diǎn)辣椒粉和花椒粉)7 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一張錫紙也同*張一樣抹上油,抹完油蓋在魚(yú)身上與下面錫紙重疊8 | 四邊折疊9 | 平底鍋加熱抹少許油10 | 裹好的魚(yú)放在平底鍋,開(kāi)始烤魚(yú),轉(zhuǎn)小火烤,烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘,(一定是小火烤,是烤香而不是烤糊)11 | 趁烤魚(yú)的時(shí)候切配料,豆瓣醬剁細(xì)、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜,芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用12 | 鍋中燒開(kāi)水,大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干13 | 奶鍋加熱倒油,油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香14 | 依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖(可根據(jù)自己的需求加辣椒和花椒)15 | 加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制16 | 烤魚(yú)烤好后移出鍋(當(dāng)心燙手)輕輕將錫紙剝離魚(yú)身17 | 瀝干水分的大白菜、金針菇放入平底鍋18 | 烤好的魚(yú)放入平底鍋,放在大白菜、金針菇上面19 | 洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋(留點(diǎn)香菜葉*備用)20 | 熬制好的料全部澆在魚(yú)身,此時(shí)平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘21 | 撒上蔥花,放入花生米關(guān)火22 | 用筷子把魚(yú)身上的料輕輕推到兩邊,放入香菜葉,端上桌? ··小 貼 士··?1 | 口味重的朋友可以適當(dāng)加辣椒和花椒,喜歡蔬菜多點(diǎn)可以多放,品種還可以豐富,不喜歡下面放蔬菜可以不放。2 | 購(gòu)買(mǎi)魚(yú)時(shí)*選擇與自家平底鍋大小差不多,烤制時(shí)不用挪動(dòng)魚(yú)身3 | 水不要加太多,能淹沒(méi)大半個(gè)或半個(gè)魚(yú)身就可以了4 | 魚(yú)皮與錫紙分離時(shí)一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離,切勿魯莽,否則魚(yú)皮會(huì)被撕掉5 | 如果配菜放得多油量需增加,泡在水里的魚(yú)和泡在油里的魚(yú)口感是不一樣的哦6 | 佐料的多少根據(jù)自己的口味定,配菜放得多佐料也相應(yīng)增加? ··廚 友 的 作 品·· ?菜譜非常棒非常完整,做出來(lái)的烤魚(yú)真的很好吃感覺(jué)就像回到四川在外面的烤魚(yú)店吃夜宵一樣Photo by Hotpooot 方子不錯(cuò),不用烤箱也可以做烤魚(yú)啦 ??Photo by mixiu小樣 超級(jí)棒!味道就是外面的味道,沒(méi)有平底鍋用了大勺,平底鍋應(yīng)該能更好。下次換。土豆條炸過(guò)之后煮的,超級(jí)好吃。Photo by 驚喜你好我叫意外老公和兒子都喜歡吃!第二次做了!*次忘記拍照了!?加了土豆片,花菜!滿(mǎn)滿(mǎn)一大鍋!Photo by xycMin 戳這里,查看更多 魚(yú)肉 菜譜。------------------------------------------文中菜譜均來(lái)自下廚房,轉(zhuǎn)載需注明來(lái)源&鏈接
2.在家自己做烤魚(yú),完美!
一群朋友聚在屋里,吃著香辣的烤魚(yú),喝著小酒小茶,侃著有的沒(méi)的人生大小事,看著雪聽(tīng)著風(fēng),別提多美了吧?那么在家如何自制烤魚(yú)呢?這里分享一個(gè)烤箱版本的做法,就是那種試過(guò)一次就會(huì)愛(ài)上的烤魚(yú)版本!先準(zhǔn)備新鮮草魚(yú)一條(可以在買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)人直接處理好,說(shuō)明是烤魚(yú),從背部開(kāi)刀去內(nèi)臟),豆皮也是必不可少的,另外還有藕、土豆、洋蔥、香芹、香菇、金針菇這些素菜,以及蔥姜蒜這些配料(配菜根據(jù)自己喜好來(lái)選擇)。調(diào)味材料除了油鹽、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外,還要買(mǎi)一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和豆豉才完美。另外還要帶點(diǎn)高湯(豬骨湯、雞骨湯都可以,實(shí)在沒(méi)有,就用濃湯寶或者清水吧)如果是自己處理草魚(yú)的話(huà),用刀緊貼著魚(yú)背鰭下刀,貼魚(yú)骨劃開(kāi),注意另一邊要粘連不要?jiǎng)澩福ㄒ簿褪囚~(yú)肚子的部分不要切到),這樣才方便后續(xù)將整條魚(yú)展開(kāi)烤制。魚(yú)破開(kāi)以后,去除內(nèi)臟,清洗干凈。魚(yú)皮連肉開(kāi)幾道花刀,方便入味。然后將魚(yú)放進(jìn)一個(gè)容器里,澆上料酒,再撒上鹽,抹勻。然后把香蔥拿到手里揉搓,揉出汁水滴到魚(yú)身上,再將揉過(guò)的蔥也放到魚(yú)身上,姜片也鋪在魚(yú)身上。這樣腌制十分鐘以上,入味去腥。利用腌魚(yú)的時(shí)間,處理其他配菜,我的步驟是:豆皮切條,藕和土豆切片,芹菜切段、洋蔥切塊,香菇開(kāi)十字花,金針菇去皮洗凈,蒜瓣去皮??鞠漕A(yù)熱,把魚(yú)身上的蔥姜檢出來(lái)不用,把魚(yú)放進(jìn)烤盤(pán)里,里里外外刷上香油,刷透??鞠湓O(shè)置上下火250度20分鐘(視自家烤爐容積和魚(yú)的大小適當(dāng)把握時(shí)間)。魚(yú)在烤箱里烤著,這段時(shí)間來(lái)炒料,熱鍋冷油,油多放一些。油熱后,把姜和蒜放入,炒香,然后放干辣椒和花椒。再加豆豉和郫縣豆瓣醬,再加辣椒面,炒出紅油來(lái)。把除了豆皮之外,剩余的所有配菜全部倒入鍋中,炒香,炒入味。兌上高湯煮漲。鍋燒開(kāi)后,再放生抽攪勻,然后烤魚(yú)也出爐了,就把炒好的配菜澆到烤魚(yú)身上去,先用豆皮打底,再澆配菜??颈P(pán)如果是可以過(guò)明火的材質(zhì),就直接連盤(pán)端到爐上,再開(kāi)火邊煮邊吃,其實(shí),不用煮也都熟了,可以直接吃。吃之前點(diǎn)綴上香菜和白芝麻,就很像店里賣(mài)的烤魚(yú)了。那么哥幾個(gè),抄筷子,開(kāi)動(dòng)吧!
3.正宗烤魚(yú)的底料配方和6大訣竅
很多人都愛(ài)吃烤魚(yú),今天我們請(qǐng)到了四川59歲萬(wàn)廚師長(zhǎng),萬(wàn)大廚做烤魚(yú)有20余年,早年因?yàn)橄聧?,索性就拜?dāng)?shù)赜忻目爵~(yú)老師傅為師,經(jīng)過(guò)這么多年的磨練,自己也能將烤魚(yú)做的很好,而且自己還研究了一套專(zhuān)門(mén)針對(duì)烤魚(yú)的底料配方,今天萬(wàn)大廚將給大家講解正宗烤魚(yú)的底料配方和6大訣竅,味道堪稱(chēng)一絕!香料配方:香葉2.5克、桂皮4克、小茴香3克、高良姜2.5克、蓽撥2.5克、白豆蔻3克、紅豆蔻1.4克、丁香0.5克、靈草1.5克、紫蘇10克、陳皮5克、孜然5克,磨成粉備用。底料配方:牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、糍粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大蔥20克、老姜20克、獨(dú)蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。食材:皖魚(yú)1條(3斤重)、蒜20克、姜20克、食鹽適量。做法:1.先把魚(yú)洗凈,然后瀝干水分,將魚(yú)背上的肉劃幾個(gè)1字刀。2.將20克姜、20克蒜磨成汁水,然后放入到50ml水和適量食鹽中,接著將姜蒜水抹在魚(yú)的全身即可。3.烤箱預(yù)熱,上下220攝氏度,放入魚(yú),烤15-20分鐘即可。如果沒(méi)有烤箱的,可以將魚(yú)直接放入鍋中,炸成兩面金黃即可。4.鍋中放入菜籽油,燒熱后,放入豬油、牛油,油溫7成熱時(shí),放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大蔥20克、老姜20克炒6分鐘,然后再放入獨(dú)蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘,鍋中水分都炒干后,放入花雕酒即可。5.將炒好的醬料,淋到烤好的魚(yú)或者炸好的魚(yú)上,即可食用。6大訣竅:1.香料粉中,需要把握靈草、丁香的重量,因?yàn)檫@類(lèi)辛香料香味過(guò)于濃烈,加多了會(huì)聞著頭葷的。2.烤魚(yú)時(shí),需要抹適量的姜蒜水,可以去除魚(yú)的腥味,還能使魚(yú)肉吃著更嫩。3.炒底料時(shí),全程需要小火,大家*次做,可以直接用火鍋底料代替,方便快捷。4.大家喜歡吃豆芽、土豆等食材的,可以炒好后,先放入到盤(pán)底,再放烤好的魚(yú),*淋上醬汁即可。5.淋好醬汁的魚(yú),再放入鍋中,小火煮10-15分鐘,味道才是*的。6.此方法炒好的醬汁,可以放入冰箱中冷藏,保存1個(gè)月都沒(méi)有問(wèn)題。這就是萬(wàn)廚師長(zhǎng)今天教給大家家庭版烤魚(yú)的做法,這樣做的烤魚(yú),味道還是不錯(cuò),大家*次做,一定要少做點(diǎn),覺(jué)得味道合適,自己完全熟練了,再多做。*,希望大家都能做出自己愛(ài)吃的烤魚(yú),沒(méi)有烤箱也能做的非常好吃。
4.求烤魚(yú)炒料具體過(guò)程
主料:草魚(yú)一條配菜:腐竹、豆皮、洋蔥、蒜苗(這個(gè)配菜可以隨意,一般店里面都放蘑菇、萵筍、芹菜,什么都可以隨你喜歡)調(diào)料:朝天椒、燈籠辣椒、滋粑辣椒、蔥姜蒜、料油(底下有制作方法)、老干媽辣醬、花椒,小香蔥、味精、雞粉、味極鮮、精油(飯店專(zhuān)用)、魔辛料(飯店專(zhuān)用)。 腌制:用魔辛料(飯店專(zhuān)用)、味極鮮、雞粉腌制一小時(shí)! 料油:下面是制作料油,香不香就看料油了,料油再加工就是老油,飯店都是反復(fù)使用的??!我也是吃完把老油控出來(lái)以后炒菜或者做燒烤油都很好吃?。≈髁希弘u油4斤。香料:草果、甘草、肉寇、白芷、香葉、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、蔥姜蒜末、精油切好輔料:豆皮、腐竹、香蔥、蔥姜蒜末。然后再切大段蔥、大塊蒜、大片姜,炒料到*時(shí)放!我文字表述! 將料油倒入鍋內(nèi),要多些,然后放些豬油,有豬油的話(huà)非常香,等豬油化開(kāi)后油溫到5成后放入蔥姜蒜末,炒出香味放滋粑辣椒,熬制10分鐘后就會(huì)出紅油了,(如果再放點(diǎn)剁碎的泡椒紅油出的更多了)放入老干媽想辣醬繼續(xù)熬制,然后放入燈籠辣椒炒香,之后放入配菜,腐竹、豆皮等等。加入雞粉、糖調(diào)味!個(gè)人不喜歡放醬油老抽之類(lèi)的!! *放入大蔥段,大蒜塊,大姜片?。?nbsp; 烤盤(pán)鋪上洋蔥絲,淋上料油,然后鋪薄薄一層炒料在洋蔥絲上面,然后放魚(yú)再把炒料鋪在烤魚(yú)上。撒小香蔥花,另起鍋熱油,淋在香蔥上爆香,也可再撒些辣椒花椒一起爆香?。?!
5.烤魚(yú)原料及制作工藝
豆豉味型烤魚(yú)(特點(diǎn):色澤棕紅,豆豉香濃)原料:鯽魚(yú)4條(約1000克),豆豉、大蒜、雞精、味精、老干媽豆豉、芹菜、香菜、芝麻、花生、色拉油、香料油。制法:①魚(yú)宰殺后碼味,上火烤熟裝盤(pán)待用。②凈鍋上火,注入色拉油、豆豉、大蒜、老干媽豆豉略炒,加水調(diào)好味淋在魚(yú)上。③加入香菜、芹菜、芝麻、花生即可上桌。麻辣味型烤魚(yú)(特點(diǎn):色澤紅亮,麻辣鮮香)原料:草魚(yú)一條(1000克左右),辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、雞精、鹽、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜。制法:①先將草魚(yú)宰殺,碼味,上火烤熟,放入盤(pán)里。②凈鍋上火,放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒,下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調(diào)好味,淋在魚(yú)上。③撒上芝麻、香菜、芹菜、花生即可上桌。泡椒味型烤魚(yú)(特點(diǎn):色澤紅亮,泡椒濃郁,微辣爽口)原料:草魚(yú)一條(1000克左右),泡椒、泡姜、大蒜、雞精、花生、芝麻、香菜、芹菜、色拉油。制法:①魚(yú)宰殺后碼味,上火烤熟放入盤(pán)里。②凈鍋上火,入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒,加入水、雞精調(diào)好味,淋在魚(yú)上。③做好的魚(yú)加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。酸菜味型烤魚(yú)(特點(diǎn):酸香誘人,清爽大方)原料:鱖魚(yú)1條(約750克),泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜、雞精、芝麻、花生、芹菜、香菜、色拉油。制法:①魚(yú)宰殺后碼味,上火烤熟,裝盤(pán)待用。②凈鍋上火,注入色拉油、泡酸菜、泡姜、泡海椒、大蒜略炒,加入水調(diào)好味,淋在魚(yú)上。③加入芝麻、芹菜、香菜、花生即可上桌。原料:鯉魚(yú)(其他種類(lèi)的魚(yú)都可以)1250克,芹菜節(jié)15克,黃瓜15克,香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。調(diào)料:干辣椒100克,干花椒15克,郫縣豆瓣醬100克,老油200克,味精、雞精各10克,料酒10克,鹽5克,鮮香雞膏(雞肉味濃,濃縮性強(qiáng),不可多用,最多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鮮湯250克。秘制烤魚(yú)的制作秘制烤魚(yú)紅油制作1、原料:油類(lèi):色拉油、菜籽油蔬菜類(lèi):香蔥、香芹、姜片、圓蔥、蒜末干料:辣椒段、郫縣豆瓣醬、花椒、麻椒、紫草、白酒醬料:美樂(lè)香辣醬、辣妹子、海鮮醬、柱候醬、老干媽、花生醬、冰糖。 藥材:茴香 50 克,香葉 25 克,白扣 25 克,桂皮 50 克,大料 50 克,丁香 5 克。薄荷 8 克,草果 25 克,靈草 20 克,香茅草 25 克,孜然 25 克,甘草 5 克,蓽撥 5 克,將以上藥材全部打碎.買(mǎi)的時(shí)候可以教調(diào)料店老板幫忙打碎!以上藥料總共 315 克,打成粉會(huì)損失一部分,*差不多 280 克,分成 2 份,一份 220 克,用于制作紅油,另外一份 60 克用于做烤魚(yú)醬糍粑辣椒制作:干辣椒 1 斤,剪成段,先用水泡一晚上撈出,再放到鍋里煮 3-5 分鐘,0.7 斤打再打碎便成糍粑辣椒,剩下的 0.3 斤留著備用2、秘制紅油的熬制色拉油 10 斤,香蔥 0.2 斤,香芹 0.3 斤,姜片 0.3 斤,大蔥 0.3 斤。糍粑辣椒 0.3 斤。鵑城牌豆瓣醬 0.5 斤。藥料 220 克(使用前半小時(shí)先用白酒拌勻)?;ń?0.1 斤,麻椒 0.1 斤,紫草少許,蒜末 0.5 斤。熬制方法:1)將色拉油燒熱、加蔥、姜、蒜、大蔥蔥、香芹,炸香撈出。2)加入糍粑辣椒,再加入郫縣豆瓣醬,小火慢熬 30 分鐘3)放入花椒、麻椒,小火慢熬 10 分鐘左右,出香味4)放入藥料小火熬制5 分鐘左右5)如果顏色不夠紅,可以加點(diǎn)紫草6)紅油*蓋上蓋子靜止 24 小時(shí)后再使用,味道更佳,使用的時(shí)候要把里面的渣全部撈出來(lái)不要??爵~(yú)用醬料的熬制需要的原材料:菜籽油 1 斤,色拉油 1 斤,糍粑辣椒 0.4 斤,鵑城郫縣豆瓣醬 1 斤,姜末 0.3 斤,蒜米 0.2 斤,美樂(lè)香辣醬 200 克,辣妹子 250 克,海鮮醬 50 克,柱侯醬 50 克,老干媽風(fēng)味豆豉 200 克,花生醬 25 克。冰糖少許。藥料 60 克(用白酒拌勻)大蔥 100 克、姜片 100 克、蒜子 100 克 炒作方法:1、將美樂(lè)香辣醬、辣妹子、海鮮醬、柱侯醬、老干媽、花生醬混合均勻2、將菜籽油燒熱到冒青煙、再加入色拉油,再放入大蔥、姜片、蒜子、炸香后撈出 3、關(guān)最小火,加入糍粑辣椒炸 15 分鐘,再下入鵑城豆瓣醬熬制 20 分鐘,放入姜末、蒜末熬制 5 分鐘,再放入提前用酒泡好的藥料,再放入老干媽?zhuān)ㄉu,柱候醬,海鮮醬,辣妹子,美樂(lè)香辣醬等混合醬小火熬 5 分鐘,*加入冰糖熬 3-5 分鐘。清油的熬制方法需要原材料:色拉油、蔥100g、姜60g、蒜100g、香芹100g、洋蔥100g,八角、香茅草、桂皮、草果、白扣、香葉、靈草熬制流程:1、5 斤色拉油,加入蔥段、香芹,香菜、洋蔥、 2、加入八角 100 克,香茅草 20 克 桂皮30克 草果20克 白扣20克 香葉10克 靈草10克熬制,等蔥段,香芹、香菜 炸成干黃色,?;?,將蔥,香芹,香菜、八角等打撈3、干凈、放涼待用。殺魚(yú)、腌制制作流程將魚(yú)鱗刮干凈,從背部開(kāi)刀,將魚(yú)改刀從脊骨切開(kāi),將內(nèi)臟清理干凈,改花刀、注意 2 厘米一刀、一定要切透!用食鹽摸勻、用白酒噴灑摸勻。然后翻入腌料盆、腌制 2 分鐘、再在淀粉料盆里浸泡一下?lián)瞥龃尽k缰频呐浔龋菏[ 80g、姜 80g、蒜 50g、青椒 80g、洋蔥 50g、料酒 20g、香芹 80 克、水 3 斤、十三香 10g、可以重復(fù)使用淀粉料水:淀粉(玉米粉) 水,攪拌均勻,不要太稠 ,不要太稀??爵~(yú)的注意事項(xiàng)烤魚(yú)爐子一般選擇碳烤的,形式不限制,能烤就行,不推薦電烤的。 1、烤魚(yú)夾子提前刷油、防止粘連。2、待烤魚(yú)爐碳烤燒旺以后,將魚(yú)放入夾子開(kāi)始烤制。3、根據(jù)各地的老嫩情況的需求來(lái)掌握。 4、烤制到九成后、將烤魚(yú)拿出刷紅油、撒辣椒面、孜然面、再放入烤爐烤 20 秒。5、如果為了更加入味中途也可以多刷幾遍油,多撒幾次料。
6.烤魚(yú)怎么做好吃,放什么料
〔主料輔料〕 鯛魚(yú).........l 條 紅辣椒...... 半個(gè) 姜...........1 塊 胡椒粉.......2 克 味精.........3 克 高麗菜.......1 個(gè) 麻油........50 克 蔥.........200 克 西洋菜......50 克 鹽...........3 克 小蘿卜...... 半條 〔烹制方法〕 1.將收拾干凈的魚(yú)由腹部去骨,腹內(nèi)撤上胡椒粉、鹽和味精,蔥、姜、 辣椒均切成細(xì)絲拌勻。蘿卜去皮切大方塊后,刻成魚(yú)網(wǎng)狀,部分高麗菜切細(xì) 絲待用。 2.取六大片高麗菜平鋪烤盤(pán)上,放上魚(yú),燒熱烤箱至204℃,放入盛魚(yú) 之烤盤(pán),將魚(yú)烤約20 分鐘至熟取出。 3.高麗菜絲墊盤(pán)底,擺上烤魚(yú),周?chē)仢M(mǎn)蔥、姜、辣椒絲。 4.麻油燒至極熱,淋于魚(yú)及蔥、姜等絲上,蓋上蘿卜刻成的魚(yú)網(wǎng),以西 洋香菜裝點(diǎn)彩盤(pán)即可。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液,可使顏色更美,高麗菜絲浸水后, 亦有同樣的效果。 2.烤魚(yú)時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)視魚(yú)的大小而定。本菜鯛魚(yú)重約500 克。此外,調(diào) 味料應(yīng)避免抹在魚(yú)身外表,不然會(huì)破壞美感。
7.烤魚(yú)的料和油是怎么制作的,謝謝大家提供信息,
俄式烤魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:其他* 家常菜譜 工藝:烤俄式烤魚(yú)的制作材料: 主料:凈魚(yú)肉1500克。輔料:熟土豆750克,鮮蘑菇150克,龍須菜150克,檸檬100克。調(diào)料:奶油少司1000克,計(jì)司末100克,黃油100克,精鹽15克,胡椒粉0.5克,面粉50克。俄式烤魚(yú)的特色: 乳香濃郁,鮮咸清純。教您俄式烤魚(yú)怎么做,如何做俄式烤魚(yú)才好吃 1.將魚(yú)肉剔去皮,切成5.5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、1厘米厚的塊,撒上精鹽、胡椒粉腌入味,蘸上面粉。將鮮蘑切片,龍須菜剝?nèi)ネ馄は磧?;熟土豆去皮切片,檸檬切角將皮片開(kāi)一半。2.將鍋炙好,下入黃油,燒至五成熱,下入魚(yú)塊煎至兩面金黃。將烤斗內(nèi)澆一層奶油少司,上面碼上煎熟的魚(yú)片,撒上鮮蘑片,碼上龍須菜,在周?chē)a熟土豆片,再澆上一層奶油少司,撒上計(jì)司末,入烤爐烤成黃色,起出。在烤斗邊沿擂上檸檬角即成。 法式烤魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:法國(guó)菜譜 家常菜譜 工藝:烤法式烤魚(yú)的制作材料: 主料:凈魚(yú)1000克,凈大蝦肉500克。輔料:菠菜葉250克,鮮蘑菇100克,番茄250克。調(diào)料:蛋黃少司1000克,計(jì)司末100克,黃油50克,洋蔥50克,芹菜50克,胡蘿卜50克,檸檬75克,香葉2片,精鹽15克,胡椒碎5克。法式烤魚(yú)的特色: 乳香濃郁,鮮咸清純。教您法式烤魚(yú)怎么做,如何做法式烤魚(yú)才好吃 1.將魚(yú)肉剔盡皮,切5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片。將每只大蝦肉去沙線(xiàn),沿背一刀片開(kāi)成兩片。將鮮蘑、番茄切片;芹菜、洋蔥、胡蘿卜去根洗凈,將洋蔥、胡蘿卜和檸檬50克均切片,芹菜拍松、切段一起入鍋,加入香葉,精鹽、胡椒碎、清水,燒開(kāi)5分鐘,下入魚(yú)肉片、大蝦片、鮮蘑菇煮熟,撈入漏勺備用。將菠菜葉洗凈燙軟,排順擠盡水分,切成段。2.將烤斗內(nèi)澆一層溶化的黃油20克,鋪上一層菠菜段,澆一層蛋黃少司,上面依次碼上魚(yú)片、鮮蘑片、大蝦片、番茄片排好,再澆上一層蛋黃少司,撒上計(jì)司末,澆上余下的溶化的黃油。將另外25克檸檬切扇形片入烤斗圍邊一同入烤爐烤上色即成。 蔥油烤魚(yú)的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:港臺(tái)菜 口味:蔥香味 工藝:烤 蔥油烤魚(yú)的制作材料:主料:加吉魚(yú)500克輔料:辣椒(紅,尖)30克,圓白菜300克,蘿卜300克調(diào)料:姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小蔥100克,香菜50克,鹽3克 蔥油烤魚(yú)的特色:成品清淡、香爛,顏色美觀。 教您蔥油烤魚(yú)怎么做,如何做蔥油烤魚(yú)才好吃1. 將收拾干凈的魚(yú)由腹部去骨,腹內(nèi)撒上胡椒粉、鹽和味精與切成細(xì)絲的蔥、姜、辣椒拌勻;2. 蘿卜去皮切大方塊后,刻成魚(yú)網(wǎng)狀;3. 部分高麗菜(圓白菜)切細(xì)絲待用;4. 取六大片高麗菜平鋪烤盤(pán)上,放上魚(yú),燒熱烤箱至204℃,放入盛魚(yú)之烤盤(pán),將魚(yú)烤約20 分鐘至熟取出;5. 高麗菜絲墊盤(pán)底,擺上烤魚(yú),周?chē)仢M(mǎn)蔥、姜、辣椒絲;6. 麻油燒至極熱,淋于魚(yú)及蔥、姜等絲上,蓋上蘿卜刻成的魚(yú)網(wǎng),以香菜裝點(diǎn)彩盤(pán)即可。 蔥油烤魚(yú)的制作要訣:1. 蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液,可使顏色更美,高麗菜絲浸水后,亦有同樣的效果;2. 烤魚(yú)時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)視魚(yú)的大小而定。本菜鯛魚(yú)重約500克。此外,調(diào)味料應(yīng)避免抹在魚(yú)身外表,不然會(huì)破壞美感。 小帖士-食物相克:蘿卜:蘿卜不宜與人參、西洋參同食。
8.燒烤腌制的顏色料是采用什么東西做的!
紅色的朝天椒做的辣椒面。下面我自己手打字吧,不是復(fù)制粘貼的。辣椒面不難做,但是非常耗時(shí)間,你去超市買(mǎi)5、6的辣椒面,夠用好長(zhǎng)時(shí)間了,辣椒面加五香粉加孜然粉,你試試,味道非常好,對(duì)了,別忘了放鹽。孜然粉很重要
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí),通過(guò)吃烤魚(yú)不用再排隊(duì)!有平底鍋就能在家做!,在家自己做烤魚(yú),完美!,正宗烤魚(yú)的底料配方和6大訣竅,求烤魚(yú)炒料具體過(guò)程,烤魚(yú)原料及制作工藝,烤魚(yú)怎么做好吃,放什么料,烤魚(yú)的料和油是怎么制作的,謝謝大家提供信息,,燒烤腌制的顏色料是采用什么東西做的!?? 也能有一些基本的了解。