要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于炭火烤魚怎么烤才能保持嫩?，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.在家就能做的秘制烤魚，魚肉鮮嫩，香辣味足

我?guī)覌寢屓チ艘患业瓿燥?，我媽媽對著隔壁桌特別好奇，一直問別人這是吃什么呀。我媽媽是*次看見烤魚哈，看著媽媽搞笑的表情，我們也點了一份，她就喜歡上了烤魚。我媽媽覺得烤魚里面那么多料頭，實惠哈哈哈。我在家里自己動手做一份哈，希望我媽媽也喜歡我做的烤魚呀。材料準(zhǔn)備：鹽、料酒、白胡椒、姜片適量、大白菜、藕、千張、洋蔥、豆瓣醬、醋、生抽、花椒、香菜、水、鱸魚步驟一：鱸魚清洗干凈去內(nèi)臟，魚背剖開。剖開需要技術(shù)活。魚鋪平，魚背抹上鹽、白胡椒、料酒、姜片腌制20分鐘。步驟二：烤盤上鋪上錫紙，鋪上切好的洋蔥，把腌制好的鱸魚放上，上下火220度烤30分鐘。（我覺得可以把魚放在鍋里煎一下，煎成金黃色再放烤箱里）步驟三：弄個小鐵盤，鋪上娃娃菜、金針菇、土豆片、藕等喜歡吃的食材。步驟四：熱鍋倒入適量的油，加入豆瓣醬2勺，生抽2勺、料酒適量、花椒適量、洋蔥適量翻炒，倒入適量的水。步驟五：烤好的魚鋪在蔬菜上，倒上醬，鋪上香菜步驟六：熱油，蒜末、小米椒、干辣椒倒入烤魚上，真香呀。放在火上繼續(xù)燒起來，煮熟，就可以開動了。步驟七：完成了，可以動筷子啦。

2.炭火烤魚最正宗的做法

前言自從上次和朋友在外面自己動手燒烤后，回家就喊老媽買了個燒烤的噴噴，沒事就可以一家人到屋里烤魚啊，肉片啊，小菜啊， 沒其他的工具，只能用家里的炭火，配上燒烤的噴噴，簡單的工具，就能做出好吃的東東，是不是別有一番風(fēng)味哦，材料主料：鯽魚600g；輔料：油適量、鹽適量、老姜適量、香菜適量、洋蔥半個、小蔥適量、蒜粒適量、孜然粉適量、干辣椒粉適量、花椒適量、紅辣椒1根、芹菜適量炭火烤魚1幫材料準(zhǔn)備好，這次烤魚是就地取材，就沒配什么其他材料了，2已經(jīng)整理好的魚，往里面放鹽，放姜，涂抹均勻，3翻面再次涂抹均勻，大概腌制半個小時，4炒汁，放油，花椒，洋蔥，紅辣椒翻炒好，5幫炒好的汁倒入盤子里，再放些熟油，鋪上芹菜，香菜備用，6家里用的是炭火，*的烤魚，哈哈，先發(fā)好炭火，幫腌制好的魚，先涂抹一層熟油，放入烤魚夾里，烤的過程中，要不停的翻面，需要一點功夫哦，慢慢的就聞到魚的香味啦，7魚烤成金黃色，就可以入盤了哦，撒上蔥，炭火邊烤，就可以邊吃了，配上一碟花生米，喜歡的可以放些醋入味，本人比較喜歡放點醋，邊和朋友聊天，邊吃著自己烤的魚，很有樂趣哦，（晚上在家里烤的，光線不是很好，烤出來的味道的確很不錯哦）小貼士因為是用炭火烤的，烤的時候要小心點，不要傷到手，烤魚過程中，要翻轉(zhuǎn)魚面，需要耐心慢慢烤，

3.炭火烤魚的六大弊端

烤魚發(fā)展到今日已經(jīng)經(jīng)歷了四代的更迭從街邊排擋到標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖餐廳烤魚這個品類在不斷的發(fā)展變化中尋求摸索著創(chuàng)新變革之路如今人們越來越重視食品的質(zhì)量保障健康飲食是消費者們首要選擇再加上*環(huán)保政策的升級傳統(tǒng)的街邊炭烤慢慢消失越來越多的烤魚店放棄了炭火烤魚選擇電能烤魚爐比如烤魚品類名店探魚使用的就是創(chuàng)綠歐匠為其定制的探魚款雙層四格烤魚爐你還在用炭火烤魚嗎？炭火烤魚真的不是劃算的事情炭火烤魚的弊端 1出品時間長一般炭火烤魚從引火到烤制需要大概45分鐘的時間。并且一個烤魚師傅同一時間能同時烤制的魚數(shù)量也很有限。而一般消費者到店用餐，都不太喜歡長時間的等待。2標(biāo)準(zhǔn)出品難炭火烤爐要由人工操作，非?？简炄斯げ僮鞯募夹g(shù)。每條魚的烤制時間、火候、手法，很難做到完全一樣，也就無法保證出品的標(biāo)準(zhǔn)化。3食材不衛(wèi)生炭火烤魚使用木炭作為燃燒物，在燃燒的過程中會產(chǎn)生煙霧和灰塵，烤魚時魚就在炭火上方，不可避免受到污染，仔細(xì)觀察炭火烤的烤魚會發(fā)現(xiàn)魚身表面常有灰塵。并且，經(jīng)專家分析，炭火烤制的食物，很容易產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)有致癌的危害。4環(huán)保威脅大炭火烤魚在使用木炭烤制的過程當(dāng)中，會產(chǎn)生大量的油煙，灰塵，除了對食材造成污染之外，還對大氣環(huán)境也造成了破壞?，F(xiàn)在新的環(huán)保政策的出臺，也使得炭火烤魚很難生存。5成本消耗高人工成本炭火烤魚完全依賴人工，對人工的工資支付提高了成本的支出。 燃料成本拋開共通的材料外，炭烤一條魚的成本約1塊左右，如果生意不忙，炭烤的成本可能還要增加。電烤一條魚的成本只有5毛錢左右，烤完拉閘，沒有浪費。培訓(xùn)成本炭火烤魚很要看烤魚師傅的功夫，火候、時間、翻身，都必須嚴(yán)格的把握好。一個好的烤魚師，必須要經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)。培訓(xùn)之后還要時刻擔(dān)憂人才流失，很是讓老板頭疼。6清潔保養(yǎng)難炭火烤爐因為長期的油煙侵蝕，清理起來相當(dāng)麻煩。取而代之的數(shù)控電能烤魚爐又有什么優(yōu)勢呢？無需引火 一鍵啟動即開即用 智能控制以技術(shù)創(chuàng)新解決行業(yè)痛點，便捷高效，可節(jié)約時間300%七分鐘就可出品智能調(diào)溫 標(biāo)準(zhǔn)出品傳統(tǒng)烤魚需要烤魚師傅判斷烤魚成熟度，不斷的將烤魚翻身以達到色澤金黃和外焦里嫩的效果。創(chuàng)綠歐匠烤魚爐顛覆傳統(tǒng)，無需專業(yè)烤魚師傅也能保證出品。不僅節(jié)省了人工，也保證了烤魚出品標(biāo)準(zhǔn)化。獨立控制 智能恒溫每條烤魚都獨立放置于烤爐內(nèi)，恒溫烤制，烤制過程全封閉，衛(wèi)生安全。電能加熱，環(huán)保安全杜絕炭火加熱帶來的食材污染及環(huán)保危害。省時省力 減少消耗操作去人工化，減少人為損耗；節(jié)約成本，省時省力。設(shè)計合理，清洗容易人性化設(shè)計，烤魚活動槽、集油盤、風(fēng)閥、控制面板等，不易積垢，易拆裝易清洗。

4.炭烤鰈魚頭的做法？

最近夢嘗客探到一種美食吃法，再次刷新了我對燒烤的認(rèn)識！走這么多燒烤店、見過這么多鰈魚頭，要說各種魚頭美醬真是吃了不少，講真敢拿來生烤、炭烤的真是不多見，烤到這么誘人的鰈魚頭更是少見的！火力之下，美食當(dāng)前，顯得分外誘人。炭烤碟魚頭特殊的手法去除鰈魚頭的腥氣，再無添加任何佐料直接上爐炭烤。夢嘗客選用深海鰈魚頭，純正炭火烤制，在炭火的高溫下，魚肉慢慢發(fā)生變化，碟魚頭烤到外焦里嫩，無論色澤還是氣味都讓人垂涎三尺！碟魚頭，表面看著干香，撥開魚皮，肉質(zhì)細(xì)嫩，彈性鮮美，魚汁豐富，滿滿嫩滑的魚肉和膠質(zhì)香倒一片人！據(jù)說這魚頭里含的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦和延緩衰老都有好處呢！另外鰈魚頭還富含豐富膠原蛋白，女性食之美容，男性食之滋補，再配上幾瓶啤酒，簡直沒SEI了！火候和口感恰到好處的炭烤鰈魚頭，一端上來瞬間就成為全場的主角，外皮酥脆、魚肉細(xì)嫩，筷子還沒到眼前就是香氣撲鼻，最最重要的是沒有魚刺兒哈~每一口都是滿滿的精華膠原蛋白，老人小孩女士一定會超愛！【 炭烤鰈魚頭 】食材：鰈魚4片、洋蔥半個、排骨醬照燒汁、大蒜4個、鹽/生抽/白芝麻少許、黑胡椒少許?食譜：1. 鰈魚片自然解凍，用涼水沖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，備用。2. 洋蔥切絲，鋪在保鮮盒底層。3. 大蒜壓成蒜泥備用。制作醬汁：排骨醬、照燒汁2湯勺，生抽1湯勺，黑胡椒少許，鹽少許，加入蒜泥。4. 把調(diào)料汁涂在魚片上，魚片雙面都要沾滿醬汁。5. 涂好醬汁的魚片裝入保鮮盒，放入冰箱，腌制2小時以上。6. 烤箱200度預(yù)熱。取出保鮮盒，魚片放在烤網(wǎng)上;烤盤鋪好錫紙，上面鋪洋蔥;烤盤放烤箱底層，烤網(wǎng)放中層，烤制15分鐘。7. 烤好后裝盤，撒上白芝麻?！窘袢赵掝}】▼▼▼＃ 炭烤蝶魚有沒有刷新你的味蕾體驗？＃我是夢嘗客，飽覽詩書，卻愛徒手扒蝦。不美味不吃，沒特點的不吃，天生挑剔又講究。一生放蕩不羈愛自由，喜在江湖走一走，喝酒吃蝦交朋友。

5.烤全魚怎么烤法？

挑兩條魚，處理干凈,雙面剞刀,靜置待用.然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味。終于明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣！如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要，烤的時間長了，肉就不嫩了?？境蛇@樣大師們就會挪到一邊，飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。然后，在火上再烤炙二、三分鐘，就成了，放在盤里，準(zhǔn)備出菜！ 巫山烤全魚 四川風(fēng)味，魚有泡椒，麻辣，豆豉等八種口味，整條魚先腌，后烤，再加一層料，放到金屬盤上，加一個小炭爐上桌，能熱乎乎吃到結(jié)束。同時有豆腐干，海帶等配菜，吃魚當(dāng)中放到金屬盤上一會就熟，帶有魚料的香味。主食有素炒飯和什錦炒飯，素炒飯配魚吃感覺*。還有甜湯贈送，好像是醪糟和水果丁，很爽口。

6.烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？

烹飪整條魚，毫無疑問燒烤是*的方式之一：“烤全魚”的味道非常好吃，更美妙的是也是所有烹飪方式里面最容易的之一。燒烤獨有的干燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風(fēng)味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐里面加上木屑，還可以增加煙的風(fēng)味。必須承認(rèn)，在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚，最經(jīng)常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說，*是使用專門的烤魚網(wǎng)。這樣就不用擔(dān)心沒法翻面的問題。另外，即使魚肚子里面塞了調(diào)味料，用烤魚網(wǎng)夾住整條魚，也不用擔(dān)心調(diào)味料跑出來。另外魚肉很嫩，把握火候相對要難。利用烤魚網(wǎng)確實會很容易上手，不過也有問題。首先是多了一個設(shè)備需要購買、保存和清潔。另外，在燒烤架上會占據(jù)多余的空間?？爵~的時候，占據(jù)烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐，熟練了之后就可以不用烤魚網(wǎng)直接放到燒烤架上烤。步驟1：準(zhǔn)備魚和燒烤爐燒烤爐*是two-zone setup（雙區(qū)域設(shè)置）。一般說來，烤魚直接從高溫區(qū)開始比較好，因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚，建議先在間接加熱區(qū)低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區(qū)高溫快烤。再就是要仔細(xì)的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要，對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩，粘在燒烤架上會更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。另外如果魚在冰箱保存的話，至少提前30分鐘從冰箱里面取出魚。冷的魚更容易水凝，表面濕的魚會更容易粘連。當(dāng)魚處于室溫，用廚房紙仔細(xì)的拍干表面，然后用鹽和黑胡椒在魚的內(nèi)部和外部調(diào)味。然后用油涂抹全身，這也可以防止粘連。步驟2：預(yù)熱燒烤爐，放入魚燒烤爐溫度穩(wěn)定之后，把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網(wǎng)，可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉(zhuǎn)魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區(qū)域，魚背更厚，所以需要更高熱量。步驟3：翻魚什么時候翻需要積累經(jīng)驗。一般情況下，可以等到尾巴已經(jīng)變黃之后再翻。用了烤魚網(wǎng)，就可以直接翻。不用烤魚網(wǎng)的話，很多人會用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)的時候魚還粘在燒烤架上的時候，已經(jīng)晚了，魚皮已經(jīng)被弄破了。還有人用食物夾子，也會有些粗暴?？爵~大師，紐約Esca餐廳的大廚Dave 有一個很好用的方法：利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下，然后嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘，就稍后片刻之后在嘗試。如果不粘了，會很容易被舉起來。如果前期準(zhǔn)備魚和燒烤爐夠好的話，一般不會粘起來的的。確定可以翻轉(zhuǎn)之后，用切肉叉來翻，然后利用一個鏟子在另外一側(cè)接著魚，慢慢放下。步驟4：等待整條魚烤熟翻轉(zhuǎn)之后，就可以等待魚烤好了?？梢杂每焖匍喿x溫度計插到魚最厚的部分來確認(rèn)，達到57攝氏度就表示內(nèi)部已經(jīng)熟了。如果發(fā)現(xiàn)表面已經(jīng)變黃變脆，但是內(nèi)部還沒熟透，就把魚移到間接加熱區(qū)繼續(xù)烤。步驟5：Enjoy?*上菜之前，可以放置5分鐘。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當(dāng)然也可以另外制作醬汁，把魚頭魚尾處理掉之后，再上菜。

7.跪求炭火烤魚的烤法和詳細(xì)配方（先烤后燉的那種，類似魚火鍋）謝謝

就用炭烤就好了 到魚發(fā)出焦香味兒時用剪刀剪去焦黑部分 撒上大量孜橪 然后是湯汁(這個比較重要) 飯店都有專業(yè)配料 告訴你一個簡單的 去買重慶的香水魚鍋底用1∕3 王守義排骨味粉 13香 紅油 將各種料炒香 加入大約2兩黃酒 或半瓶啤酒 燒開 加入約1斤水 倒進魚里面煮好了 能吃辣可以放入適量辣椒

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過在家就能做的秘制烤魚，魚肉鮮嫩，香辣味足，炭火烤魚最正宗的做法，炭火烤魚的六大弊端，炭烤鰈魚頭的做法？，烤全魚怎么烤法？，烤魚是吃魚的*方式之一，如何自己烤出美味的“烤全魚”？，跪求炭火烤魚的烤法和詳細(xì)配方（先烤后燉的那種，類似魚火鍋）謝謝?? 也能有一些基本的了解。