要說(shuō)學(xué)什么又快又不會(huì)過(guò)時(shí)，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤方法與技巧視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。
1.全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。
生意貓-小吃培訓(xùn)-開(kāi)店秘方菜譜【全面支持“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”】 許多朋友都想選擇創(chuàng)業(yè)，但是又不知道干什么好。今天小編為大家分享實(shí)體店專用的全套燒烤技術(shù)配方。重點(diǎn)和大家分享蔬菜、肉類、海鮮類的烤制方法，多種口味制作方法。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。調(diào)料制作方法： 撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生醬75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克， 辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克 醬料：蠔油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克. 辣椒紅油：辣椒面100克;糖30克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減);色拉油400克(這個(gè)克數(shù)根據(jù)您地區(qū)客戶需求,如果客戶愛(ài)吃辣椒油就再鍋中多放油,如果客戶愛(ài)吃辣椒就少放油). 蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制 羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方 10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒(méi)了?！ ⊙蛉獬鱿惴椒?不用香精）： 刷羊油,買普通羊油耗油,油出來(lái)后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火,薄薄一層就好,特別出味出香?！ 】局疲骸 ?羊肉串上爐(上爐后可以刷點(diǎn)羊油,也可以不刷,這是個(gè)訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時(shí)候開(kāi)始撒撒料正反面進(jìn)行烤制 3.撒鮮味寶正反面進(jìn)行烤制。 4.正反面撒鹽,將肉串互相進(jìn)行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。二、蔬菜類烤制 豆角的烤制； 豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油 2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制 3.將正反面撒上孜然粉,進(jìn)行烤制出香,如果吃辣椒的撒點(diǎn)辣椒出品即可 茄子的烤制： 1將茄子洗干凈上烤爐烤軟 2.從中間切開(kāi),刷一層油,再刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.將蒜香油均勻的涂抹在茄子上面?！ ?.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進(jìn)行烤制,出品即可。5.出品時(shí)候撒一點(diǎn)辣椒粉蔥花香菜泡椒段即可。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。三、雞肉類烤制 腌料的制作： 腌料:水:肉=7:7:70進(jìn)行配比效果*,腌料多一點(diǎn)味道口感好一點(diǎn),客人多一點(diǎn),生意好一點(diǎn)。 雞肉類的品類穿制與烤制（視頻教程有詳細(xì)示范） 烤制方法： 1.將雞肉串放在烤爐上 2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開(kāi)始正反面烤制 3.烤到雞肉串變色,在烤制過(guò)程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干 4.撒上薄薄的一層太太樂(lè)鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進(jìn)行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味烤制方法相同)四、海鮮類烤制： 扇貝，生蠔烤制： 1.將扇貝和生蠔洗凈去臟后放在烤爐上 2.迅速將蒜香油均勻鋪在食材上 3.撒太太樂(lè)鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會(huì) 4.刷一點(diǎn)燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制 5.烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可?！ ●R步魚(yú)烤制： 1先將馬步魚(yú)穿串上爐,刷一層薄薄的油進(jìn)行烤制 2.馬步魚(yú)其實(shí)就是魚(yú)干非常容易熟,所以上爐烤制一下馬上進(jìn)行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒鹽在烤制一下出品即可 魷魚(yú)的烤制： 1.將魷魚(yú)放在爐上表面迅速走一點(diǎn)油 2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進(jìn)行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料 3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品
2.我想知道一些關(guān)于燒烤的技巧和方法，希望能給我?guī)椭x謝，我是西安的。
燒烤前的準(zhǔn)備 1.材料的選擇 豬肉:應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。 牛肉:可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮:樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會(huì)更鮮嫩。 海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘。 燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法 烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 海鮮食品及魚(yú)類:蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí)，*用錫箔紙包起來(lái)，這樣不易將魚(yú)皮烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚(yú)片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，*放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料*的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)好。木炭*選樹(shù)枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。 4.適時(shí)翻面 食物一上烤架，不停地翻來(lái)翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說(shuō)明蛋白質(zhì)還沒(méi)有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚(yú)類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。 5.補(bǔ)充水分 食物在燒烤過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來(lái)調(diào)味。另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會(huì)產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問(wèn)題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味，但吃起來(lái)仍不免讓我們有所顧慮:因?yàn)榭救馊菀字掳袝r(shí)吃完后還會(huì)吃壞肚子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們:其實(shí)，在烤和吃的過(guò)程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來(lái)看看，哪些燒烤方法是錯(cuò)誤的: 錯(cuò)誤一:烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。 解決辦法:烤肉時(shí)*用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對(duì)不可食用。 錯(cuò)誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過(guò)多鹽分。 解決辦法:*的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。 錯(cuò)誤三:生熟食器具不分 烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤(pán)、筷子等器具沒(méi)有分開(kāi)，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。 解決辦法:準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 除了燒烤方法，我們對(duì)烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。 擔(dān)憂一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過(guò)高，容易造成身體脂肪堆積。 解決辦法:選用燒烤材料時(shí)盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚(yú)類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動(dòng)，都是消耗脂肪的好辦法。 擔(dān)憂二:膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。 解決辦法:應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。
3.戶外燒烤的技巧
買些鋁箔什么的。?？降臅r(shí)候放在架子上，記得多鋪幾層，然后在上面涂點(diǎn)油，把你要烤的東西放上去就可以了。。
4.掌握這些燒烤技巧及注意事項(xiàng)，輕松成為燒烤大師 ！
首先先掌握學(xué)習(xí)燒烤的3個(gè)基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切記將備用原料冷藏。如果肉上仍然有冰殘留，則必須在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.適度火候：火被點(diǎn)燃后，當(dāng)木炭變成紅色且沒(méi)有火焰上升時(shí)，溫度是*的。放入鐵網(wǎng)后，手掌離網(wǎng)約10厘米，約8秒鐘后手掌感到灼熱。這時(shí)，這是*的熱量，應(yīng)避免高火燒烤。燒烤時(shí)，建議將鋁箔放在鐵網(wǎng)上。如果沒(méi)有鋁箔，則可以在滴油和起火時(shí)灑些水冷卻。但是切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上！3.盡量不要用竹串烤：不僅難以烘烤食物接頭，而且火中的溫度很高，但頂部是燒焦的。此外，有些人會(huì)學(xué)會(huì)在燒烤餐廳做飯。將不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受熱水平不同，普通人很難知道烤制時(shí)間。*單獨(dú)烤制它們。必須經(jīng)常翻面，檢查食物是否已烤熟，并在烤熟后將其迅速收起，以免烤焦烤過(guò)頭。通常，以這種方式燒烤食材，類似于火鍋肉的切片非常容易熟。當(dāng)火保持在上述*溫度下時(shí)，翻轉(zhuǎn)約10秒鐘，約5至6次，然后在肉完全變色時(shí)可以吃了。如果它是一塊厚實(shí)的肉，例如牛肋骨，則每20-30秒轉(zhuǎn)動(dòng)一次。請(qǐng)勿將其轉(zhuǎn)動(dòng)超過(guò)1分鐘，要不然變焦！如果肉是新鮮的，*大約烤7分鐘。鋁箔烤方法：實(shí)際上非常簡(jiǎn)單，不易燒焦，但是請(qǐng)放心，別急于求成看結(jié)果，總是打開(kāi)看看烤制狀況。只要每隔10分鐘檢查一次，看裂紋是否冒煙。如果是這樣，則意味著菜品已經(jīng)ok。定期檢查，否則里面燒干就不好吃！香腸：建議用竹簽在香腸中插入一些孔，以使熱量進(jìn)入內(nèi)部。因?yàn)橄隳c很稠，所以每40秒轉(zhuǎn)動(dòng)一次。當(dāng)竹棒可以快速插入香腸時(shí)，即煮熟。香腸有很多脂肪。建議將它們放在烤架的邊緣并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懶得照顧香腸，可以先蒸香腸，然后用木炭火加熱。秋刀魚(yú)：必須在鋁箔上烤以確定其是否完全煮熟。除了將其翻動(dòng)約1分鐘外，用鋁箔烤可以保留滲出的肉汁。當(dāng)魚(yú)肉旁邊的肉汁嘶嘶作響時(shí)，就意味著它已經(jīng)烤熟了。玉米：必須在*溫度下烘烤。沒(méi)有火焰，但是溫度足夠，表面不會(huì)被燃燒。此時(shí)請(qǐng)勿刷燒烤醬，否則將很難區(qū)分成熟度。當(dāng)玉米粒膨脹并變成飽滿的金褐色時(shí)，表明它已經(jīng)被烘烤。此時(shí)，用醬油或奶油刷一下，然后放入烤爐中使其加熱15秒鐘。魷魚(yú)：魷魚(yú)肉厚實(shí)。*在燒烤之前將其燙一下，以免燒烤失敗并造成浪費(fèi)。燒烤之前，切開(kāi)腹部并將其翻過(guò)來(lái)，在左右兩側(cè)插入竹簽，以便將魷魚(yú)攤開(kāi)。翻面，燒烤直到魷魚(yú)香氣散發(fā)出來(lái)也可以食用，這樣更加方便。燒烤指南須知1、烤串穿串方法首先將要燒烤的肉類和蔬菜洗凈，然后將其切成方形肉條，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)價(jià)格定價(jià)；魚(yú)去鱗后，去掉腸，清洗腸，切成12厘米長(zhǎng)的塊或不限長(zhǎng)度的整條魚(yú)刺穿未加工的然后，將竹棍磨成串狀：將肉磨成T形：魚(yú)和茄子之類的大串，每串用兩根棍狀2、烤制步驟1.生火：清潔燒烤架并將其放下（燒烤食物之前，在燒烤架上刷一層油以防止食物粘在架子上。用鐵刷清除任何地方的燒烤架上的殘留物。時(shí)間，并保持燒烤架清潔，以免影響食物的風(fēng)味），加入木炭（*的燃料是木炭，盡量不要使用化學(xué)木炭。木炭燒烤食物的特殊風(fēng)味來(lái)自于當(dāng)木炭很熱時(shí)要燒烤，所以要選擇木炭，這是享受美味食物的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)木炭一般會(huì)燃燒很長(zhǎng)時(shí)間，并且燃燒強(qiáng)度高，木炭*選擇分支部分，不要使用整個(gè)塊莖，否則將不易點(diǎn)燃。點(diǎn)燃時(shí)，取一包5?；鸱N，一次放入5粒。木炭燃燒成透明和熾熱時(shí)，將其壓平以烘烤。木炭表面未完全燃燒，請(qǐng)勿著急烘烤，否則很容易弄臟食物并使其變暗）將木炭充分燃燒，然后用鉗子將木炭切成厚度為2厘米的火層。2.燒烤：將烤串放在火爐上，直接在所有肉和肋骨上刷油（兩面），并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?qū)⑺鼈兎^(guò)來(lái)?？敬雌饋?lái)像油膩的氣泡在滾動(dòng)，顏色變成白色和黃色，表明它們已經(jīng)成熟。雞肉應(yīng)烤至炸熟為止。雞翅被烤成褐色?？倦u腿，同時(shí)用小刀刷油，直到油變成棕色。里面沒(méi)有血液溢出。成熟。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)火的大小和串的種類確定，但不得燃燒。燒烤時(shí)刷油，并在食物成熟90時(shí)及時(shí)撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.對(duì)于蔬菜，將the子放在爐子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻過(guò)來(lái)翻過(guò)來(lái)的茄子和其他烤軟烤黃，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放幾秒鐘。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，豬油等。4.刷子沾上油漬后，擦去氣缸上多余的油，刷子不會(huì)掉入火中并散發(fā)出油煙。附件：飄香調(diào)料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鮮1號(hào)一包，雞肉100克本質(zhì)上，糖20克，精制鹽40克。 2.首先將腌制的辣椒切碎，將蒜瓣去皮并搗碎。 3.將芝麻糊，花生醬，細(xì)大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鮮1號(hào)，雞精，白糖，精制鹽等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后將其倒入瓷汁中并蓋上蓋子，放涼后再次品嘗。如果太咸，則放一些糖和味精，再加些鹽和飄香醬即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分鐘左右內(nèi)煮熟，并且不應(yīng)烤太久，否則，肉會(huì)變硬或燒焦，并且不好吃。豬肉必須煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否則會(huì)破壞肉的嫩度。海鮮和魚(yú)類：燒烤蛤and和魚(yú)片時(shí)，*用箔紙包起來(lái)，這樣不容易燒傷魚(yú)皮，而且容易保存美味的湯。烘烤約2至3分鐘，將魚(yú)片抬起并準(zhǔn)備食用。熱狗，香腸等：嘗試使用小火。除蔬菜外，*將它們放在錫紙盒中，并使用陰燃的方法燒烤?；鹪綇?qiáng)越好。四，主要技能“直接燒烤”和“間接燒烤”您可能會(huì)問(wèn)：燒烤不只是將肉和其他食物放在火上嗎？不可以，歐式燒烤可以烹制，燉，烤，炸等?！叭紵睂儆诿骰馃荆卜Q為直接燒烤。其他類型稱為間接燒烤。A.直接燒烤①將木炭放在烤架木炭架的中央。 ②將蔬菜和肉類放在烤架的中央，然后直接燒烤。B.間接燒烤①將木炭點(diǎn)燃并放在碳架的兩端。 ②將肉類蔬菜放在烤架的中間。 ③蓋好爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)熱量，并通過(guò)抽煙和燉煮食物。普通食物的燒烤時(shí)間和溫度受到控制。燒烤食物的質(zhì)量受許多因素的影響，例如燒烤時(shí)間的長(zhǎng)短，熱量的控制，燒烤設(shè)備的選擇甚至當(dāng)時(shí)的環(huán)境。為了達(dá)到*的燒烤效果，上述因素不容忽視，尤其是控制燒烤時(shí)間和熱量是關(guān)鍵。通常，間接燒烤法比直接燒烤法花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間。組裝，點(diǎn)火和燒烤的基本步驟首先準(zhǔn)備組裝燒烤架的零件和碳材料，然后按照說(shuō)明組裝燒烤架，支架和外殼，然后燃燒燒烤木炭1.在木炭網(wǎng)格上鋪一層木炭將其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃劑，并使木炭充分吸收約一分鐘。2.木炭開(kāi)始燃燒，并伴有少量黑煙。此時(shí)添加烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此時(shí)將木炭均勻鋪開(kāi)，將手放在烤網(wǎng)上，手會(huì)感到灼熱。3.將需要燒烤的食物均勻地放在烤網(wǎng)的中央，并努力均勻加熱所有地方的食物。在燒烤期間，根據(jù)需要調(diào)整食物的位置，以使所有部件均勻受熱。大而厚的食物（例如牛排）應(yīng)在一側(cè)燒烤，然后在另一側(cè)燒烤，否則將難以燒烤并可能被燃燒。
5.教你幾個(gè)小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”
對(duì)于很多愛(ài)吃燒烤的人來(lái)說(shuō)，會(huì)經(jīng)常買一大堆東西在家自己烤，但是烤出來(lái)的不是焦了就是還沒(méi)熟透，其實(shí)只要掌握這幾個(gè)技巧，讓你輕松變成燒烤達(dá)人。1、炭火選擇。 燒烤一定要選擇好炭火，這樣燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火勢(shì)夠大，還需在燒烤架上刷上一層油，以免食物粘在架上，影響食物的風(fēng)味2、腌制肉類。 燒烤食用的肉類，一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩多汁、新鮮的，最重要的是從冰箱里取出來(lái)的肉類一定要提前腌制20分鐘，這樣烤出來(lái)的口味才更美味3、勤翻動(dòng)。 食物上架烤時(shí)，受熱到一定程度的時(shí)候就要不停地翻動(dòng)，如果翻動(dòng)后部分食物粘在烤架上，說(shuō)明還沒(méi)有完全受熱，等待一會(huì)再翻動(dòng)。
6.來(lái)一次有講究的燒烤
上一篇烤肉文里面，我們提到了不同的烤肉方式，那么這篇文章會(huì)寫(xiě)的內(nèi)容，就是通過(guò)一些「小技巧」，去*幅度的提升自己烤肉過(guò)程中的幸福度和滿足度，讓烤肉不再是一個(gè)”玩耍“的游戲，而是可以好好的享受一頓美味的大餐。技巧一：自己備料燒烤的方式無(wú)非有兩種，如果圖個(gè)快速簡(jiǎn)單的話，一般會(huì)購(gòu)買超市里面預(yù)先腌好的，預(yù)先處理好的食材，然后拿去一烤就好了。然而，根據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)，超市里面大多數(shù)預(yù)先處理好/腌制好的食材，質(zhì)量都非常一般。由于使用較重的調(diào)味料，在剛制作好，熱吃的時(shí)候味道還不錯(cuò)，一旦把食材放冷，再開(kāi)始品嘗的時(shí)候就容易出現(xiàn)明顯的腥氣，或者一些讓人不舒服的味道。當(dāng)然，不同食材有不同的處理方法，基本邏輯就是：「肉如果要嫩，首先要買好的部位（比如牛肉買肉眼，雞肉買雞腿，豬肉買梅頭肉/五花肉/豬頸肉），其次是不要切太薄」；「蔬菜如果想要多汁，盡量切小塊點(diǎn)，然后包著錫紙來(lái)烤」；「豆制品記得在上面畫(huà)刀方便入味」等等。。（下圖為我提到的五種不同肉類，除了雞腿肉，其他都是「看起來(lái)」比較好的肉）技巧二：配料齊全燒烤的過(guò)程中，我們會(huì)用到的配料大致如下：蒜蓉，蔥花，新鮮辣椒，姜絲，辣椒面，孜然粒（香氣比孜然粉要好），胡椒粉，粗鹽，油，蜂蜜，醬油，蠔油。（請(qǐng)根據(jù)個(gè)人需求，增加或者減少所需調(diào)料）其中，蒜蓉可以購(gòu)買已經(jīng)處理好的罐裝蒜蓉醬（我一般不想滿手蒜味的時(shí)候會(huì)考慮用他。）；蔥花建議自己切，并用一個(gè)小容器裝著（我一般選擇一次性杯+塑料袋）；新鮮辣椒，姜絲和蔥花同理。（下圖為我提到的各種調(diào)味料）配料拿來(lái)干嘛呢，關(guān)鍵是第三階段。技巧三：合理烹調(diào)除了用炭火烤肉以外，燒烤還有很多其他加工方式，最為簡(jiǎn)單直接的就是錫紙包著烤；而其中比較不容易出錯(cuò)的一款作品就是「錫紙烤金針菇」，做法大致如下：1. 準(zhǔn)備好一張較長(zhǎng)的錫紙，把處理好的金針菇放在錫紙中間。（給多點(diǎn)也不怕）2. 把切好的蒜蓉，辣椒（可以不放），蠔油，醬油，以及少量的水，加入到金針菇當(dāng)中。3. 把錫紙包起來(lái)，然后丟在炭火上，火力旺盛的話只需烤10分鐘，不足的話烤20分鐘以上。如果不確定熟不熟的話，可以考慮試吃一下，畢竟生吃一根洗干凈的金針菇也不太會(huì)鬧肚子，別咽下去就好。同樣的，其他菌菇類也可以參照類似的方法去烤制，這個(gè)方法也適合部分較小的貝殼類食物（比如說(shuō)圣子，沙白，花甲等）技巧四：組合配料在技巧二里面，我提到了一長(zhǎng)串的配料，其實(shí)就是給大家進(jìn)行自由組合的，我提供幾個(gè)簡(jiǎn)單的配方給你們：（請(qǐng)根據(jù)個(gè)人喜好，增加或者減少辣椒/辣椒面/胡椒粉的用量）1. 海鮮醬汁：蔥+姜絲+醬油+3%的糖。如果是烤制貝類可以額外加入蠔油。2. 烤肉醬汁I：蒜末+醬油+蠔油+胡椒粉+蔥花。刷醬/腌制均可3. 烤肉醬汁II：姜絲+蔥花+醬油+胡椒粉+蜂蜜。刷醬/腌制均可4. 烤肉醬汁III：蠔油+醬油+蜂蜜+蒜末+胡椒。刷醬/腌制均可（注：若條件允許，腌肉的時(shí)候請(qǐng)加入料酒/白酒/烹調(diào)用酒）1. 烤肉刷醬I：蜂蜜+醬油2. 烤肉刷醬II：醬油+蠔油（注：刷醬不需要太復(fù)雜，關(guān)鍵在于顏色和香氣）1. 烤肉撒粉I：辣椒面+孜然粒。 適用于腌制過(guò)的肉2. 烤肉撒粉II：辣椒面+孜然粒+胡椒粉+海鹽。適用于海鮮和未腌制的肉3. 烤肉撒粉III：胡椒+粗鹽。適用于海鮮和未腌制的肉（注：烤肉撒粉可以搭配蜂蜜刷醬一同使用）我想，有了上面的9款不同搭配的醬汁，你的燒烤味道也不會(huì)千篇一律了。（其實(shí)，我本人還會(huì)有些秘制醬汁，但考慮到已經(jīng)9款醬汁已經(jīng)足夠復(fù)雜了，而且秘制醬汁需要考慮到不同牌子的不同調(diào)料，還會(huì)涉及到果汁，啤酒等各種搭配，做不好還會(huì)不好吃，還是不分享了^_^）封面圖片由本人拍攝，文章配圖來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)圖片拼圖制成。
7.求燒烤技巧
看個(gè)人喜好，調(diào)料的話一樣，我吃烤魚(yú)就放一點(diǎn)鹽 這樣很鮮。吃魚(yú)一類的東西我喜歡鮮嫩的，一般5成熟，如果是肉類的，我一般買的烤東西的醬汁。喜歡吃濃一點(diǎn)的。有時(shí)烤7成，有時(shí)候9成，看心情，呵呵，至于距離碳多遠(yuǎn)。一般不超過(guò)10厘米。盡量少叫油鹽掉下來(lái)，這樣的話調(diào)料產(chǎn)生的焦味不會(huì)太印象食物。*用果木的碳，真的很爽，至于哪種果木的，看個(gè)人喜好。
8.燒烤透爐技巧。
燒烤裝備 燒烤由于方法不同而名目繁多，什幺明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見(jiàn)到一個(gè)木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來(lái)烤去的場(chǎng)景，就是屬于明火烤。這種烤法不易掌握火候，而且會(huì)產(chǎn)生對(duì)人身體有害的物質(zhì)。幾種燒烤方式比較起來(lái)只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對(duì)環(huán)境的傷害最小，而且可烤的食品種類也最豐富。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、炭、釬子、刀、魚(yú)夾、牙簽等等。 燒烤爐 市面上常見(jiàn)的燒烤爐種類有蘋(píng)果爐、長(zhǎng)方爐、輕便爐等等。蘋(píng)果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般里面用兩層罩網(wǎng)分隔，可以分別用來(lái)燜和熏，而且有輪子和把手，便于在燒烤過(guò)程中隨意變換位置，盡顯主人的細(xì)膩周到。但蘋(píng)果爐的架子不可調(diào)高度，個(gè)高或個(gè)矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢(shì)。長(zhǎng)方爐橫面寬，方便幾個(gè)人同時(shí)操作，營(yíng)造出其樂(lè)融融的氛圍，兩側(cè)伸展出的木架還可以放些盤(pán)子和食物，減少往來(lái)奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯(cuò)的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，價(jià)格便宜，100元以內(nèi)。 燒烤炭 市面上常見(jiàn)的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價(jià)僅為20元，但里面大小不一，燒烤時(shí)容易火力不均，且燃燒時(shí)間短，烤的過(guò)程中必須不斷加炭。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，火力均勻，無(wú)煙，價(jià)格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過(guò)程比較費(fèi)勁。 釬子、魚(yú)夾和刀 選擇時(shí)要選便于清洗和消毒的。魚(yú)型釬和頂端分岔的長(zhǎng)釬都比較實(shí)用方便，絕對(duì)滿足平魚(yú)和雞翅的形狀需求。 戶外燒烤秘訣 在自家庭院中燒烤，雖然在水源和食物方面可以盡顯現(xiàn)代生活的便利，但在起火這個(gè)環(huán)節(jié)上仍然要仿效刀耕火種的古人，讓小編傳授你一些點(diǎn)火的秘訣吧！ 首先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時(shí)間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無(wú)須添加任何助燃劑。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開(kāi)始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。 這時(shí)木炭開(kāi)始燃燒，并伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)用炭叉將木炭均勻攤開(kāi)，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時(shí)便可以大魚(yú)大肉地招呼了。 對(duì)食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。 直接燒烤 ?、侔涯咎糠旁跓緺t炭架的中央。 ?、诎咽卟巳忸惙旁诳揪W(wǎng)中央直接燒烤。 間接燒烤： 通過(guò)蘋(píng)果爐完成。 ?、倌咎奎c(diǎn)燃后置于炭架的兩端。 ②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。 ?、凵w上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調(diào)節(jié)火候，-。-熏燜將食物制熟。
對(duì)于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過(guò)全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。，我想知道一些關(guān)于燒烤的技巧和方法，希望能給我?guī)椭?，謝謝，我是西安的。，戶外燒烤的技巧，掌握這些燒烤技巧及注意事項(xiàng)，輕松成為燒烤大師 ！，教你幾個(gè)小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”，來(lái)一次有講究的燒烤，求燒烤技巧，燒烤透爐技巧。?? 也能有一些基本的了解。
