要說學(xué)什么又快又不會過時，當(dāng)屬小吃方面的技能，關(guān)于燒烤方法與技巧視頻，可以了解很多關(guān)于吃的教學(xué)技能。

1.全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。

生意貓-小吃培訓(xùn)-開店秘方菜譜【全面支持“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”】 許多朋友都想選擇創(chuàng)業(yè)，但是又不知道干什么好。今天小編為大家分享實(shí)體店專用的全套燒烤技術(shù)配方。重點(diǎn)和大家分享蔬菜、肉類、海鮮類的烤制方法，多種口味制作方法。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。調(diào)料制作方法：　　撒料：孜然500克，熟芝麻粉75克，花生醬75克，隆香園籽粉75克，雞粉30克，　　辣椒粉：熟大豆粉50克，辣椒粉200克　　醬料：蠔油200克;海鮮醬50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克.　　辣椒紅油：辣椒面100克;糖30克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖犊梢赃m當(dāng)增減);色拉油400克(這個克數(shù)根據(jù)您地區(qū)客戶需求,如果客戶愛吃辣椒油就再鍋中多放油,如果客戶愛吃辣椒就少放油).　　蒜油料：100克蒜蓉，50克色拉油，一起炒制而成一、羊肉的烤制　　羊肉可以腌制，也可以不腌制，如果腌制就用以下配方　　10斤羊肉為例:洋蔥切碎250g;姜切絲100g;十三香20g;鹽20g;味精10g;雞精10g;撒料50g拌勻。腌30-50分鐘就可以了建議大家不要亂放,否則把羊肉本身的香味給弄沒了?！　⊙蛉獬鱿惴椒?不用香精）：　　刷羊油,買普通羊油耗油,油出來后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,別刷太多薄薄一層,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出現(xiàn)明火,薄薄一層就好,特別出味出香?！　】局疲骸　?羊肉串上爐(上爐后可以刷點(diǎn)羊油,也可以不刷,這是個訣竅)2羊肉烤到5.成熟的時候開始撒撒料正反面進(jìn)行烤制　　3.撒鮮味寶正反面進(jìn)行烤制?！　?.正反面撒鹽,將肉串互相進(jìn)行拍打使其味道充分混合均勻出品即可。二、蔬菜類烤制　　豆角的烤制；　　豆角上爐正反面先刷一層薄薄的油　　2.烤到豆角變的微微發(fā)軟撒鮮味寶,椒鹽進(jìn)行烤制　　3.將正反面撒上孜然粉,進(jìn)行烤制出香,如果吃辣椒的撒點(diǎn)辣椒出品即可　　茄子的烤制：　　1將茄子洗干凈上烤爐烤軟　　2.從中間切開,刷一層油,再刷海鮮醬油,在刷一層咱們的醬料3.將蒜香油均勻的涂抹在茄子上面?！　?.烤制出香后迅速撒一層薄薄的孜然粉進(jìn)行烤制,出品即可。5.出品時候撒一點(diǎn)辣椒粉蔥花香菜泡椒段即可。全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。三、雞肉類烤制　　腌料的制作：　　腌料:水:肉=7:7:70進(jìn)行配比效果*,腌料多一點(diǎn)味道口感好一點(diǎn),客人多一點(diǎn),生意好一點(diǎn)?！　‰u肉類的品類穿制與烤制（視頻教程有詳細(xì)示范）　　烤制方法：　　1.將雞肉串放在烤爐上　　2.迅速正面反面刷上薄薄一層油,開始正反面烤制　　3.烤到雞肉串變色,在烤制過程中要繼續(xù)不斷刷油使肉串不干　　4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽,正反面進(jìn)行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可給客人。（新奧爾良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,檸香口味,蔥香口味烤制方法相同)四、海鮮類烤制：　　扇貝，生蠔烤制： 1.將扇貝和生蠔洗凈去臟后放在烤爐上 2.迅速將蒜香油均勻鋪在食材上 3.撒太太樂鮮味道寶和白胡椒粉烤制一會 4.刷一點(diǎn)燒烤醬在食材表面繼續(xù)烤制 5.烤到出現(xiàn)焦黃變后迅速撒蔥末,香菜,泡椒6直接出品即可?！　●R步魚烤制：　　1先將馬步魚穿串上爐,刷一層薄薄的油進(jìn)行烤制　　2.馬步魚其實(shí)就是魚干非常容易熟,所以上爐烤制一下馬上進(jìn)行孜然的撒制3.孜然撒好后正反面撒椒鹽在烤制一下出品即可　　魷魚的烤制：　　1.將魷魚放在爐上表面迅速走一點(diǎn)油　　2.迅速反面撒鮮味寶,正反面進(jìn)行烤制,烤制后正反面迅速刷燒烤料　　3.撒制孜然撒料正反面烤香后即可出品

2.我想知道一些關(guān)于燒烤的技巧和方法，希望能給我?guī)椭?，謝謝，我是西安的。

燒烤前的準(zhǔn)備 1.材料的選擇 豬肉:應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。 牛肉:可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 雞肉:任何部位都是燒烤的好材料。 海鮮:樣樣都可以，但一定要選新鮮的。 蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。 2.腌制 雞肉:用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。 海鮮:冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。 燒烤訣竅 1.不同食材，不同烤法 烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時，*用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，*放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料*的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭*選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。 4.適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5.補(bǔ)充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮:因?yàn)榭救馊菀字掳?，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們:其實(shí)，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的: 錯誤一:烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強(qiáng)的致癌物。 解決辦法:烤肉時*用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。 錯誤二:烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。 解決辦法:*的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太白粉勾芡。 錯誤三:生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。 解決辦法:準(zhǔn)備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。 擔(dān)憂一:油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。 解決辦法:選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細(xì)嚼慢咽，餐后多運(yùn)動，都是消耗脂肪的好辦法。 擔(dān)憂二:膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。 解決辦法:應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進(jìn)排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。

3.戶外燒烤的技巧

買些鋁箔什么的。?？降臅r候放在架子上，記得多鋪幾層，然后在上面涂點(diǎn)油，把你要烤的東西放上去就可以了。。

4.掌握這些燒烤技巧及注意事項(xiàng)，輕松成為燒烤大師 ！

首先先掌握學(xué)習(xí)燒烤的3個基本技能！1.原料完全除冰后即可烤：切記將備用原料冷藏。如果肉上仍然有冰殘留，則必須在烘烤前完全除冰。未融化的食物很容易在外面烤焦，里面仍然很硬，烤不好。2.適度火候：火被點(diǎn)燃后，當(dāng)木炭變成紅色且沒有火焰上升時，溫度是*的。放入鐵網(wǎng)后，手掌離網(wǎng)約10厘米，約8秒鐘后手掌感到灼熱。這時，這是*的熱量，應(yīng)避免高火燒烤。燒烤時，建議將鋁箔放在鐵網(wǎng)上。如果沒有鋁箔，則可以在滴油和起火時灑些水冷卻。但是切記要把網(wǎng)子和食物拿起，避免炭火的煙灰、炭渣落到食物上！3.盡量不要用竹串烤：不僅難以烘烤食物接頭，而且火中的溫度很高，但頂部是燒焦的。此外，有些人會學(xué)會在燒烤餐廳做飯。將不同的配料（例如青椒和肉片）串在竹串上。但是，由于受熱水平不同，普通人很難知道烤制時間。*單獨(dú)烤制它們。必須經(jīng)常翻面，檢查食物是否已烤熟，并在烤熟后將其迅速收起，以免烤焦烤過頭。通常，以這種方式燒烤食材，類似于火鍋肉的切片非常容易熟。當(dāng)火保持在上述*溫度下時，翻轉(zhuǎn)約10秒鐘，約5至6次，然后在肉完全變色時可以吃了。如果它是一塊厚實(shí)的肉，例如牛肋骨，則每20-30秒轉(zhuǎn)動一次。請勿將其轉(zhuǎn)動超過1分鐘，要不然變焦！如果肉是新鮮的，*大約烤7分鐘。鋁箔烤方法：實(shí)際上非常簡單，不易燒焦，但是請放心，別急于求成看結(jié)果，總是打開看看烤制狀況。只要每隔10分鐘檢查一次，看裂紋是否冒煙。如果是這樣，則意味著菜品已經(jīng)ok。定期檢查，否則里面燒干就不好吃！香腸：建議用竹簽在香腸中插入一些孔，以使熱量進(jìn)入內(nèi)部。因?yàn)橄隳c很稠，所以每40秒轉(zhuǎn)動一次。當(dāng)竹棒可以快速插入香腸時，即煮熟。香腸有很多脂肪。建議將它們放在烤架的邊緣并放在小地方，以免油滴引起火焰。如果您懶得照顧香腸，可以先蒸香腸，然后用木炭火加熱。秋刀魚：必須在鋁箔上烤以確定其是否完全煮熟。除了將其翻動約1分鐘外，用鋁箔烤可以保留滲出的肉汁。當(dāng)魚肉旁邊的肉汁嘶嘶作響時，就意味著它已經(jīng)烤熟了。玉米：必須在*溫度下烘烤。沒有火焰，但是溫度足夠，表面不會被燃燒。此時請勿刷燒烤醬，否則將很難區(qū)分成熟度。當(dāng)玉米粒膨脹并變成飽滿的金褐色時，表明它已經(jīng)被烘烤。此時，用醬油或奶油刷一下，然后放入烤爐中使其加熱15秒鐘。魷魚：魷魚肉厚實(shí)。*在燒烤之前將其燙一下，以免燒烤失敗并造成浪費(fèi)。燒烤之前，切開腹部并將其翻過來，在左右兩側(cè)插入竹簽，以便將魷魚攤開。翻面，燒烤直到魷魚香氣散發(fā)出來也可以食用，這樣更加方便。燒烤指南須知1、烤串穿串方法首先將要燒烤的肉類和蔬菜洗凈，然后將其切成方形肉條，根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鰞r格定價；魚去鱗后，去掉腸，清洗腸，切成12厘米長的塊或不限長度的整條魚刺穿未加工的然后，將竹棍磨成串狀：將肉磨成T形：魚和茄子之類的大串，每串用兩根棍狀2、烤制步驟1.生火：清潔燒烤架并將其放下（燒烤食物之前，在燒烤架上刷一層油以防止食物粘在架子上。用鐵刷清除任何地方的燒烤架上的殘留物。時間，并保持燒烤架清潔，以免影響食物的風(fēng)味），加入木炭（*的燃料是木炭，盡量不要使用化學(xué)木炭。木炭燒烤食物的特殊風(fēng)味來自于當(dāng)木炭很熱時要燒烤，所以要選擇木炭，這是享受美味食物的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)木炭一般會燃燒很長時間，并且燃燒強(qiáng)度高，木炭*選擇分支部分，不要使用整個塊莖，否則將不易點(diǎn)燃。點(diǎn)燃時，取一包5?；鸱N，一次放入5粒。木炭燃燒成透明和熾熱時，將其壓平以烘烤。木炭表面未完全燃燒，請勿著急烘烤，否則很容易弄臟食物并使其變暗）將木炭充分燃燒，然后用鉗子將木炭切成厚度為2厘米的火層。2.燒烤：將烤串放在火爐上，直接在所有肉和肋骨上刷油（兩面），并在適當(dāng)?shù)臅r候?qū)⑺鼈兎^來。烤串看起來像油膩的氣泡在滾動，顏色變成白色和黃色，表明它們已經(jīng)成熟。雞肉應(yīng)烤至炸熟為止。雞翅被烤成褐色。烤雞腿，同時用小刀刷油，直到油變成棕色。里面沒有血液溢出。成熟。烘烤時間應(yīng)根據(jù)火的大小和串的種類確定，但不得燃燒。燒烤時刷油，并在食物成熟90時及時撒上辛辣粉，小茴香或粉末。食用前用油刷刷并烘烤。3.對于蔬菜，將the子放在爐子上，加蔬菜粉，蘸水并用油刷刷一下，翻過來翻過來的茄子和其他烤軟烤黃，可以撒上辣粉，小茴香，然后刷烤在吃之前先把油放幾秒鐘。注意：使用菜籽油，色拉油，禁麻油，豬油等。4.刷子沾上油漬后，擦去氣缸上多余的油，刷子不會掉入火中并散發(fā)出油煙。附件：飄香調(diào)料1.配料：腌辣椒500g，芝麻糊150g，花生醬200g，辣椒油40g，蒜仁100g，胡椒粉30g，味精80g，特制新鮮1號一包，雞肉100克本質(zhì)上，糖20克，精制鹽40克。 2.首先將腌制的辣椒切碎，將蒜瓣去皮并搗碎。 3.將芝麻糊，花生醬，細(xì)大蒜泡沫，胡椒粉，特制新鮮1號，雞精，白糖，精制鹽等放入瓷器中并充分混合。5.用植物油煮至80熟，加入腌制的辣椒并炸至香，然后將其倒入瓷汁中并蓋上蓋子，放涼后再次品嘗。如果太咸，則放一些糖和味精，再加些鹽和飄香醬即成。三、烤制方法技巧烤肉片：切成薄片的肉可以在3分鐘左右內(nèi)煮熟，并且不應(yīng)烤太久，否則，肉會變硬或燒焦，并且不好吃。豬肉必須煮熟直到完全煮熟。牛肉在完全煮熟之前不可以烤，否則會破壞肉的嫩度。海鮮和魚類：燒烤蛤and和魚片時，*用箔紙包起來，這樣不容易燒傷魚皮，而且容易保存美味的湯。烘烤約2至3分鐘，將魚片抬起并準(zhǔn)備食用。熱狗，香腸等：嘗試使用小火。除蔬菜外，*將它們放在錫紙盒中，并使用陰燃的方法燒烤?；鹪綇?qiáng)越好。四，主要技能“直接燒烤”和“間接燒烤”您可能會問：燒烤不只是將肉和其他食物放在火上嗎？不可以，歐式燒烤可以烹制，燉，烤，炸等?！叭紵睂儆诿骰馃?，也稱為直接燒烤。其他類型稱為間接燒烤。A.直接燒烤①將木炭放在烤架木炭架的中央。 ②將蔬菜和肉類放在烤架的中央，然后直接燒烤。B.間接燒烤①將木炭點(diǎn)燃并放在碳架的兩端。 ②將肉類蔬菜放在烤架的中間。 ③蓋好爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)熱量，并通過抽煙和燉煮食物。普通食物的燒烤時間和溫度受到控制。燒烤食物的質(zhì)量受許多因素的影響，例如燒烤時間的長短，熱量的控制，燒烤設(shè)備的選擇甚至當(dāng)時的環(huán)境。為了達(dá)到*的燒烤效果，上述因素不容忽視，尤其是控制燒烤時間和熱量是關(guān)鍵。通常，間接燒烤法比直接燒烤法花費(fèi)更長的時間。組裝，點(diǎn)火和燒烤的基本步驟首先準(zhǔn)備組裝燒烤架的零件和碳材料，然后按照說明組裝燒烤架，支架和外殼，然后燃燒燒烤木炭1.在木炭網(wǎng)格上鋪一層木炭將其堆成金字塔形，倒入酒精和其他助燃劑，并使木炭充分吸收約一分鐘。2.木炭開始燃燒，并伴有少量黑煙。此時添加烤網(wǎng)。燃燒10-15分鐘后，此時將木炭均勻鋪開，將手放在烤網(wǎng)上，手會感到灼熱。3.將需要燒烤的食物均勻地放在烤網(wǎng)的中央，并努力均勻加熱所有地方的食物。在燒烤期間，根據(jù)需要調(diào)整食物的位置，以使所有部件均勻受熱。大而厚的食物（例如牛排）應(yīng)在一側(cè)燒烤，然后在另一側(cè)燒烤，否則將難以燒烤并可能被燃燒。

5.教你幾個小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”

對于很多愛吃燒烤的人來說，會經(jīng)常買一大堆東西在家自己烤，但是烤出來的不是焦了就是還沒熟透，其實(shí)只要掌握這幾個技巧，讓你輕松變成燒烤達(dá)人。1、炭火選擇。 燒烤一定要選擇好炭火，這樣燃燒時間長，火勢夠大，還需在燒烤架上刷上一層油，以免食物粘在架上，影響食物的風(fēng)味2、腌制肉類。 燒烤食用的肉類，一定要挑選肉質(zhì)鮮嫩多汁、新鮮的，最重要的是從冰箱里取出來的肉類一定要提前腌制20分鐘，這樣烤出來的口味才更美味3、勤翻動。 食物上架烤時，受熱到一定程度的時候就要不停地翻動，如果翻動后部分食物粘在烤架上，說明還沒有完全受熱，等待一會再翻動。

6.來一次有講究的燒烤

上一篇烤肉文里面，我們提到了不同的烤肉方式，那么這篇文章會寫的內(nèi)容，就是通過一些「小技巧」，去*幅度的提升自己烤肉過程中的幸福度和滿足度，讓烤肉不再是一個”玩?！暗挠螒颍强梢院煤玫南硎芤活D美味的大餐。技巧一：自己備料燒烤的方式無非有兩種，如果圖個快速簡單的話，一般會購買超市里面預(yù)先腌好的，預(yù)先處理好的食材，然后拿去一烤就好了。然而，根據(jù)我多年的經(jīng)驗(yàn)，超市里面大多數(shù)預(yù)先處理好/腌制好的食材，質(zhì)量都非常一般。由于使用較重的調(diào)味料，在剛制作好，熱吃的時候味道還不錯，一旦把食材放冷，再開始品嘗的時候就容易出現(xiàn)明顯的腥氣，或者一些讓人不舒服的味道。當(dāng)然，不同食材有不同的處理方法，基本邏輯就是：「肉如果要嫩，首先要買好的部位（比如牛肉買肉眼，雞肉買雞腿，豬肉買梅頭肉/五花肉/豬頸肉），其次是不要切太薄」；「蔬菜如果想要多汁，盡量切小塊點(diǎn)，然后包著錫紙來烤」；「豆制品記得在上面畫刀方便入味」等等。。（下圖為我提到的五種不同肉類，除了雞腿肉，其他都是「看起來」比較好的肉）技巧二：配料齊全燒烤的過程中，我們會用到的配料大致如下：蒜蓉，蔥花，新鮮辣椒，姜絲，辣椒面，孜然粒（香氣比孜然粉要好），胡椒粉，粗鹽，油，蜂蜜，醬油，蠔油。（請根據(jù)個人需求，增加或者減少所需調(diào)料）其中，蒜蓉可以購買已經(jīng)處理好的罐裝蒜蓉醬（我一般不想滿手蒜味的時候會考慮用他。）；蔥花建議自己切，并用一個小容器裝著（我一般選擇一次性杯+塑料袋）；新鮮辣椒，姜絲和蔥花同理。（下圖為我提到的各種調(diào)味料）配料拿來干嘛呢，關(guān)鍵是第三階段。技巧三：合理烹調(diào)除了用炭火烤肉以外，燒烤還有很多其他加工方式，最為簡單直接的就是錫紙包著烤；而其中比較不容易出錯的一款作品就是「錫紙烤金針菇」，做法大致如下：1. 準(zhǔn)備好一張較長的錫紙，把處理好的金針菇放在錫紙中間。（給多點(diǎn)也不怕）2. 把切好的蒜蓉，辣椒（可以不放），蠔油，醬油，以及少量的水，加入到金針菇當(dāng)中。3. 把錫紙包起來，然后丟在炭火上，火力旺盛的話只需烤10分鐘，不足的話烤20分鐘以上。如果不確定熟不熟的話，可以考慮試吃一下，畢竟生吃一根洗干凈的金針菇也不太會鬧肚子，別咽下去就好。同樣的，其他菌菇類也可以參照類似的方法去烤制，這個方法也適合部分較小的貝殼類食物（比如說圣子，沙白，花甲等）技巧四：組合配料在技巧二里面，我提到了一長串的配料，其實(shí)就是給大家進(jìn)行自由組合的，我提供幾個簡單的配方給你們：（請根據(jù)個人喜好，增加或者減少辣椒/辣椒面/胡椒粉的用量）1. 海鮮醬汁：蔥+姜絲+醬油+3%的糖。如果是烤制貝類可以額外加入蠔油。2. 烤肉醬汁I：蒜末+醬油+蠔油+胡椒粉+蔥花。刷醬/腌制均可3. 烤肉醬汁II：姜絲+蔥花+醬油+胡椒粉+蜂蜜。刷醬/腌制均可4. 烤肉醬汁III：蠔油+醬油+蜂蜜+蒜末+胡椒。刷醬/腌制均可（注：若條件允許，腌肉的時候請加入料酒/白酒/烹調(diào)用酒）1. 烤肉刷醬I：蜂蜜+醬油2. 烤肉刷醬II：醬油+蠔油（注：刷醬不需要太復(fù)雜，關(guān)鍵在于顏色和香氣）1. 烤肉撒粉I：辣椒面+孜然粒。 適用于腌制過的肉2. 烤肉撒粉II：辣椒面+孜然粒+胡椒粉+海鹽。適用于海鮮和未腌制的肉3. 烤肉撒粉III：胡椒+粗鹽。適用于海鮮和未腌制的肉（注：烤肉撒粉可以搭配蜂蜜刷醬一同使用）我想，有了上面的9款不同搭配的醬汁，你的燒烤味道也不會千篇一律了。（其實(shí)，我本人還會有些秘制醬汁，但考慮到已經(jīng)9款醬汁已經(jīng)足夠復(fù)雜了，而且秘制醬汁需要考慮到不同牌子的不同調(diào)料，還會涉及到果汁，啤酒等各種搭配，做不好還會不好吃，還是不分享了^_^）封面圖片由本人拍攝，文章配圖來自于網(wǎng)絡(luò)圖片拼圖制成。

7.求燒烤技巧

看個人喜好，調(diào)料的話一樣，我吃烤魚就放一點(diǎn)鹽 這樣很鮮。吃魚一類的東西我喜歡鮮嫩的，一般5成熟，如果是肉類的，我一般買的烤東西的醬汁。喜歡吃濃一點(diǎn)的。有時烤7成，有時候9成，看心情，呵呵，至于距離碳多遠(yuǎn)。一般不超過10厘米。盡量少叫油鹽掉下來，這樣的話調(diào)料產(chǎn)生的焦味不會太印象食物。*用果木的碳，真的很爽，至于哪種果木的，看個人喜好。

8.燒烤透爐技巧。

　　燒烤裝備 　　燒烤由于方法不同而名目繁多，什幺明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。影視劇中常能見到一個木棍穿著一只雞或兔子在篝火上烤來烤去的場景，就是屬于明火烤。這種烤法不易掌握火候，而且會產(chǎn)生對人身體有害的物質(zhì)。幾種燒烤方式比較起來只有炭火燒烤操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害最小，而且可烤的食品種類也最豐富。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、炭、釬子、刀、魚夾、牙簽等等。 　　燒烤爐 　　市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，一般里面用兩層罩網(wǎng)分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便于在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細(xì)膩周到。但蘋果爐的架子不可調(diào)高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側(cè)伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優(yōu)點(diǎn)是燒烤架高低可調(diào)，便于控制火力，價格便宜，100元以內(nèi)。 　　燒烤炭 　　市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機(jī)制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點(diǎn)是較貴，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但里面大小不一，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機(jī)制炭其實(shí)是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業(yè)燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費(fèi)勁。 　　釬子、魚夾和刀 　　選擇時要選便于清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長釬都比較實(shí)用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
　　戶外燒烤秘訣 　　在自家庭院中燒烤，雖然在水源和食物方面可以盡顯現(xiàn)代生活的便利，但在起火這個環(huán)節(jié)上仍然要仿效刀耕火種的古人，讓小編傳授你一些點(diǎn)火的秘訣吧！ 　　首先在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。 　　這時木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)，燃燒10～15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網(wǎng)上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。 　　對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握一定的技巧。 　　直接燒烤 　　①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。 　　②把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。 　　間接燒烤： 　　通過蘋果爐完成。 　?、倌咎奎c(diǎn)燃后置于炭架的兩端。 　?、谌忸愂卟藬[放在燒烤架中部。 　?、凵w上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，-。-熏燜將食物制熟。

對于想要學(xué)習(xí)小吃方面的學(xué)習(xí)，通過全套燒烤技術(shù)配方、操作流程，實(shí)體店專用。，我想知道一些關(guān)于燒烤的技巧和方法，希望能給我?guī)椭?，謝謝，我是西安的。，戶外燒烤的技巧，掌握這些燒烤技巧及注意事項(xiàng)，輕松成為燒烤大師 ！，教你幾個小技巧，告別難吃燒烤，變身“燒烤達(dá)人”，來一次有講究的燒烤，求燒烤技巧，燒烤透爐技巧。?? 也能有一些基本的了解。