西點烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到做的蛋糕怎么不蓬松，教您如何成為西點大師。

1.【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了

　　作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠(yuǎn)，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進(jìn)行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！　　我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的　　材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細(xì)砂糖75克、檸檬汁幾滴　　小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作　　1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫?！　?、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可　　3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細(xì)膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃　　4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶　　5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài)　　6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細(xì)砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可　　7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火　　8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻　　9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖　　10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴训案夂＞咦谘b有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可　　11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來如有問題隨時留言哦！喜歡美食的朋友記得關(guān)注小編哦~主頁有更多美食等著你！

2.為什么我做的蛋糕不夠蓬松呢？

　　是蛋漿打發(fā)的問題，蛋漿打發(fā)的時間長了也不行短了也不行，要把蛋白打發(fā)到雞冠狀，蛋白可以立起來。還有里面要加水。我空間有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解?！　⊙a充回答一下，蛋白打發(fā)的過頭也是一個問題，做蛋糕蛋漿里面當(dāng)然要加純凈水?！　∫韵率俏乙郧白龅案獾幕九淞?，你可以看一下：　　一、 普通蛋糕烤制　　1、配料　?。ˋ）雞蛋 4斤 2.5斤　　白砂糖 1.8斤 1.4斤　　（B）面粉 2.2斤 1.6斤　　泡打粉 一袋 半袋　　蛋糕油 3兩 2兩　　香料 適量 適量　　丙酸鈣 少量 少量　?。–）水 700毫升 400毫升　　2、制作方法　　先將A料放入攪蛋桶，攪至糖熔化，在這個時間中，將B料中的面粉、泡打粉、香料、過篩。A料攪均勻后，加入B料，蛋漿在攪至發(fā)泡到適當(dāng)程度后加入C料，蛋漿攪均勻后入烤盤，入盤的時候要把蛋漿摸平，注意的是烤盤里面要刷上色拉油然后墊上一層白紙?！　?、入烤箱　　在如烤箱的時候，要先把烤箱的溫度升到表面溫度為180度、底火溫度為180度，進(jìn)了烤箱的時候在把溫度調(diào)到上200度、下200度。大概15—20分鐘后開烤箱觀察是否烤熟，看是否烤熟可以用細(xì)小的竹簽插入蛋糕底層，拔出竹簽看是否有蛋漿粘在竹簽上面，如果沒有就熟了。出烤箱的時候把烤盤放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盤也可以防止蛋糕塌陷。

3.烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了

美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品作者本身是一個烘焙發(fā)燒友，特別喜歡烘焙，日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一樣，剛開始接觸烘焙的時候，蛋糕總是做的不好吃。經(jīng)常蛋糕做出來不夠松軟，和蛋糕店賣的相比差的太遠(yuǎn)，偶然一次，從之前有過蛋糕店工作經(jīng)驗的老哥那學(xué)到了一個烤蛋糕的小技巧，那就是將蛋糕水浴法烘烤，何為水浴法？就是烤箱內(nèi)，烤盤里倒入3/2的溫水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盤里進(jìn)行烘烤，這樣烤出來的蛋糕極其柔軟好吃，而且吃起來口感也不會太干，最重要的是也不容易開裂，只要你嘗試過一次水浴法烘烤之后，你就會發(fā)現(xiàn)原來蛋糕可以如此松軟好吃！ 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品我覺得這個水浴法的技能各位烘焙友人完全可以收藏學(xué)起來，其實這種烘烤方法也是采用了輕乳酪蛋糕的烘烤手法，輕乳酪蛋糕吃過的人應(yīng)該都懂，它特別的綿密柔軟，入口即化，就是因為它采用的水浴法烘烤的關(guān)系，因此你的蛋糕如果做的不夠松軟好吃，那么不妨試試水浴法烘烤，這種烤法真的是百試不厭哦，做好的小蛋糕用來做早餐也是非常不錯的 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品材料:玉米油75克、牛奶60克、雞蛋6個、低筋面粉90克、細(xì)砂糖75克、檸檬汁幾滴小提示:這個配方適合八寸圓形模具或方形模具制作1、先將油紙按照模具大小剪好尺寸，放在模具內(nèi)！這樣做是為了待會好脫模 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品2、油倒入鍋內(nèi)，中火加熱它，不要煮沸，加熱到冒煙即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品3、將加熱好的油倒入盆子內(nèi)，然后將低筋面粉也過篩到盆子里，用刮刀翻拌混合均勻即可，熱油燙過的面糊更為細(xì)膩。這樣做出來的蛋糕也更好吃 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品4、接著加入牛奶，繼續(xù)用刮刀混合均勻，牛奶切記要選擇無糖牛奶 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品5、然后加入蛋黃，用刮刀翻拌混合均勻，混合好后的面糊是非常細(xì)膩的狀態(tài) 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品6、接著來打發(fā)蛋白，蛋清倒入到一個無油無水的盆子內(nèi)，加幾滴檸檬汁，開始打發(fā)，細(xì)砂糖期間要分三次加入！打發(fā)到提起打蛋頭，可以拉出大彎鉤即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此時烤箱預(yù)熱150度上下火 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品8、混合好后，在整個倒入蛋白霜盆子內(nèi)，繼續(xù)用刮刀翻拌混合均勻 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品9、混合好的蛋糕糊是蓬松且輕盈的，狀態(tài)如圖 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品10、將混合好的蛋糕糊倒入面具內(nèi)，表面用刮刀輕輕刮平，然后在準(zhǔn)備一個大烤盤，烤盤內(nèi)裝入適量的溫?zé)崴?，把蛋糕糊模具坐在裝有熱水的烤盤內(nèi)，*送入烤箱，145度烤60–70分鐘即可 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品11、成品，真的是很好吃哦，軟乎乎的吃上一口就停不下來 美食、烘焙、西點、蛋糕、甜品結(jié)語：學(xué)烘焙——銀河天幕

4.用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松

可能原因!! *:蛋白沒有和蛋黃分離，或者是蛋白打發(fā)不夠，要打發(fā)到粘在打蛋器上不掉才行;第二:電飯煲做的時候要先預(yù)熱，刷油，先煮一次，用毛巾堵住出氣口，再開一次后20分鐘就可以了!蛋糕還是烤箱方便!

通過以上的知識點：【蛋糕教程】你做的蛋糕不松軟硬梆梆，那是因為*一步做錯了，為什么我做的蛋糕不夠蓬松呢？，烘焙教學(xué)：蛋糕做出來不夠松軟，那是因為*一步做錯了，用電飯煲做蛋糕為什么不蓬松??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點師傅也不是太大的問題。