關(guān)于做桃酥餅用油的問題,每天有很多人問我,所以統(tǒng)一說明一下。此配方是我吃過好吃的。修改過很多次總結(jié)出來的,個人建議,如果不是回族不能吃豬油的話,建議還是試試這個原配方。保證你吃了還想吃,這個是正宗的老味道。如果你本身就不喜歡豬油的味道,你可以換成等量的黃油或者起酥油來做,外面賣的甚至都是起酥油。如果自己做著吃,建議用豬油和黃油健康一些。因為現(xiàn)在要買到完全不含不飽和脂肪酸的,起酥油比較困難。另外還有就是看到有些人留言說是豬油有怪味。。。這么說吧,每個人對味道的感覺不盡相同。眾口難調(diào),同樣的東西,有人喜歡,有人不喜歡。大部分人還是比較喜歡豬油的味道。重要的一點,如果你買的豬板油是不新鮮的,是冷凍的,或者是被污染過的,才會有sao味。哈哈!再或者,如果你熬豬油的時候火太大了,老了就會有焦味兒。做出來的東西也不會好吃。熬豬板油,一定要買當(dāng)天新鮮的,不要買冷凍的,買回來直接用熱水清洗干凈,然后切成小塊,放在鐵鍋里面小火熬制。然后過濾掉肉渣冷卻即可。

所需材料大合影

其中泡打粉建議大家用新拆的,泡打粉非常容易失效,一旦失效的話都能做出來,就不會膨脹。

稱重好的固態(tài)豬油~一定要凝固狀態(tài)的~這樣做出來的桃酥,烤好了才有超多的裂紋

用打蛋器或者廚師機,把豬油打發(fā)成這個狀態(tài),就是稍微打一會兒像奶油的樣子。非常細膩。這個是非常關(guān)鍵的一步。不要偷懶省掉。終桃酥酥脆程度,和有沒有裂紋和這個息息相關(guān)。
另外大家注意一下。凝固狀態(tài)的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油,你用打蛋器很不容易打,太硬了。經(jīng)常有廚友的朋友問這個,所以一定要注意。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態(tài),然后再打就很輕松了。如果是冬天,有的地區(qū)常溫也特別冷的話,豬油也是比較難打的,你可以把豬油放到暖氣片上,或者烤箱開30度發(fā)酵功能把豬油先軟化一下,但是不能軟化成液態(tài)。還是那種固態(tài),只不過很軟,那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候,我是在冬天做的,所以豬肉很容易凝固成固態(tài)。相反,如果你是夏天,室溫比較高,熬制好的豬油建議放在冰箱冷藏一下,然后打發(fā)的時候要隔冰水,就好比夏天打奶油的方法一樣。在裝豬油的不銹鋼盆外面再放一個大一點的不銹鋼盆,里面放上冰水就行了。

打好的豬油,就是這個狀態(tài),非常細膩,軟軟的奶油狀,想不想來一口

這是蛋黃。建議用常溫狀態(tài)的,如果是冰箱冷藏過的,蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下,打細膩了。無需打發(fā)。

綿白糖,豬油,還有蛋黃混合。為什么我們建議用綿白糖,因為綿白糖的甜度稍微高一些。而且棉白糖相對于白砂糖,會多一些水分?；旌掀饋肀容^好操作。

這個是混合后的狀態(tài)。

另取一個容器,稱重好中筋面粉,玉米淀粉,小蘇打和泡打粉,鹽,混合后篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之后過篩!!!這步很重要。千萬不能圖省事,因為經(jīng)常聽到有人反映,他烤出來的桃酥發(fā)苦,發(fā)澀。那有兩個原因,要么就是烘烤溫度太低,蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻,小蘇打集中在某一兩個面團上面,味道比較重。所以請嚴(yán)格按照流程來!!!
注意看重點,不要看我凌亂了桌面啊

用切拌或壓拌的手法,把面團混合好,揉成一個長柱形。然后分成25克一個的小劑子,剛好可以分成16個。
#凝固的豬油不怎么好混合面團,有點干,大家可以先用刮刀切拌混合好,再把面團放到案板上,用手稍微輕輕的揉下成團就行了,但是一定一定不要揉捏過度,因為打發(fā)的豬油,還有面團里面裹入了適當(dāng)?shù)目諝?有助于桃酥餅成品的開裂,狀態(tài)只要沒有干粉就行了,揉捏過度一定會影響成品開裂效果。切記切記!要不然你做出來像餅干一樣沒有裂紋,不酥脆

稱重好的面團,輕輕搓圓之后,放入烤盤。用硅膠刮刀尾部,旋轉(zhuǎn)一圈,搓一個小坑。當(dāng)然也可以用手指直接按。比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看,中間不鼓包。有助于開深裂。

刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點水稀釋下。不要刷太厚,薄薄的就行。刷太厚了,上色太重,不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。

這個是我近做的圖片。因為發(fā)現(xiàn)很多人刷蛋黃水掌握不好,刷的太厚不均勻,比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的,可以直接噴水代替刷蛋黃液,然后撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。

撒上芝麻。
有個注意點。放到烤盤上,一定要留夠大的間隙。因為桃酥烘烤之后。會膨脹。變大變薄。所以如果間隙不夠的話,每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。我看有的人交的作業(yè)也沒有預(yù)留空隙,烘烤后都攤成雞蛋餅了

普通平爐烤箱中層,175-180度,烤20分鐘。如果用風(fēng)爐建議150度,18分鐘。
也可以根據(jù)自己烤箱的溫度調(diào)整。
注意事項:有的廚友問我為什么他烤了會焦了?原因只有一個,你烤箱的溫度不準(zhǔn)。一般機械烤箱溫度都偏高,比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實際的溫度很重要。可以買一個烤箱溫度計測試一下。比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度,那我用180度的方子的時候,我只要旋轉(zhuǎn)到150度就行。所以不要死搬硬套,一定一定要掌握自己烤箱的實際溫度。如果你的烤箱本身溫度就偏高,你還旋轉(zhuǎn)到180度,那實際溫度就有210度了,不烤焦才怪。這樣解釋了大家還明白嗎?

烤好之后,放到烤網(wǎng)上等十分鐘左右完全涼了之后就特別酥。酥的掉渣。冷卻之后就可以,用保鮮袋密封起來,要不然長時間會變軟,不那么酥脆。
我現(xiàn)在知道為什么老頭兒老太太都喜歡吃桃酥了,因為沒有牙齒也能吃
小朋友也可以吃哦。因為放到嘴里基本不要嚼的,入口即化,哈哈

另外桃酥餅建議做完冷卻20分鐘之后再吃,口感更好。用保鮮袋密封起來,正常一周內(nèi)吃完沒有問題。

下面的步驟不要我教你們吧。找一個美美的容器。擺一個造型,拿出手機。咔嚓咔嚓。分享到朋友圈,讓別人流口水去吧。

來一張我的寫真,忽略我粗糙的雙手。勞動人民的手。就是這么滴有特點。

還有一個補充說明一下。大家可以根據(jù)自己喜好,混合面團的時候,里面可以加一些核桃碎,腰果碎?；蛘呗捷Ｗ约哼m當(dāng)?shù)膭?chuàng)新。做出來味道肯定不一樣。
也有好多人私下問我,你這個桃酥我做了分享朋友圈,好多人贊,想要買,不知道賣多少錢。其實桃酥都是看得見的材料。成本不怎么高。賣的太貴,別人會說你心hei~
但是你可以自己像我上面說的加一點核桃碎腰果碎這些別人看得見的堅果,這樣價格賣高一些,也是理直氣壯的,畢竟?fàn)I養(yǎng)和豐富的口感和外面超市賣的工廠批量生產(chǎn)的那些幾塊,十幾塊錢一斤的桃酥肯定不一樣了。而且那些基本上都是用的起酥油。沒有自己現(xiàn)熬的豬油做的吃的健康。

時隔多日,今天又做了一批。因為上次做著送給老爸老媽他們特別喜歡吃。今天特地打電話讓我再做一批?？隙ㄊ浅陨习a了。
這個是必備的年貨,家里老人肯定都喜歡,有空的朋友們趕緊做起來吧。健康又美味,而且是一份獨特的心意。