關(guān)于做桃酥餅用油的問題,每天有很多人問我,所以統(tǒng)一說明一下。此配方是我吃過好吃的。修改過很多次總結(jié)出來的,個人建議,如果不是回族不能吃豬油的話,建議還是試試這個原配方。保證你吃了還想吃,這個是正宗的老味道。如果你本身就不喜歡豬油的味道,你可以換成等量的黃油或者起酥油來做,外面賣的甚至都是起酥油。如果自己做著吃,建議用豬油和黃油健康一些。因?yàn)楝F(xiàn)在要買到完全不含不飽和脂肪酸的,起酥油比較困難。另外還有就是看到有些人留言說是豬油有怪味。。。這么說吧,每個人對味道的感覺不盡相同。眾口難調(diào),同樣的東西,有人喜歡,有人不喜歡。大部分人還是比較喜歡豬油的味道。重要的一點(diǎn),如果你買的豬板油是不新鮮的,是冷凍的,或者是被污染過的,才會有sao味。哈哈!再或者,如果你熬豬油的時候火太大了,老了就會有焦味兒。做出來的東西也不會好吃。熬豬板油,一定要買當(dāng)天新鮮的,不要買冷凍的,買回來直接用熱水清洗干凈,然后切成小塊,放在鐵鍋里面小火熬制。然后過濾掉肉渣冷卻即可。

所需材料大合影

其中泡打粉建議大家用新拆的,泡打粉非常容易失效,一旦失效的話都能做出來,就不會膨脹。

稱重好的固態(tài)豬油~一定要凝固狀態(tài)的~這樣做出來的桃酥,烤好了才有超多的裂紋

用打蛋器或者廚師機(jī),把豬油打發(fā)成這個狀態(tài),就是稍微打一會兒像奶油的樣子。非常細(xì)膩。這個是非常關(guān)鍵的一步。不要偷懶省掉。終桃酥酥脆程度,和有沒有裂紋和這個息息相關(guān)。
另外大家注意一下。凝固狀態(tài)的豬油是要常溫的。不要從冰箱剛拿出來。冰箱冷藏過的凝固的豬油,你用打蛋器很不容易打,太硬了。經(jīng)常有廚友的朋友問這個,所以一定要注意。冷藏過的豬油你可以提前幾個小時拿出來。常溫狀態(tài),然后再打就很輕松了。如果是冬天,有的地區(qū)常溫也特別冷的話,豬油也是比較難打的,你可以把豬油放到暖氣片上,或者烤箱開30度發(fā)酵功能把豬油先軟化一下,但是不能軟化成液態(tài)。還是那種固態(tài),只不過很軟,那樣用打蛋器就很好打了。我做這個菜譜的時候,我是在冬天做的,所以豬肉很容易凝固成固態(tài)。相反,如果你是夏天,室溫比較高,熬制好的豬油建議放在冰箱冷藏一下,然后打發(fā)的時候要隔冰水,就好比夏天打奶油的方法一樣。在裝豬油的不銹鋼盆外面再放一個大一點(diǎn)的不銹鋼盆,里面放上冰水就行了。

打好的豬油,就是這個狀態(tài),非常細(xì)膩,軟軟的奶油狀,想不想來一口

這是蛋黃。建議用常溫狀態(tài)的,如果是冰箱冷藏過的,蛋黃和豬油混合非常容易水油分離。用剛剛打豬油的打蛋器稍微打一下,打細(xì)膩了。無需打發(fā)。

綿白糖,豬油,還有蛋黃混合。為什么我們建議用綿白糖,因?yàn)榫d白糖的甜度稍微高一些。而且棉白糖相對于白砂糖,會多一些水分?；旌掀饋肀容^好操作。

這個是混合后的狀態(tài)。

另取一個容器,稱重好中筋面粉,玉米淀粉,小蘇打和泡打粉,鹽,混合后篩入剛剛的豬油混合物。一定要混合均勻之后過篩!!!這步很重要。千萬不能圖省事,因?yàn)榻?jīng)常聽到有人反映,他烤出來的桃酥發(fā)苦,發(fā)澀。那有兩個原因,要么就是烘烤溫度太低,蘇打成分沒有完全分解。還有一個就是蘇打和面粉沒有混合均勻,小蘇打集中在某一兩個面團(tuán)上面,味道比較重。所以請嚴(yán)格按照流程來!!!
注意看重點(diǎn),不要看我凌亂了桌面啊

用切拌或壓拌的手法,把面團(tuán)混合好,揉成一個長柱形。然后分成25克一個的小劑子,剛好可以分成16個。
#凝固的豬油不怎么好混合面團(tuán),有點(diǎn)干,大家可以先用刮刀切拌混合好,再把面團(tuán)放到案板上,用手稍微輕輕的揉下成團(tuán)就行了,但是一定一定不要揉捏過度,因?yàn)榇虬l(fā)的豬油,還有面團(tuán)里面裹入了適當(dāng)?shù)目諝?有助于桃酥餅成品的開裂,狀態(tài)只要沒有干粉就行了,揉捏過度一定會影響成品開裂效果。切記切記!要不然你做出來像餅干一樣沒有裂紋,不酥脆

稱重好的面團(tuán),輕輕搓圓之后,放入烤盤。用硅膠刮刀尾部,旋轉(zhuǎn)一圈,搓一個小坑。當(dāng)然也可以用手指直接按。比較省事。這樣做是為了做出來成品更好看,中間不鼓包。有助于開深裂。

刷上薄薄的一層蛋黃水。蛋黃加一點(diǎn)水稀釋下。不要刷太厚,薄薄的就行。刷太厚了,上色太重,不好看。刷這個只是為了更好的粘上芝麻。

這個是我近做的圖片。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)很多人刷蛋黃水掌握不好,刷的太厚不均勻,比較難看。所以我建議如有這種小噴瓶的,可以直接噴水代替刷蛋黃液,然后撒上芝麻就行了。這樣又方便。又美觀。

撒上芝麻。
有個注意點(diǎn)。放到烤盤上,一定要留夠大的間隙。因?yàn)樘宜趾婵局蟆蛎洝Ｗ兇笞儽?。所以如果間隙不夠的話,每個桃酥餅會相互粘在一起不好看。我看有的人交的作業(yè)也沒有預(yù)留空隙,烘烤后都攤成雞蛋餅了

普通平爐烤箱中層,175-180度,烤20分鐘。如果用風(fēng)爐建議150度,18分鐘。
也可以根據(jù)自己烤箱的溫度調(diào)整。
注意事項(xiàng):有的廚友問我為什么他烤了會焦了?原因只有一個,你烤箱的溫度不準(zhǔn)。一般機(jī)械烤箱溫度都偏高,比如我用的長帝32寸的就偏高30度。所以掌握烤箱實(shí)際的溫度很重要。可以買一個烤箱溫度計(jì)測試一下。比如我們推薦用的是180度。而我的烤箱測試下來偏高30度,那我用180度的方子的時候,我只要旋轉(zhuǎn)到150度就行。所以不要死搬硬套,一定一定要掌握自己烤箱的實(shí)際溫度。如果你的烤箱本身溫度就偏高,你還旋轉(zhuǎn)到180度,那實(shí)際溫度就有210度了,不烤焦才怪。這樣解釋了大家還明白嗎?

烤好之后,放到烤網(wǎng)上等十分鐘左右完全涼了之后就特別酥。酥的掉渣。冷卻之后就可以,用保鮮袋密封起來,要不然長時間會變軟,不那么酥脆。
我現(xiàn)在知道為什么老頭兒老太太都喜歡吃桃酥了,因?yàn)闆]有牙齒也能吃
小朋友也可以吃哦。因?yàn)榉诺阶炖锘静灰赖?入口即化,哈哈

另外桃酥餅建議做完冷卻20分鐘之后再吃,口感更好。用保鮮袋密封起來,正常一周內(nèi)吃完沒有問題。

下面的步驟不要我教你們吧。找一個美美的容器。擺一個造型,拿出手機(jī)。咔嚓咔嚓。分享到朋友圈,讓別人流口水去吧。

來一張我的寫真,忽略我粗糙的雙手。勞動人民的手。就是這么滴有特點(diǎn)。

還有一個補(bǔ)充說明一下。大家可以根據(jù)自己喜好,混合面團(tuán)的時候,里面可以加一些核桃碎,腰果碎?；蛘呗捷?。自己適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新。做出來味道肯定不一樣。
也有好多人私下問我,你這個桃酥我做了分享朋友圈,好多人贊,想要買,不知道賣多少錢。其實(shí)桃酥都是看得見的材料。成本不怎么高。賣的太貴,別人會說你心hei~
但是你可以自己像我上面說的加一點(diǎn)核桃碎腰果碎這些別人看得見的堅(jiān)果,這樣價格賣高一些,也是理直氣壯的,畢竟?fàn)I養(yǎng)和豐富的口感和外面超市賣的工廠批量生產(chǎn)的那些幾塊,十幾塊錢一斤的桃酥肯定不一樣了。而且那些基本上都是用的起酥油。沒有自己現(xiàn)熬的豬油做的吃的健康。

時隔多日,今天又做了一批。因?yàn)樯洗巫鲋徒o老爸老媽他們特別喜歡吃。今天特地打電話讓我再做一批?？隙ㄊ浅陨习a了。
這個是必備的年貨,家里老人肯定都喜歡,有空的朋友們趕緊做起來吧。健康又美味,而且是一份獨(dú)特的心意。