把9寸披薩盤放在廚房秤上,清零;
倒入70g牛奶,我用的是巴氏冰鮮奶;

加入2g干酵母,我用的是開(kāi)封了倆月的普通安琪酵母。

加入10g白砂糖。

用硅膠刮刀攪拌均勻,也可以用筷子攪拌,小心不要弄灑了。

加入120g面粉,普通家用面粉就可以,也就是中式中筋粉,我隨手用了有機(jī)全麥細(xì)粉,后面的面團(tuán)顏色會(huì)深一些。

在面粉上撒上1.2g食鹽。

拿開(kāi)廚房秤,盤子下面墊上抹布防滑;
開(kāi)始用刮刀或者筷子混合面團(tuán)。

剛開(kāi)始會(huì)感覺(jué)很干,面粉基本上變成絮狀。

這時(shí)候可以下手整理面團(tuán),不會(huì)粘手的;
把面絮反復(fù)的聚攏在一起,壓實(shí)壓平;
像折疊毛巾一樣,把它向中心位置折疊起來(lái)。

捏住面團(tuán)的一角,以大拇指為支點(diǎn),不斷的折疊按壓。

大概1分鐘,揉出來(lái)1個(gè)大概是圓形的面團(tuán)。

蓋上保鮮膜防止表面干燥,
開(kāi)始次松弛醒發(fā)15分鐘,建議用定時(shí)器提醒。

………………分割線………………
如果室溫低于25℃,請(qǐng)延長(zhǎng)10分鐘;
如果室溫低于20℃,請(qǐng)延長(zhǎng)20分鐘;
………………分割線………………

結(jié)束,手上沾水后,開(kāi)始操作;
這樣基本上就不會(huì)黏手。

用手掌前端4個(gè)手指肚,
輕輕按壓已經(jīng)變得松弛的面團(tuán),
同時(shí)緩緩從中心位置向盤子邊緣輕推,
另一只手配合慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)盤子,改變角度。

把面團(tuán)變成一半盤子大小的面餅。

抓起面餅邊緣,向中心位置折起來(lái)。

轉(zhuǎn)動(dòng)盤子大概90°角度。

再抓起邊緣向中心折疊。

再轉(zhuǎn)90℃,再次折疊。

再轉(zhuǎn)90℃,再次折疊。

按壓10秒鐘。

這就是基本的滾圓整形。

面團(tuán)翻過(guò)來(lái),把不好看的那一面扣在下面;想想小時(shí)候玩泥巴或者橡皮泥的感覺(jué),大概整理成圓形;
手殘黨不用追求完美,差不多就行了。

用手掌壓扁面團(tuán),蓋上保鮮膜;
進(jìn)行第2次松弛醒發(fā)15分鐘。

15分鐘后,結(jié)束,拿開(kāi)保鮮膜;
面團(tuán)明顯變得水嫩了,
拿出你心愛(ài)的叉子,扎它!

扎～扎扎～扎～扎扎～扎～扎扎～
扎扎～扎扎扎～
在面團(tuán)上扎滿小孔,刀刀穿心那種孔,小心別扎透你的烤盤。

在面團(tuán)上澆油,
請(qǐng)用上廚房秤,3～5g就夠了,不要貪多。

為了便于操作,建議用氣味清淡的玉米油、橄欖油、或者大豆油。

下手抓吧,用上吃奶的勁兒,使勁抓,

兩手一起上,你就把它當(dāng)成一塊兒破布,不斷的使勁抓;

2分鐘,油就被面團(tuán)吸收進(jìn)去了,盤子里也變得油乎乎的。

吸收好油分的面團(tuán),用手指把它按開(kāi),形狀無(wú)所謂,盡量按的薄一些就可以。

懷著剛才的滿腔怒火,把面餅撕碎,就這么像碎紙片一樣。

再次聚攏在一起,抓成團(tuán),
你會(huì)發(fā)現(xiàn),油分已經(jīng)安全被面團(tuán)吸收了,
甚至連手上都不再油乎乎了。

拿著這柔軟的面團(tuán),像抹布一樣,把烤盤里面的面粉屑都擦干凈,也給烤盤內(nèi)壁均勻的蹭上一層油。

再次用四指給它做個(gè)馬殺雞。

再次折疊。

簡(jiǎn)單有效的整形手法。

滾圓的面團(tuán),它溫柔聽(tīng)話多了。

按扁它,
你就得到一個(gè)合格的披薩面團(tuán),
工作也已經(jīng)完成大半。

第3次蓋上保鮮膜,開(kāi)始15分鐘的松弛醒發(fā)。

松弛過(guò)后,給它翻個(gè)面,光滑的一面貼在烤盤上,會(huì)得到一個(gè)漂亮的餅底。

現(xiàn)在,你已經(jīng)可以熟練的運(yùn)用四指,
把餅邊溫柔的推向邊緣,注意留出1cm左右的厚邊,
另一只手慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤以配合變換角度。

后,別忘了把中部較厚的部分推向邊緣。

這一步,不用追求完美的圓形,讓它再緩一緩,蓋上保鮮膜,再給它15分鐘松弛。

松弛過(guò)后,就可以輕松的整理好邊緣,做出一個(gè)完美的圓形餅底了。

后的醒發(fā),時(shí)間就不再固定,根據(jù)環(huán)境溫度的不同而可長(zhǎng)可短,大概要1個(gè)小時(shí)以上,具體達(dá)到要求,就要看面餅的狀態(tài)了。
判斷醒發(fā)完成的條件:
1、邊緣明顯變厚變軟。
2、餅皮底部出現(xiàn)一個(gè)個(gè)明顯的氣泡。

看到底部起伏不平的小山包,就是發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡了。
再注意觀察餅邊,用手指輕輕觸碰,有明顯的充氣感,表明了它已經(jīng)準(zhǔn)備好變身為一張漂亮的披薩了。

用叉子打孔吧,隨意的扎,不是為了好看,是為了讓餅皮在烘烤的過(guò)程中能夠透氣,也方便上面的醬料香味兒透過(guò)小孔滲透餅中。

披薩味道的基底,抹醬,這是我自制的披薩醬,你也可以直接選用超市售賣的成品。

用勺子背來(lái)抹勻。

只需要4個(gè)配料:
馬蘇里拉、甜玉米粒、香腸段、青椒絲,
就是一張幸福感滿滿的「香腸玉米披薩」。

當(dāng)然,玉米粒和青椒絲,也可以省略。

底部一層馬蘇里拉,要留有空隙,不要撒太多。

來(lái)一層玉米粒,不喜歡請(qǐng)略去。

再來(lái)一層馬蘇里拉,
香腸放在上面,烤焦才香。

加分項(xiàng):青椒絲和帕瑪森芝士粉,可以帶來(lái)特殊的香味兒。
不喜勿放。

普通家用烤箱:
預(yù)熱230℃,至少半個(gè)小時(shí)才算熱透,
入爐后,保持230℃,烤15分鐘左右。

我用的是高比克風(fēng)爐,預(yù)熱230℃以后,200℃入爐只要14分鐘。

這個(gè)披薩不是意式,無(wú)需石板,直接烤就是了。

時(shí)間不是的,尤其是次操作,
請(qǐng)看下一步判斷出爐的標(biāo)準(zhǔn):

披薩出爐的標(biāo)準(zhǔn):
1、馬蘇里拉全部融化,開(kāi)始出現(xiàn)微微泛黃的焦化反應(yīng)。
2、餅邊上色,變成烤面包的焦褐色。

滿足這兩個(gè)條件,就可以出爐,請(qǐng)帶好隔熱手套,防止高溫燙傷。

借助炒菜用平鏟,趁熱把披薩鏟出來(lái),之前咱們抹油的面團(tuán),即使不帶不沾涂層的烤盤,也能完整的鏟出來(lái)。

拿一把廚刀或者菜刀,用鍘刀的方式,趁熱切開(kāi)披薩,再聚攏起來(lái)。

這時(shí)就可以享用香濃拉絲的披薩了。

餅皮切面是這樣外酥里嫩的面包體。

寫(xiě)給新手小白的極簡(jiǎn)披薩制作方法,到這里就結(jié)束了。


繼續(xù)往下看,有彩蛋!