今天看到群里有朋友聊到這個問題,雖然自己之前在烘焙常用原料介紹里面也寫過關于這三種糖的文字,但想來還是單獨開一篇文章好好寫一下,以便幫助大家少走彎路,好啦,馬上開始今天的正文吧!
【什么是糖粉】
其實說的通俗一點,糖粉就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮結塊,所以為了避免這種現象,生產工藝中通常都會在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉,以防止結塊,這就是糖粉。
因為糖粉非常細膩,所以很適合用來制作餅干或蛋糕,同時由于在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發(fā)的過程,所以糖粉因為細膩,也更加容易與這些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦!
對了還有,糖霜可以理解為糖粉,二者沒有明顯的區(qū)別哦。
【什么是細砂糖和綿白糖】
說到細砂糖,其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由于制作工藝的區(qū)別,會有粗砂糖和細砂糖之分。在家庭烘焙中,我們使用頻率高的一般都是細砂糖,因為它的顆粒細膩,更容易溶于面糊或者面團中,也更易與其他食材混合,提高打發(fā)效率。而粗砂糖因為顆粒較大,很難溶解易殘留,一般只用于熬制糖漿等操作。
這里還要提一句綿白糖,這個也是家庭中常見的一種砂糖,它比細砂糖更細膩綿軟,是因為它的含水量要比細砂糖高一點,而且其中還有少量的轉化糖。當您家中沒有細砂糖的時候,也可以用綿白糖代替,二者對成品的影響不大。
綜上,家庭烘焙中制作餅干、蛋糕、面包等糕點,需要多的一般是細砂糖和糖粉,在某些特殊情況下會用到粗砂糖,而綿白糖是在沒有細砂糖的情況下,可以代替使用～