匯聚健康美食精華 傳承大國工匠精神
在杭州港焙的展臺前,有極具特色的臺灣軟歐包,每一款都好評如潮,每一款都凝聚了賓德師生非凡的匠心,而這正是杭州港焙多年來一直追求的精益求精的工匠精神。
近一兩年來,面包行業(yè)正在悄然上演一場"變臉"。這邊廂,一些老的烘焙品牌門店紛紛新增歐包產(chǎn)品,面包新語、美心集團甚至還開出主打歐包的新品牌;那邊廂,一些新的主營歐包的品牌也頻頻出現(xiàn)。除了面包出品高端外,門店也開始走輕奢和時尚化的道路。
現(xiàn)象:高端"軟歐包"成面包行業(yè)新寵
不同于口感軟糯的日式面包,歐式面包份量厚實,口感外脆內(nèi)韌,以高纖、低糖、低油、低脂為特點,注重谷物的天然原香。不過,當口感偏硬、口味相對寡淡的傳統(tǒng)歐包遇上"亞洲胃",卻遭遇了水土不服的問題。在此背景下,適合東方人口感偏好的軟歐包應(yīng)運而生。
據(jù)了解,目前一些老的烘焙品牌包括圣安娜、綠葉居、面包新語等,都已引入軟歐包。
分析:80%品牌老化 亟需吸引年輕消費者
整個烘焙行業(yè)的趨勢是從普通面包店到時尚面包店,輕奢成為主流。保守估計,高端面包市場增速將在20%~30%之間,高于整個烘焙市場的增速。
專業(yè)人士指出,十多年前面包店的主流消費群體如今大多已變身媽媽,不再是帶動潮流的一群顧客,所以定位需要年輕一點。年輕人消費力巨大,一個全新定位的面包品牌更合適新的消費群體。
現(xiàn)在烘焙面包行業(yè)有80%企業(yè)處于品牌老化邊緣,如果面包店消費人群中85后至90后占比不到20%的話,就是很麻煩的事情。烘焙行業(yè)從邊緣行業(yè)到主流行業(yè)花了近30年時間,從食品到時尚食品卻花了不到5年。再加上烘焙行業(yè)決策者中懂品牌運作的很少,這也是為什么80%企業(yè)出現(xiàn)不同程度老化的原因。
未來:烘焙業(yè)或迎洗牌 淘汰調(diào)理包品類
在日本平均7千人就有一個烘焙點;在香港地區(qū),每1.35萬人有一個烘焙點;而在內(nèi)地,每15萬人才有一家烘培店。未來空間仍是很龐大的,建議企業(yè),店多不如店強。 
2016-2021年*糕點面包行業(yè)市場供需前景預(yù)測深度研究報告顯示:總體上看,國內(nèi)烘焙市場發(fā)展前景樂觀,后發(fā)勢頭強勁。近十年內(nèi),隨著西式食品的滲透,人均面包消費水平逐步提高。但品牌間的競爭仍停留在低層次的層面(如價格競爭、選址競爭等),真正靠品牌文化和產(chǎn)品拉動的比較少。此外,產(chǎn)品跟不上時代變化,大部分品牌仍專注在傳統(tǒng)的多油多糖的面包,而忽視了消費者對健康品質(zhì)的追求,未來幾年烘焙行業(yè)將迎來一次大洗牌。行業(yè)以后的方向必定是更重視產(chǎn)品和品牌體驗,并逐步摒棄掉傳統(tǒng)的調(diào)理包品類