西點(diǎn)烘焙入門門檻低人人都可以學(xué)習(xí)，但是要做出精品就需要不斷的學(xué)習(xí)，在本文中介紹到蛋糕粉怎么做蛋糕視頻，教您如何成為西點(diǎn)大師。

1.2021 Day 8 跟著視頻學(xué)做蛋糕

每天寫300字，一年完成108000字。剛?cè)シ讼挛业呐笥讶?，?次做蛋糕是2018年6月9號，那是在朋友的幫助下做了一個(gè)有點(diǎn)硬的蛋糕。這是我又一次做蛋糕，真正意義上的獨(dú)自完成，跟著視頻學(xué)做的。首先準(zhǔn)備了以下東西：1，低精面粉 50g2，玉米油 50g 3, 牛奶 50g4,細(xì)砂糖 65g5,檸檬汁 5g6, 鹽 3g 7, 雞蛋 5個(gè)過程：1，準(zhǔn)備一個(gè)容器A，把50g 玉米油和牛奶放在一起，看視頻說了這個(gè)過程叫乳化，攪拌到全部變成白色即可2，然后把50g面粉過篩一次性全部加入攪拌好的乳化的玉米油和牛奶，再充分?jǐn)嚢璧接蜖睢?，把雞蛋蛋清和蛋黃分離，用一個(gè)容器B裝蛋清，蛋黃放進(jìn)剛才A里面攪拌，在加3g 鹽去腥，直至成液體的黃顏色狀態(tài)4，在裝蛋清的容器B里面加入65g細(xì)砂糖和5g 檸檬汁，然后用打蛋器大發(fā)蛋白，先用抵擋打發(fā)出大面積的大泡沫，然后中檔打到明顯有白色的條紋感，再用高檔打到明顯的阻尼感，從里面抽出打蛋器，如果有明顯的小勾狀，或是畫兩個(gè)8能堅(jiān)持10秒就成功了。5，從容器B里面取出一些打發(fā)的蛋白取容器A，先攪拌一下，然后變成黃顏色的液體狀，在把容器A 里面的東西全部倒入容器B 6, 用一個(gè)攪拌片 把蛋白和容器A 里面的東西都徹底攪拌，知道看不到蛋白的顏色7，把容器A 里面的東西放入8寸的模具里面，用力震一下，把里面的空氣震出來。8，打開烤箱，上層150度，下層160度，然后烤45分鐘。成果： 看著這個(gè)液體一樣的東西慢慢的變大，覺得很神奇。我做成了一個(gè)戚風(fēng)蛋糕，視頻里面的蛋糕彈性很好，壓一下能很快反彈，這次做的反彈跟視頻里面對比還是有點(diǎn)慢。我覺得還有可以改善的空間，爭取下次做更好。著急吃都忘拍照片了，爭取下次放個(gè)照片。

2.干貨_制作蛋糕時(shí)沒有蛋糕粉怎么自制

什么是蛋糕粉？蛋糕粉是一種低蛋白質(zhì)的面粉，經(jīng)過碾磨后具有很好的稠度。它包含約7-9％的蛋白質(zhì)，而通用面粉（一種較硬的面粉）的含量在10-12％之間。蛋糕粉 =低蛋白質(zhì)=面筋形成少=質(zhì)地最柔軟=非常適合蛋糕通用面粉 =中等蛋白質(zhì)=中等面筋形成=適合任何食品面包粉 =高蛋白=面筋形成更多=質(zhì)地最堅(jiān)硬=非常適合面包蛋糕粉適用場景蛋糕粉柔軟，細(xì)膩的質(zhì)地直接轉(zhuǎn)化為您的烘焙食品。但是，有些食譜不太適用蛋糕粉。例如，巧克力蛋糕已經(jīng)含有可可粉，蛋糕粉和可可粉的組合通常會(huì)導(dǎo)致蛋糕脆弱。此外，水果蛋糕中包含其他濕成分（水果或蔬菜），因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那樣的更堅(jiān)硬的面粉。在制作香草蛋糕和其他質(zhì)地蓬松的蛋糕時(shí)，蛋糕粉會(huì)更適用。如何制作自制蛋糕粉替代品量取1杯通用面粉。取出2大湯匙。量2湯匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉，因此它是一種出色的嫩化成分，可幫助制作蛋糕粉。一起篩兩次?；旧?，篩入攪拌碗一次。然后再過篩一次。篩分不僅將兩種成分適當(dāng)?shù)鼗旌显谝黄?，還使混合物充氣，因此稠度類似于真正的蛋糕粉。從該混合物中量取1杯。無論如何，您將有大約1個(gè)杯子，但是有時(shí)過濾會(huì)產(chǎn)生更多的體積，因?yàn)樗鼤?huì)增加空氣。

通過以上的知識點(diǎn)：2021 Day 8 跟著視頻學(xué)做蛋糕，干貨_制作蛋糕時(shí)沒有蛋糕粉怎么自制??，只要你能融匯貫通想要成為優(yōu)秀的西點(diǎn)師傅也不是太大的問題。