1 奶油曲奇、可可曲奇、花生曲奇 理論：西式面點概況
奶油擠花：基本技巧

2 拿酥蛋撻、椰撻、水果撻、鳳梨酥 理論：主要原料知識
奶油擠花：花邊

3 手指餅、豪客薄餅、巧克力夾心餅 理論：常用設(shè)備及工具的使用
奶油擠花：花邊

4 核桃酥、芝麻薄餅、冰淇淋 理論：餅類得操作手法
奶油擠花：花卉

5 老婆餅、皮蛋酥、蛋黃酥 理論：水油酥得起發(fā)原理
奶油擠花：文字

6 清酥制作、水果泡芙、酥皮泡芙 理論：泡芙的起發(fā)
奶油擠花：動物

7 酥皮奶撻、千層酥、蝴蝶酥 理論：清酥制作方法
奶油擠花：蛋糕裝飾

8 花紋蛋卷、年輪蛋糕、巧克力蛋卷 理論：蛋糕的蓬松原理
基本功：包點造型

9 黃金蛋糕、生日蛋糕、雪芳蛋糕 理論：蛋糕的分類
基本功：包點造型

10 生日蛋糕示范、散花蛋件 理論：色彩的作用
基本功：包點造型

11 檸檬戚風蛋糕、朱古力虎皮卷 理論：蛋白的蓬松原理
基本功：包點造型

12 綠茶蛋糕、天使蛋糕、蜂巢蛋糕 理論：戚風蛋糕的制作
基本功：包點造型

13 咸戚風蛋糕、千屋蛋糕、魔鬼蛋糕 理論：重油蛋糕的制作
基本功：包點折疊

14 日本棉花蛋糕、香蕉蛋糕、肉松蛋糕 理論：蛋糕制作流程
基本功：包點折疊

15 巧克力慕斯、香橙慕斯、果凍 理論：慕斯類的制作 基本功：搓包練習

16 維也納沙架蛋糕、黑森林蛋糕、重油蛋糕 理論：巧克力的調(diào)制
面塑：花卉造型

17 蘋果批、葡式蛋撻 理論：批的制作
面塑：花卉造型

18 菠蘿包、墨西哥奶酥包、雞尾包 理論：面包的發(fā)酵原理
面塑：蔬菜造型

19 毛毛蟲面包、黃金面包、臺式菠蘿包 理論：面包成形手法
面塑：蔬菜造型

20 漢堡包、熱狗包、香蔥火腿玉米包 理論:面包制作流程
面塑：水果造型

21 牛角包、丹麥芝士條 、甜甜圈 理論:丹麥酥類面包制作
面塑：水果造型

22 白吐司、提子干吐司、辮子包 理論:面包的烘烤
面塑：動物造型

23 長棍法包、芝麻法包、香菜法包 理論:法式面包的制作
面塑：動物造型

24 二次發(fā)酵法面包制作 理論:二次發(fā)酵法生產(chǎn)面包
面塑：動物造型

25 廣式月餅、雞仔餅 理論:月餅制作流程 面塑：動物造型

26-29 西式面點品種實操復習

30 考 試

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