【初級(jí)中式面點(diǎn)師要考些什么】初級(jí)中式面點(diǎn)師考試內(nèi)容主要分為理論知識(shí)和操作技能兩部分?？荚噧?nèi)容通常包括混合、發(fā)酵、塑形、烘焙或蒸制等各個(gè)方面。實(shí)踐測(cè)試:考生需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作規(guī)定的面點(diǎn),如饅頭、餃子、饅頭等。

中式面點(diǎn)的種類(lèi)

卷的品種有:發(fā)面卷,可分為四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等;折疊卷,如豬爪卷、荷葉卷等;拉伸切卷,如銀絲卷、雞絲卷等。米(面)卷,如如意芝麻涼卷。餅卷、醬餅卷等。油酥卷,如橄欖面包卷等。油酥卷,如芝麻油卷等。也有特殊的品種,如春卷。

餅按坯料不同可分為水餅,如烙餅、油餅等;發(fā)酵過(guò)的面包,如黃橋餅、*餅等;酥餅,如洋蔥酥餅、蘇式月餅等;還有用米粉做的炒年糕、用雞蛋面做的炒肉鍋糕、用果蔬粒做的荸薺糕、桂花粟糕等。

中式面點(diǎn)的發(fā)展歷程

20世紀(jì)90年代以后,受西式烘焙涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的影響,日本和子與歐洲下午茶文化發(fā)生了迅速的變化,*點(diǎn)心文化甚至面臨著技藝與文化失范的困境。太甜,味道少,不注意包裝的中式點(diǎn)心跟不*類(lèi)

1. 甜類(lèi):包括各種甜面包、甜蛋糕、甜蛋糕等。

2. 咸味類(lèi):包括各種咸味面包、咸味蛋糕等。

3. 酸辣口味:包括酸辣湯、酸辣粉等。

4. 麻辣風(fēng)味類(lèi):包括麻辣火鍋、麻辣串等。

5. 其他風(fēng)味類(lèi):如海鮮風(fēng)味、素食風(fēng)味等。

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