做蛋糕烘焙,怎么能不了解色彩搭配
色彩三要素(Elements of color)色彩可用的色調(diào)(色相)、飽和度(純度)和明度來描述。
人眼看到的任一彩色光都是這三個特性的綜合效果,
這三個特性即是色彩的三要素,其中色調(diào)與光波的波長有直接關(guān)系,亮度和飽和度與光波的幅度有關(guān)。
一、關(guān)于色調(diào)(色相)
色彩是由于物體上的物理性的光反射到人眼視神經(jīng)上所產(chǎn)生的感覺。色的不同是由光的波長的長短差別所決定的。
作為色相,指的是這些不同波長的色的情況。波長*長的是紅色,*短的是紫色。
把紅、橙、黃、綠、藍、紫和處在它們各自之間的紅橙、黃橙、黃綠、藍綠、藍紫、紅紫這6種中間色——共計12種色作為色相環(huán)。
1. 三原色
我們在*的美術(shù)課上或許就聽說過紅、黃、藍三原色,但為什么叫三原色呢?因為這 3 種顏色可以混合組成任意其它顏色,但沒有其它顏色可以混合得到它們。所以說,它們是*原始的顏色,簡稱"原色(Primary Colors)"。
2. 三間色
3 原色兩兩疊加,可以得到橙、紫、綠三間色(Secondary Colors)。我們*熟悉的就是"藍+黃=綠"。
3. 三級色
同樣的道理,繼續(xù)疊加相鄰的 2 種顏色,可以得到 6 種新的顏色,因為是第三次疊加得到,
所以被稱為三級色(Tertiary Colors)。這樣,一個基本的 12 色色環(huán)就形成了:
4. 暖色與冷色
在 12 色色環(huán)中,從紅色順時針旋轉(zhuǎn)到黃色的區(qū)域?qū)儆谂?相對的部分屬于冷色:
暖色在自然界中常見于陽光、火焰、血液等,讓人感覺到溫暖和活力。
對應(yīng)的關(guān)鍵詞有感性、歡樂、喧鬧、熱情、女性化等。
冷色在自然界中常見于*、天空、植物等,讓人感覺到清新和寧靜。
對應(yīng)的關(guān)鍵詞有理性、自然、安靜、內(nèi)斂、男性化等。
二、飽和度(Saturation)
純度越高,表現(xiàn)越鮮明,純度較低,表現(xiàn)則較黯淡。它決定了顏色的鮮艷程度。
三、明度
明度它決定色彩的亮暗程度。在色輪中,越靠外邊沿的顏色明度越低,越靠近色輪中心的顏色明度越高。
四、蛋糕里常用的色彩搭配
整體蛋糕的配色可以考慮單色配色、雙色配色及多色配色法:
1. 單色配色:是指一個蛋糕都采用一種色彩構(gòu)成制作單色蛋糕,
一種色彩有深到淺,漸變色差來彌補,一種色彩單調(diào)的效果。
2. 雙色配色:是指一個蛋糕都采用兩種顏色組合,在配色過程中,
兩色之間要注意在面積上有所對比(有大有小,有主有副)
3. 多色配色:是指三種色彩三種以上的色彩就是多色配色,層次感強,色彩豐富多彩,在進行配色的過程中,
要把握總體色彩要有主有次,面積上一定要有對比,(主色會占整體面積大,面積上要有對比);
常用調(diào)色
朱紅色 + 黑色少量 = 啡色
天藍色 + 黃色 = 草綠、 嫩綠
天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫
草綠色 + 少量黑色 = 墨綠
天藍色 + 黑色 = 淺灰藍
天藍色 + 草綠色 = 藍綠
白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅
天藍色 + 黑色(少量) = 墨藍
白色 + 黃色 + 黑色 = 熟褐
玫紅色 + 黑色(少量) = 暗紅
紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色
玫紅色 + 白色 = 粉玫紅
藍色 + 白色 = 粉藍
黃色 + 白色 = 米黃
玫紅色 + 黃色 = 大紅 ( 朱紅、桔黃、藤黃 )
朱紅色 + 黑色少量 = 啡色
天藍色 + 黃色 = 草綠、嫩綠
天藍色 + 黑色 + 紫 = 淺藍紫
草綠色 + 少量黑色 = 墨綠
天藍色 + 黑色 = 淺灰藍
天藍色 + 草綠色 = 藍綠
白色 + 紅色 + 黑色少量 = 禇石紅
天藍色 + 黑色(少量) = 墨藍
白色 + 黃色 + 黑色 = 熟褐
玫紅色 + 黑色(少量) = 暗紅
紅色 + 黃 + 白 = 人物的皮膚顏色
玫紅色 + 白色 = 粉玫紅
藍色 + 白色 = 粉藍
黃色 + 白色 = 米黃
粉檸檬黃 = 檸檬黃 + 純白色
藤 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
桔 黃 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
土 黃 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅
熟 褐 色 = 檸檬黃 + 純黑色 + 玫瑰紅
粉玫瑰紅 = 純白色 + 玫瑰紅
朱 紅 色 = 檸檬黃 + 玫瑰紅
暗 紅 色 = 玫瑰紅 + 純黑色
紫 紅 色 = 純紫色 + 玫瑰紅
褚 石 紅 = 玫瑰紅 + 檸檬黃 + 純黑色
粉 藍 色 = 純白色 + 天藍色
藍 綠 色 = 草綠色 + 天藍色
灰 藍 色 = 天藍色 + 純黑色
淺 灰 藍 = 天藍色 + 純黑色 + 純紫色
粉 綠 色 = 純白色 + 草綠色
黃 綠 色 = 檸檬黃 + 草綠色
墨 綠 色 = 草綠色 + 純黑色
粉 紫 色 = 純白色 + 純紫色
啡 色 = 玫瑰紅 + 純黑色
基本色的調(diào)和:
紅加黃變橙,紅加藍變紫,黃加藍變綠。紅、黃、藍是三原色,橙、紫、綠則是三間色。
間色與間色相調(diào)合就會變成各類灰色。但灰色都應(yīng)該是有色彩傾向的,譬如:藍灰,紫灰,黃灰等。
1.紅加黃變橙——
2.少黃多紅變深橙
3.少紅多黃變淺黃
4.紅加藍變紫——
5.少藍多紅變紫再加多紅變玫瑰紅,
6.黃加藍變綠——
7.少黃多藍變深藍,
8.少藍多黃變淺綠
9.紅加黃加少藍變棕色——
10.紅加黃加藍變灰黑色(按分量多少調(diào)可調(diào)出多種深淺不一的顏色)
11.紅加藍變紫再加白變淺紫
12.黃加少紅變深黃加白變土黃
13.黃加少紅變深黃
14.黃加藍變綠加白變奶綠
15.紅加黃加少藍加白變淺棕
16.紅加黃加藍變灰黑色加多白變淺灰
17.黃加藍變綠加藍變藍綠
18.紅加藍變紫再加紅加白變粉紫紅(玫瑰)
19.少紅加白變粉紅
紅、黃、藍是三原色,橙、紫、綠則是三間色。
間色與間色相調(diào)合就會變成各類灰色。
多多嘗試琢磨,加深記憶,就更容易理解啦~~~
奶油該怎么打發(fā)
蛋糕的制作過程當中,奶油的打發(fā)是非常重要的一個環(huán)節(jié),很多的人都忽視了這一點,從而很隨意的打發(fā)奶油,造成了蛋糕口感上的一些缺憾,下面我們來看下奶油要怎樣打發(fā)才好。
打發(fā)鮮奶油,首先要選擇可以打發(fā)的品種,也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前,需要把鮮奶油冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發(fā)即可,如果制作裱花蛋糕,當打發(fā)到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態(tài)時,就可以使用了,如下圖:
TIPS:
1、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
2、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
3、有很多人覺得鮮奶油不容易打發(fā)。其實,正確的速度,正確的冷藏以后,鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候,如果打發(fā)過頭,鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài),無法使用。
4、如果你使用的不是動物性鮮奶油,而是植脂鮮奶油,則價格較為便宜,可以冷凍,易保存。現(xiàn)在很多烘焙店為了節(jié)約成本,都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發(fā)以后更為堅挺,易保持花紋,具有一定優(yōu)勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。
