杭州哪里可以學(xué)咖啡培訓(xùn)-排名,在杭州學(xué)咖啡培訓(xùn)就到杭州新夢想西點(diǎn)咖啡培訓(xùn)學(xué)校,來新夢想咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)和開店技巧,輕松創(chuàng)業(yè)。 新夢想咖啡培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)教學(xué)老師手把手教學(xué),包教會(huì)。

新夢想咖啡培訓(xùn)課程特色

新夢想咖啡培訓(xùn)學(xué)校擁有多年豐富的開店培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),培訓(xùn)采用小班授課,一對一指導(dǎo)模式,幫助學(xué)員在短時(shí)間內(nèi)學(xué)會(huì)制作奶泡,掌握拉花的基本技術(shù)手法。

咖啡烘焙過程

生豆經(jīng)過攝氏二百度以上的烘焙,水分開始蒸發(fā),體積會(huì)膨脹、重量則會(huì)減輕,烘焙愈深,重量損失愈多。

另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過程中,咖啡豆會(huì)釋放出二氧化碳,經(jīng)烘焙后的熟豆仍會(huì)在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣,這樣有助于咖啡豆保持新鮮,這是因?yàn)樵谂懦龆趸紩r(shí),氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味,咖啡豆便不會(huì)氧化。若咖啡豆氧化了,風(fēng)味就會(huì)很快變差,所以,用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

咖啡培訓(xùn)秘訣

秘訣一:

取得高焦糖化–焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素,由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能,這時(shí)便出現(xiàn)次爆烈聲(1st cracking),此時(shí),糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā),咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來,并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2nd cracking),但在第二爆完成時(shí),應(yīng)立刻,并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度,這樣便可獲得高的焦糖化。

秘訣二:

少的碳化-在烘焙過程中,有些成分也會(huì)被碳化掉,形成出不好的苦澀物質(zhì),所以,在完成第二爆時(shí),停止加熱便可同時(shí)把碳化減到低了。

秘訣三:

注意聲音的變化-咖啡豆在烘焙過程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響,爆的聲音較低沈,表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖,水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳,這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響,此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱,并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。爆和第二爆的時(shí)間,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出適合此豆的烘焙條件。

秘訣四:

注意顏色和味道的變化–咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫,由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí),就不可以再烘下去了,否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干,并會(huì)冒出大量煙及焦味。

總括來說,咖啡烘焙是一門學(xué)問,生豆的年分、密度、硬度和含水度都會(huì)左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對濕度、溫度,都不可忽視。

關(guān)于杭州哪里可以學(xué)咖啡培訓(xùn)-排名的相關(guān)內(nèi)容,小編就介紹到這里了,想要了解學(xué)校更多資訊的請關(guān)注好我們網(wǎng)站。