深圳哪里有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校?大家知道普通烘焙師的月薪在3500元左右,而像一些好的烘焙學(xué)校畢業(yè)生薪資很高,就拿業(yè)內(nèi)*的烘焙學(xué)校(焙極熊西點培訓(xùn)學(xué)校)來說,其學(xué)校畢業(yè)生試用期薪資就可以拿到4500元,有兩三年工作經(jīng)驗的年薪十幾萬的不在少數(shù),可見烘焙師的薪資發(fā)展空間還是很大的。*成績不理想學(xué)烘焙技術(shù)是個很明智的選擇,從行業(yè)薪資差異我們可以看出好的學(xué)校是烘焙技術(shù)純熟的橋梁,那么學(xué)烘焙到哪家學(xué)校好呢?焙極熊學(xué)校作為業(yè)內(nèi)外*的老牌烘焙學(xué)校,業(yè)內(nèi)外有口皆碑。焙極熊西點全能烘焙創(chuàng)業(yè)班課程由學(xué)校技術(shù)研發(fā)老師聯(lián)合國外烘焙老師自主研發(fā),課程內(nèi)容主要由烘焙、烘焙、烘焙、翻糖四個模塊組成,將各類技術(shù)相互貫通與串聯(lián),在鞏固學(xué)員基本功的基礎(chǔ)上幫助學(xué)員進一步提升,提高學(xué)員的綜合競爭力。
焙極熊西點培訓(xùn)學(xué)校。西點包含烘焙和裱花這兩個大課程,這兩個課程從學(xué)習(xí)制作的東西方面有很大的區(qū)別,一個是烘烤類的,一個是做蛋糕需要學(xué)習(xí)的課程,至于這兩個課程哪個好,其實它們之間是沒有什么可比性的,因為這兩個課程針對的不一樣。這么說吧,無論以后我們是就業(yè)還是想自己開店,這兩個課程我們都是要學(xué)的,因為我們見過的西點店都是不僅有面包類的,還有生日蛋糕的制作這些,如果我們只學(xué)一種課程,那以后我們開店產(chǎn)品會非常單一,我們的客戶群體也會變小。
portant;">N?ISETTE榛子古堡
泡芙【共計:548克】
190 克……水
120 克……T55面粉
150 克……全蛋
4 克……鹽
4 克……砂糖
80 克……人造黃油/植物油
步驟:
1、將水、油、鹽和糖煮沸。
2、離火,加入過篩的面粉攪拌后,再放回火上一邊加熱一邊攪拌使水分蒸發(fā)。
3、將面團放入攪拌機內(nèi),逐個加入全蛋并用扁槳攪打至其完全被吸收。
4、擠成球形并把泡芙酥皮(配方↓)蓋在頂部。
泡芙酥皮【共計:198克】
60 克……紅糖/棕色砂糖
60 克……軟化的人造黃油
76 克……T55面粉
步驟:
1、將糖、粉和油攪拌成面團,搟壓成薄皮并裁切為直徑5cm的圓片。
2、將之放在泡芙上。
3、放入預(yù)熱至250℃的烤箱中。
4、烘烤15分鐘后,降溫至150℃再烘烤40分鐘。
榛子達克瓦茲【共計:550克】
175 克……帶皮榛子粉
125 克……蛋白
125 克……細砂糖
125 克……糖粉
步驟:
1、將蛋白和砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡(比較堅挺的狀態(tài))。
2、將榛子粉加入攪拌均勻。
3、倒在1.5cm高度的硅膠烤盤上,表面篩糖粉。
4、入烤箱以210℃烘烤10分鐘。
5、出爐冷卻后裁切為直徑8cm的圓片待用。
杏仁費列羅巧克力淋面【共計:250克】
200 克……62%黑巧克力
50 克……葡萄籽油
適量克……杏仁碎
步驟:
1、將巧克力融化。
2、加入葡萄籽油和杏仁粉拌勻。
榛子卡仕達奶油【共計:1190克】
500 克……豆?jié){
65 克……奶油粉/卡士達粉
125 克……砂糖
50 克……蛋黃
50 克……黃油(人造黃油)
200 克……打發(fā)植脂奶油
200 克……榛子醬
步驟:
1、將豆?jié){煮沸。
2、將砂糖和奶油粉混合拌勻后與蛋黃混合攪打,再將1/2煮沸的豆?jié){沖入拌勻。
3、然后倒回鍋中與剩余的另一半豆?jié){混合,保持攪拌并加熱煮至濃稠狀。
4、離火,加入切丁黃油,拌勻。
5、倒入平盤并用保鮮膜貼面覆蓋,快速降溫。
6、取用其中的150克,與打發(fā)的植脂奶油和榛子醬拌勻。
組裝&裝飾
適量……60%榛子帕林內(nèi)
步驟:
1、將裁切的直徑8cm的"榛子達克瓦茲"淋"杏仁費列羅巧克力淋面",然后瀝掉多余的巧克力淋醬,將橫向切開的泡芙底部的一半粘在淋面的"榛子達克瓦茲"上。
2、將"榛子卡仕達奶油"裝入裱花袋,按圖以螺旋形擠在泡芙殼上,大約1個泡芙的高度,將榛子帕林內(nèi)擠入奶油柱內(nèi)。
3、然后將被切掉的另一半泡芙蓋在頂部,裝飾以榛子、金箔紙和巧克力LOGO完成
