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深圳焙極熊蛋糕西點

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深圳蛋糕培訓(xùn)哪個好

日期:2021-06-25 10:10:41     瀏覽:105    來源:深圳焙極熊蛋糕西點
核心提示:深圳蛋糕培訓(xùn)哪個好?對于我們這個有著很長時間的,吃一直伴隨著我們,從而也出現(xiàn)個各大菜系,*有名的有川菜、湘菜、徽菜、粵菜等

深圳蛋糕培訓(xùn)哪個好?對于我們這個有著很長時間的,吃一直伴隨著我們,從而也出現(xiàn)個各大菜系,*有名的有川菜、湘菜、徽菜、粵菜等等。直到近代,西方人來到了我們,帶來了新的飲食文化就是西點、西餐、蛋糕等等,主要以甜食為主,在改革開放前,人么還沒了解到西餐西點,覺得這是很高大上的事情,直到現(xiàn)在西點西餐被普及了,人們也是越來越愛西點。特別是在杭州這樣的大城市,西點受到廣泛的熱愛,加上杭州、蘇州這邊人主要以甜食為主,大大加強了這一新的餐飲方式的流行。現(xiàn)在幾乎在杭州西點師工資都很可觀。

焙極熊西點主要培訓(xùn)西點、生日甜點、面包、甜品、奶茶、咖啡、調(diào)酒、烘焙面包、韓式裱花、英式翻糖等課程。焙極熊西點是一家集技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)為一體的專業(yè)西點。情景化教學(xué)、專業(yè)的硬件設(shè)備,經(jīng)驗豐富的一線親自教學(xué),店鋪式培訓(xùn)和操作,的后服務(wù)支持打造店實力的培訓(xùn)。始終落實對學(xué)員的全程服務(wù)精神,并且不斷在教學(xué)融入教學(xué)實踐,打造西點培訓(xùn)綜合。具體情況加下老師了解更多詳情,或者電話聯(lián)系老師了解更多學(xué)費信息和課程資料。

焙極熊西點烘焙學(xué)校教學(xué)員所使用的所有材料均為進口無添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鮮牛奶、水果等,統(tǒng)統(tǒng)符合當(dāng)下人們對飲食需求,感受健康理念,創(chuàng)新理念,質(zhì)量理念緊跟市場熱潮的烘焙烘焙店,因而同行業(yè)其他學(xué)校,避免同質(zhì)化產(chǎn)品出現(xiàn),從而為學(xué)員開店創(chuàng)業(yè)提供一個的基礎(chǔ)?,F(xiàn)在正是創(chuàng)業(yè)的好時機,烘焙烘焙店仍然保持著上升的趨勢,實力不可小覷




portant;">香草榛子蛋糕

香草奶油【1795克】

440 克……牛奶

440 克……35%淡奶油

280 克……蛋黃

  90 克……細砂糖

  45 克……香草醬(PROVA)

440 克……白巧克力

  60 克……吉利丁液

步驟:

1、將牛奶、淡奶油、蛋黃和細砂糖和香草混合攪拌加熱至82℃(即"英式奶醬")。

2、將之倒在白巧克力上,加入吉利丁液,用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化,倒入模具,冷凍。


帕林內(nèi)酥脆層【140克】

50 克……牛奶巧克力

10 克……可可脂

10 克……榛子醬

60 克……薄脆片

10 克……可可碎/可可角

步驟:

1、將可可角(cocoa nibs)以170℃烘烤10分鐘。

2、將巧克力與可可脂和榛子醬混合融化至40℃。

3、加入薄脆片和烤熟的可可角拌勻。

4、涂抹在冷凍的費南雪蛋糕上,每個涂抹約55克。


榛子帕林內(nèi)納姆拉卡奶油【731克】

500 克……35%淡奶油

    1 個……香草莢(PROVA)

180 克……40%牛奶巧克力

  50 克……吉利丁液

步驟:

1、將香草莢剖開刮籽后一起放入淡奶油中浸泡10小時或隔夜。

2、將浸泡后的淡奶油過濾后煮沸,加入帕林內(nèi)。

3、倒在巧克力上,加入吉利丁液。

4、用手持均質(zhì)機(Bamix?)充分攪拌乳化,冷藏至少6小時后再使用。


榛子達克瓦茲蛋糕(40x60cm,1盤)【880克】

240 克……蛋白

120 克……黃砂糖/原糖

180 克……糖粉

200 克……榛子粉

  60 克……低筋面粉

±80 克……切碎的榛子(165℃烤15分鐘)

步驟:

1、將蛋白與砂糖打發(fā)為蛋白霜。

2、拌入混合過篩的粉類和切碎的榛子。

3、倒入烤盤抹平,入烤箱以175℃烘烤約12-15分鐘。

4、冷卻后裁切為直徑3.5cm的圓形。


帕林內(nèi)費南雪【1035.5克】

250 克……糖粉

120 克……杏仁粉

115 克……面粉

 2.5 克……鹽

  22 克……香草醬(PROVA)

    3 克……泡打粉

  45 克……榛子醬

290 克……蛋白

  28 克……轉(zhuǎn)化糖漿

160 克……榛子黃油(beurre noisette)

步驟:

1、將黃油加熱至出現(xiàn)榛子(堅果)味道,離火冷卻。

2、將全部粉類放入攪拌缸中攪拌混合均勻,加入蛋白和轉(zhuǎn)化糖漿攪拌混合。

3、加入榛子醬拌勻,后再將冷卻的榛子黃油加入拌勻。

4、充分攪拌后倒入模具內(nèi)以170℃烘烤約20分鐘。


帕林內(nèi)酥脆餅底【1090克】

225 克……黃油

  65 克……榛子醬

200 克……面粉

250 克……黃砂糖/棕色砂糖/原糖

250 克……杏仁粉

100 克……切碎的杏仁

步驟:

1、將黃油軟化后與榛子醬混合拌勻,加入粉類和切碎的杏仁攪拌至面團。

2、將面團在兩張硅膠烤墊之間搟壓至2毫米厚度。

3、冷凍后,以160℃烘烤約15分鐘。


香草鏡面淋面【3708克】

  800 克……牛奶

  400 克……35%淡奶油

  288 克……葡萄糖漿

  300 克……吉利丁液

1560 克……白巧克力

  120 克……香草醬(PROVA)

  240 克……鏡面果膠

方法:

1、將牛奶、淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸,加入吉利丁拌勻后倒在白巧克力和香草醬上。

2、用手持均質(zhì)機(Bamix?)充分混合乳化后,加入鏡面果膠拌勻。

3、降溫至65℃后,再次乳化。

4、冷藏隔夜后回溫至27-29℃使用。

5、通常此淋面須提前24小時制作。


組裝&裝飾

1、倒置方式組裝:模具內(nèi)擠入"榛子帕林內(nèi)納姆拉卡奶油"約1/4滿,放入冷凍脫模的"香草奶油",再放入一片"榛子達克瓦茲蛋糕",繼續(xù)擠入一層"榛子帕林內(nèi)納姆拉卡奶油",放入涂抹了"帕林內(nèi)酥脆層"的"帕林內(nèi)費南雪",后鋪上"帕林內(nèi)酥脆餅底"抹平,冷凍。

2、完全凍結(jié)后,脫模,將回溫至27-29℃的"香草鏡面淋面"淋在表面。

3、裝飾以切半的烤熟榛子等。

※結(jié)構(gòu)示意圖↓

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