深圳蛋糕培訓(xùn)哪個(gè)好?對(duì)于我們這個(gè)有著很長(zhǎng)時(shí)間的,吃一直伴隨著我們,從而也出現(xiàn)個(gè)各大菜系,*有名的有川菜、湘菜、徽菜、粵菜等等。直到近代,西方人來(lái)到了我們,帶來(lái)了新的飲食文化就是西點(diǎn)、西餐、蛋糕等等,主要以甜食為主,在改革開(kāi)放前,人么還沒(méi)了解到西餐西點(diǎn),覺(jué)得這是很高大上的事情,直到現(xiàn)在西點(diǎn)西餐被普及了,人們也是越來(lái)越愛(ài)西點(diǎn)。特別是在杭州這樣的大城市,西點(diǎn)受到廣泛的熱愛(ài),加上杭州、蘇州這邊人主要以甜食為主,大大加強(qiáng)了這一新的餐飲方式的流行?，F(xiàn)在幾乎在杭州西點(diǎn)師工資都很可觀。
焙極熊西點(diǎn)主要培訓(xùn)西點(diǎn)、生日甜點(diǎn)、面包、甜品、奶茶、咖啡、調(diào)酒、烘焙面包、韓式裱花、英式翻糖等課程。焙極熊西點(diǎn)是一家集技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)為一體的專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)。情景化教學(xué)、專(zhuān)業(yè)的硬件設(shè)備,經(jīng)驗(yàn)豐富的一線(xiàn)親自教學(xué),店鋪式培訓(xùn)和操作,的后服務(wù)支持打造店實(shí)力的培訓(xùn)。始終落實(shí)對(duì)學(xué)員的全程服務(wù)精神,并且不斷在教學(xué)融入教學(xué)實(shí)踐,打造西點(diǎn)培訓(xùn)綜合。具體情況加下老師了解更多詳情,或者電話(huà)聯(lián)系老師了解更多學(xué)費(fèi)信息和課程資料。焙極熊西點(diǎn)烘焙學(xué)校教學(xué)員所使用的所有材料均為進(jìn)口無(wú)添加、零奶精、零果粉的健康原料,如鮮牛奶、水果等,統(tǒng)統(tǒng)符合當(dāng)下人們對(duì)飲食需求,感受健康理念,創(chuàng)新理念,質(zhì)量理念緊跟市場(chǎng)熱潮的烘焙烘焙店,因而同行業(yè)其他學(xué)校,避免同質(zhì)化產(chǎn)品出現(xiàn),從而為學(xué)員開(kāi)店創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)的基礎(chǔ)。現(xiàn)在正是創(chuàng)業(yè)的好時(shí)機(jī),烘焙烘焙店仍然保持著上升的趨勢(shì),實(shí)力不可小覷
portant;">香草榛子蛋糕
香草奶油【1795克】
440 克……牛奶
440 克……35%淡奶油
280 克……蛋黃
90 克……細(xì)砂糖
45 克……香草醬(PROVA)
440 克……白巧克力
60 克……吉利丁液
步驟:
1、將牛奶、淡奶油、蛋黃和細(xì)砂糖和香草混合攪拌加熱至82℃(即"英式奶醬")。
2、將之倒在白巧克力上,加入吉利丁液,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?倒入模具,冷凍。
帕林內(nèi)酥脆層【140克】
50 克……牛奶巧克力
10 克……可可脂
10 克……榛子醬
60 克……薄脆片
10 克……可可碎/可可角
步驟:
1、將可可角(cocoa nibs)以170℃烘烤10分鐘。
2、將巧克力與可可脂和榛子醬混合融化至40℃。
3、加入薄脆片和烤熟的可可角拌勻。
4、涂抹在冷凍的費(fèi)南雪蛋糕上,每個(gè)涂抹約55克。
榛子帕林內(nèi)納姆拉卡奶油【731克】
500 克……35%淡奶油
1 個(gè)……香草莢(PROVA)
180 克……40%牛奶巧克力
50 克……吉利丁液
步驟:
1、將香草莢剖開(kāi)刮籽后一起放入淡奶油中浸泡10小時(shí)或隔夜。
2、將浸泡后的淡奶油過(guò)濾后煮沸,加入帕林內(nèi)。
3、倒在巧克力上,加入吉利丁液。
4、用手持均質(zhì)機(jī)(Bamix?)充分?jǐn)嚢枞榛?冷藏至少6小時(shí)后再使用。
榛子達(dá)克瓦茲蛋糕(40x60cm,1盤(pán))【880克】
240 克……蛋白
120 克……黃砂糖/原糖
180 克……糖粉
200 克……榛子粉
60 克……低筋面粉
±80 克……切碎的榛子(165℃烤15分鐘)
步驟:
1、將蛋白與砂糖打發(fā)為蛋白霜。
2、拌入混合過(guò)篩的粉類(lèi)和切碎的榛子。
3、倒入烤盤(pán)抹平,入烤箱以175℃烘烤約12-15分鐘。
4、冷卻后裁切為直徑3.5cm的圓形。
帕林內(nèi)費(fèi)南雪【1035.5克】
250 克……糖粉
120 克……杏仁粉
115 克……面粉
2.5 克……鹽
22 克……香草醬(PROVA)
3 克……泡打粉
45 克……榛子醬
290 克……蛋白
28 克……轉(zhuǎn)化糖漿
160 克……榛子黃油(beurre noisette)
步驟:
1、將黃油加熱至出現(xiàn)榛子(堅(jiān)果)味道,離火冷卻。
2、將全部粉類(lèi)放入攪拌缸中攪拌混合均勻,加入蛋白和轉(zhuǎn)化糖漿攪拌混合。
3、加入榛子醬拌勻,后再將冷卻的榛子黃油加入拌勻。
4、充分?jǐn)嚢韬蟮谷肽＞邇?nèi)以170℃烘烤約20分鐘。
帕林內(nèi)酥脆餅底【1090克】
225 克……黃油
65 克……榛子醬
200 克……面粉
250 克……黃砂糖/棕色砂糖/原糖
250 克……杏仁粉
100 克……切碎的杏仁
步驟:
1、將黃油軟化后與榛子醬混合拌勻,加入粉類(lèi)和切碎的杏仁攪拌至面團(tuán)。
2、將面團(tuán)在兩張硅膠烤墊之間搟壓至2毫米厚度。
3、冷凍后,以160℃烘烤約15分鐘。
香草鏡面淋面【3708克】
800 克……牛奶
400 克……35%淡奶油
288 克……葡萄糖漿
300 克……吉利丁液
1560 克……白巧克力
120 克……香草醬(PROVA)
240 克……鏡面果膠
方法:
1、將牛奶、淡奶油和葡萄糖漿混合煮沸,加入吉利丁拌勻后倒在白巧克力和香草醬上。
2、用手持均質(zhì)機(jī)(Bamix?)充分混合乳化后,加入鏡面果膠拌勻。
3、降溫至65℃后,再次乳化。
4、冷藏隔夜后回溫至27-29℃使用。
5、通常此淋面須提前24小時(shí)制作。
組裝&裝飾
1、倒置方式組裝:模具內(nèi)擠入"榛子帕林內(nèi)納姆拉卡奶油"約1/4滿(mǎn),放入冷凍脫模的"香草奶油",再放入一片"榛子達(dá)克瓦茲蛋糕",繼續(xù)擠入一層"榛子帕林內(nèi)納姆拉卡奶油",放入涂抹了"帕林內(nèi)酥脆層"的"帕林內(nèi)費(fèi)南雪",后鋪上"帕林內(nèi)酥脆餅底"抹平,冷凍。
2、完全凍結(jié)后,脫模,將回溫至27-29℃的"香草鏡面淋面"淋在表面。
3、裝飾以切半的烤熟榛子等。
※結(jié)構(gòu)示意圖↓
