焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校推薦杜仁杰甜品店需要在裝修的時(shí)候多用心,只要甜品店鋪投入了正常運(yùn)營,其實(shí)是不累的,因?yàn)樽鎏鹌范际莿趧訌?qiáng)度較低的手工活,女生是可以做下來的?，F(xiàn)在越來越多的人選擇學(xué)一門技術(shù),女生也是一樣,許多女生選擇學(xué)甜品,想以后自己開一家店。在焙極熊甜品學(xué)校,許多女生在學(xué)完甜品專業(yè)畢業(yè)后,在甜品企業(yè)工作幾年積累了經(jīng)驗(yàn)后,往往會選擇自己開店或者開一家工作室。許多女生覺得,幫別人打工不如幫自己打工,本身開甜品店的成本并不高。學(xué)甜品女生開店累嗎?一般來說在女生的承受范圍之內(nèi)。
焙極熊西點(diǎn)主要培訓(xùn)西點(diǎn)、生日甜點(diǎn)、面包、甜品、奶茶、咖啡、調(diào)酒、烘焙面包、韓式裱花、英式翻糖等課程。焙極熊西點(diǎn)是一家集技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)為一體的專業(yè)西點(diǎn)。情景化教學(xué)、專業(yè)的硬件設(shè)備,經(jīng)驗(yàn)豐富的一線親自教學(xué),店鋪式培訓(xùn)和操作,的后服務(wù)支持打造店實(shí)力的培訓(xùn)。始終落實(shí)對學(xué)員的全程服務(wù)精神,并且不斷在教學(xué)融入教學(xué)實(shí)踐,打造西點(diǎn)培訓(xùn)綜合。具體情況加下老師了解更多詳情,或者電話聯(lián)系老師了解更多學(xué)費(fèi)信息和課程資料。
portant;">蒙.布.朗.撻
沙布列撻殼【1017克】
160 克【15.78%】……糖粉
450 克【44.25%】……T55面粉
2 克【 0.20%】……細(xì)鹽
55 克【 5.41%】……杏仁粉
250 克【24.58%】……黃油
100 克【 9.83%】……全蛋
制作:
1、將粉類與黃油在攪拌缸內(nèi)用扁槳攪打均勻,然后緩慢加入全蛋液繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán)。
2、冷藏30分鐘后,搟壓至3毫米厚度。
3、然后裁切為直徑12cm的圓片,鋪入已涂油的直徑8cm的撻圈內(nèi)。
4、切掉多余的部分,用叉子在底部戳若干小孔。
5、以180℃烘烤15-20分鐘。
栗子蛋糕【981克】
40 克【 4.08%】……黃油
400 克【40.77%】……栗子醬(chestnut paste)
150 克【15.29%】……全蛋液
40 克【 4.08%】……蛋黃
15 克【 1.53%】……細(xì)砂糖
80 克【 8.15%】……杏仁粉
8 克【 0.82%】……泡打粉
150 克【15.29%】……糖漬栗子丁
90 克【 9.17%】……蛋白
7 克【 0.71%】……白砂糖
1 克【 0.10%】……塔塔粉
制作:
1、將黃油和栗子醬一起放入攪拌機(jī)內(nèi)用扁槳攪打軟化。
2、加入全蛋、蛋黃和細(xì)砂糖攪打10分鐘,然后加入杏仁粉、泡打粉和糖漬栗子丁拌勻。
3、將蛋白、白砂糖和塔塔粉在另一個(gè)攪拌機(jī)內(nèi)(或手持電動攪拌器)打發(fā)為蛋白霜。
4、將兩部分混合拌勻。
5、倒入鋪有烤盤紙的烤盤上抹平。
6、以170℃烘烤12-14分鐘。
栗子奶油夾心【1020克】
320 克【31.37%】……35%淡奶油
100 克【 9.80%】……全蛋
60 克【 5.88%】……蛋黃
380 克【37.25%】……栗子醬(chestnut paste)
150 克【14.71%】……黃油
10 克【 0.98%】……吉利丁粉(200Bloom)
制作:
1、將淡奶油加熱至90℃,將全蛋液和蛋黃加入。
2、保持不間斷的攪拌并繼續(xù)加熱至83℃(即制作英式奶醬)。
3、離火倒在栗子醬上,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
4、將黃油和吉利丁(溶于5倍冷水制成吉利丁凍或?qū)⒅芙鉃榧∫?加入,用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?/span>
5、倒入直徑4cm、高度2cm的半球模具內(nèi),以-40℃速凍2小時(shí),然后放入-20℃的冷凍柜內(nèi)。
香緹奶油【1000克】
100 克【10.00%】……35%淡奶油#1
5 克【 0.50%】8…吉利丁粉(200Bloom)
865 克【86.50%】……35%淡奶油#2
30 克【 3.00%】……奶粉
制作:
1、將100克淡奶油與吉利丁粉混合加熱至50℃。
2、將剩余的865克淡奶油和奶粉混合打發(fā)后與"步驟1"混合攪拌至順滑奶油狀。
3、擠入平底蛋形模具內(nèi)約2/3滿,將冷凍脫模的球形"栗子奶油夾心"放入,再繼續(xù)擠滿香緹奶油。
4、將頂部抹平整,冷凍。
組裝&裝飾
1000 克……栗子醬(chestnut paste)
200 克……35%淡奶油
步驟:
1、將栗子蛋糕裁切為直徑7cm的圓片,放入撻殼內(nèi)。
2、將脫模的蛋形香緹奶油放在撻殼內(nèi)的栗子蛋糕正中心位置。
3、將栗子奶油霜(栗子醬與淡奶油混合)裝入裱花袋,用小星形花嘴環(huán)繞蛋形由下至上擠滿。
4、后微微撒一點(diǎn)糖粉完成
