深圳蛋糕培訓(xùn)哪家比較專業(yè)?焙極熊蛋糕西點(diǎn)師是比較有前景的工作,工資待遇還不錯(cuò),現(xiàn)在中餐店比多 所以可以考慮西餐西點(diǎn)?以后想創(chuàng)業(yè)的話可以自己開(kāi)家小店,不限年紀(jì)多大都可以學(xué)習(xí)做,西點(diǎn)行業(yè)前景是目前有發(fā)展的,因?yàn)榇蠹覍?duì)吃的要求越來(lái)越高,外加西餐師的緊缺,所以學(xué)習(xí)西點(diǎn)肯定有發(fā)展。焙極熊西點(diǎn)培訓(xùn)
那些說(shuō)工資低,累的應(yīng)該是當(dāng)學(xué)徒的吧,現(xiàn)在西點(diǎn)行業(yè)前景是挺好的,但是學(xué)技術(shù)要去正規(guī)學(xué)校學(xué)習(xí)呀,當(dāng)學(xué)徒的話基本就是干雜活,學(xué)不到東西,學(xué)徒工的工資也低,所以才會(huì)有這種言論。我是在上海學(xué)的西點(diǎn),現(xiàn)在畢業(yè)了學(xué)校推薦就業(yè)的,工資屬于中上的白領(lǐng)水平,環(huán)境也不錯(cuò),在一個(gè)四星級(jí)酒店當(dāng)甜點(diǎn)師,輕松
西點(diǎn)現(xiàn)在發(fā)展得挺好的,我見(jiàn)著有不少甜品店都開(kāi)始嘗試著賣面包。個(gè)人覺(jué)得當(dāng)一個(gè)城市的生活水平到一定的程度后,人們對(duì)面包的要求也是一定的。這幾年來(lái),廣州有各式各樣的個(gè)性面包店開(kāi)展,面包的單價(jià)也開(kāi)始因用料好而上調(diào)。可能我們小時(shí)候的面包是2-3塊就有交易了,現(xiàn)在的話連鎖店5-6元起,私人面包店7-12左右可以有交易,用料好一點(diǎn)的起碼是8元起步,450克的吐司可以賣40多50多。
這款曲奇的口感偏脆,咬下去的口是脆的,后面會(huì)慢慢變酥,因?yàn)槲覀€(gè)人喜歡偏脆的曲奇,所以加了高粉和蛋清(可以讓曲奇口感偏脆,也有助于保持花紋立體),如果你喜歡吃那種酥到掉渣的,這款配方也能做到,只需要把蛋白換成蛋黃液或者全蛋液,高筋面粉全部換成低筋面粉就可以了,但成品的紋路可能也就沒(méi)有原配方的紋路立體,也會(huì)比較容易碎。
沒(méi)有杏仁粉的,也可以不放,其他材料用量不變,基本沒(méi)影響,只是口感和香味會(huì)差一點(diǎn)點(diǎn)。
成品一共300多克,關(guān)于經(jīng)常有廚友問(wèn)多少個(gè)的,這個(gè)我沒(méi)數(shù)過(guò),還要看你擠多大!
常見(jiàn)的問(wèn)題,方子里基本都解釋了,這里再挑幾個(gè)常見(jiàn)的再啰嗦一遍,例如:
1??為什么我的曲奇面糊太干擠不動(dòng)(黃油軟化不夠,冬天的話速度太慢,低溫容易導(dǎo)致面團(tuán)過(guò)快凝固);
2??為什么我的曲奇一放進(jìn)烤箱就塌了(跟條正好是兩個(gè)極端,這個(gè)是黃油軟化過(guò)度,烤箱一定要提前預(yù)熱,高溫快速定型);
3??為什么烤的時(shí)候滋滋冒油(水油分離了,蛋液跟黃油一定要充分?jǐn)嚢枞诤?新手的話,冬天好用常溫雞蛋,黃油打發(fā)前,攪拌均勻再打,保證容器里的所有黃油狀態(tài)都一樣,不要有些軟有些硬);
4??為什么我的總是烤糊了,這個(gè)挺無(wú)語(yǔ)的,你不要等它糊了再拿出來(lái)吖
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