生活水平不斷提高,大家對吃的東西不再是一味的講究味道,而是健康,不但要味道好,還要健康,大家都知道糖分含量高對我們的身體可不是一件好事,所以現(xiàn)在都開始提倡低糖,雖然*的烘焙市場在逐年增大,2019年烘焙行業(yè)的銷售額接近2200億,但實際每年的增速已經(jīng)趨于平穩(wěn),而其中大部分是原料器具以及培訓,傳統(tǒng)蛋糕銷售所占的份額其實非常有限,增長大的是各種以低糖,低油以健康為賣點的旅行烘焙食品。

portant;">櫻桃杏仁撻

140 克……黃油

270 克……T55面粉

  65 克……全蛋

1、將黃油與紅糖攪拌均勻后加入面粉和海鹽。

3、搟壓至均勻的3毫米厚度,裁切并捏入直徑7厘米的撻模內(nèi),冷凍1小時后,入烤箱以160松散的烘烤15分鐘。

杏仁打發(fā)甘納許(提前1天制作)【387克】

  50 克……烤熟的杏仁

    1 克……吉利丁粉

制作:

2、再次加熱后倒在巧克力上,充分攪拌乳化。

180 克……淡奶油

  60 克……蛋黃

    1 個……香草莢

制作:

2、將櫻桃去核切半扣在撻殼底部,然后將卡仕達醬擠在撻殼內(nèi)至滿模具(烘烤時會隆起,冷卻后會稍凹下去一點)。

100 克……櫻桃果泥

  12 克……冷水

1、將櫻桃果泥加熱,放入吉利丁凍(吉利丁粉溶于冰水中靜置至少10分鐘)拌融,冷藏3小時。

50 克……水

50 克……杏仁條(d'amandes en batons,下圖)

1、將水和砂糖煮沸,放入杏仁條(脫皮杏仁縱向切條狀)繼續(xù)加熱保持沸騰1分鐘。

2、倒在烤盤上的網(wǎng)架上入烤箱以160℃烘烤15分鐘至杏仁表面充分焦糖化。