杭州生日蛋糕培訓(xùn)所使用的意大利蛋白糖霜,使用的基礎(chǔ)原材料是一種意大利的調(diào)和蛋白,蛋糕培訓(xùn)所調(diào)制的這款糖霜,屬于奶油霜的一種。

蛋糕甜品蛋糕培訓(xùn)調(diào)制的意大利蛋白糖霜,因?yàn)槔锩嫘枰砑犹菨{,和法國奶油霜很相似,所以制成的難度較高,好在這種奶油霜的顏色非常淺,染色的難度不高,受溫度變化的影響不大,可操作性還是很好的。

杭州蛋糕培訓(xùn)調(diào)制出來的這款瑞士蛋白糖霜,飽滿的光澤,柔滑的質(zhì)感,潔白如雪,即使在較為溫?zé)岬臍鉁叵?也不容易融化,對形態(tài)的可塑性佳,易染色,味道也可以根據(jù)喜好去進(jìn)行調(diào)和,能滿足眾多人在口味上的要求。

蛋糕學(xué)校調(diào)制出來的意大利蛋白霜,不同于美國奶油霜做法,就是用植物黃油替代動物奶油,將配方中的牛奶換成了椰奶

杭州奶茶學(xué)習(xí)港式奶茶的制作方法,在選擇茶葉方面非常的講究。杭州奶茶培訓(xùn)制作的港式奶茶,很多時候選用的是錫蘭紅茶,這種紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡。根據(jù)茶葉生長的海拔來區(qū)分,海拔低的茶葉分外醇厚,海拔高的則格外清新,海拔不同,沖出來的茶味各具特色。

杭州奶茶培訓(xùn)學(xué)校根據(jù)茶葉的粗細(xì)程度,來辨別味道上的差異。蛋糕培訓(xùn)班所用較大顆粒的茶葉,就是粗茶,用開水沖泡,茶味萃取的時間較長,不過能經(jīng)得起長時間的沖泡,味道也是甘醇濃厚,而細(xì)茶葉恰恰與粗茶葉相反,沖泡時茶味很快就能萃取出來了,萃取的茶湯顏色紅亮,就是沖久了,茶香味消散得也快,時間久了還會有股澀澀的味道。

奶茶培訓(xùn)學(xué)校是用三分細(xì)茶和七分粗茶來制作港式奶茶,不過這個比例可以自己根據(jù)味道去進(jìn)行調(diào)整,之所以要這樣配著來沖泡,這樣可以讓這兩種茶的味道互補(bǔ),也可以將茶葉磨成中等粗細(xì),不需要調(diào)配,直接沖泡即可。

杭州蛋糕學(xué)校的戚風(fēng)蛋糕,可以用來做多種蛋糕的蛋糕胚,卷筒戚風(fēng)蛋糕,裝點(diǎn)一下也可以很驚艷。在制作蛋糕前要做的就是將所需的食材都準(zhǔn)備齊全,然后按制作的比例和方法,按部就班的制作即可。

杭州蛋糕學(xué)校在制作戚風(fēng)卷筒蛋糕前,會準(zhǔn)備好5個蛋糕,80克的白糖,塔塔粉準(zhǔn)備2.5克就行,糖粉需要37克,2.5克的鹽,75克左右的水,62克色拉油,面粉低筋面粉125克,2.5克的泡打粉,還有用來裝飾蛋糕的適量果醬。

蛋糕學(xué)校制作戚風(fēng)卷筒蛋糕,先打雞蛋,將蛋黃分離出來,往蛋黃里加入準(zhǔn)備好的色拉油、水、鹽和糖,將其全部拌勻。蛋糕培訓(xùn)在往蛋黃糊中放入低筋面粉和塔塔粉時,會用過篩器將其過篩一下,將過篩好的細(xì)粉撒到蛋黃糊里面。蛋糕培訓(xùn)打發(fā)蛋白,是分三次加入白糖進(jìn)行打發(fā)的,將蛋白糊打發(fā)至發(fā)泡即可。往蛋黃糊里面放入三分之一的蛋白糊拌勻,再將剩下的蛋白全部放入蛋黃糊中攪拌均勻,就可以放入烤盤里面進(jìn)行蛋糕了。